Los Licores Más Esenciales Para Tu Barra Casera

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En lo que respecta a los licores, los tiempos han cambiado mucho durante la última década. Donde botellas como amaretto, Sambuca, triple sec y licor de melocotón alguna vez fueron pilares en el gabinete de licores de la familia, y es probable que sigan acumulando polvo hasta el día de hoy, la nueva era de las bebidas espirituosas y los licores artesanales ha traído nuevos ingredientes y sabores como licores de chile, rosolios y licores de todos los sabores de frutas imaginables. En un mundo donde las opciones son abrumadoras, la pregunta es ¿qué es realmente necesario tener para la barra de inicio y qué acumulará polvo, versus cuál será su modificador para entretenerse con cócteles en casa? Hay muchas variables a considerar, y muchas de ellas se basan en preferencias de sabor, pero le preguntamos a pocos bartenders profesionales qué licores creen que son los más esenciales para tener en casa, para aclarar las cosas.

Licor de café

Cuando la persona promedio piensa en licor de café, Kahlu es típicamente la primera marca que le viene a la mente. Si bien una gran cantidad de personas todavía usan este licor semi-empalagoso para hacer sus White Russians, nuevas marcas como el licor de café Mr. Black Cold Brew de fabricación australiana y el licor de café St. George NOL de California, que no es tan nuevo, pero es tan relativo a Kahlu- han conquistado la categoría al ofrecer un auténtico sabor a café mediante procesos de producción innovadores.

"Una de las mejores botellas para mantener en el bar de casa es el licor de café como Mr Black", dice Martin Hudak, barman de Maybe Sammy en Sydney, Australia. "Mr Black le ofrece consistencia y un sabor de café distintivo de alta calidad en cada botella". Ryan Gavin, gerente de bar en Gran Tivoli & Peppi's Cellar está de acuerdo y agrega que Mr. Black es equilibrado y tiene un gran sabor que lo diferencia de otras marcas. "Es la santa trinidad de opciones para después de la cena", dice. “A diferencia de otras bebidas espirituosas con sabor a café, el Sr. Black usa café de goteo frío real para diluir [el destilado] hasta la fuerza de embotellado después de una infusión de granos de café árabe reales. Esto le da un sabor de café profundo y real con un dulzor equilibrado en lugar de algunas de las opciones con mucha sacarina del mercado ".

Aperitivo

Los aperitivos son una categoría que se define típicamente como licores rojos amargos que se beben antes de la cena para estimular el apetito. Campari, uno de los aperitivos más populares y esenciales, es uno de los que se emplea en uno de los cócteles más emblemáticos de la era de los cócteles actual, el Negroni. Más allá del Negroni, Campari se puede usar en formatos más simples, como Campari Soda y el famoso Garibaldi, una mezcla de Campari y jugo de naranja popularizada por Dante en Nueva York. "Tener Campari o un licor amargo brillante y cítrico es ideal", dice David Mor, bartender de Bad Hunter. “Proporciona equilibrio y complejidad, mantiene contentos a los amigos de la industria y los que no pertenecen a la industria y mantiene una excelente vida útil. Con Campari, poco vale mucho, por lo que el retorno de su inversión es asombroso ".

El otro aperitivo más popular es el Aperol, el más utilizado en el Aperol Spritz. Es como el primo más dulce y menos amargo de Campari. "Para mi bar casero, sustituí Campari por Aperol, ya que no soy un fan personal de Negronis, pero encuentro Aperol como un ingrediente que se puede utilizar como sustituto en Negroni con ginebra que tiene un perfil más ligero …" Steve Huddleston, gerente de alimentos y bebidas de dice el Grand Bohemian Hotel en Charlotte, Carolina del Norte. Huddleston también agrega que Aperol se puede usar en otros clásicos modernos como el avión de papel, por lo que su versatilidad lo hace imprescindible para el bar de casa.

Licor de flor de saúco

Los días de los Martinis de flor de saúco han llegado y se han ido, pero el sabor de la flor de saúco todavía tiene lugar en la barra de inicio. William Brawley, director de GM y bebidas de Billie Jean en Clayton, Missouri, recomienda el licor de flor de saúco Bitter Truth de Alemania, ya que Bitter Truth es una marca conocida por sus licores y amargos bien hechos. “Su licor de flor de saúco no es una excepción”, dice Brawley. "Redondo, floral, rico, pero suave, con una columna vertebral de especias dulces, merece un lugar en todos los bares de la casa". Funciona bien en un Elderflower Spritz, en gin tonic o en cualquier cóctel efervescente que pueda beneficiarse de un toque de dulzura floral. St. Germain, que se encuentra más comúnmente y también bastante delicioso, es otro licor de flor de saúco que vale la pena considerar.

BananLiqueur

Si bien el banan puede parecer desagradable a primera vista, en realidad es uno de los sabores más versátiles para tener en el arsenal de tu bar local, ya que combina bien con todos los licores. Si bien hay pocas marcas disponibles, el mercado está esencialmente dominado por dos: Giffard Banane du Bresil y Tempus Fugit Créme de Banane. “Me encanta tener un rico licor de frutas como Tempus Fugit Créme de Banane [a la mano]; bebe como licor de bananfoster, [yo] puedo sustituir cualquier rico jarabe simple o demerarsyrup en bebidas agitadas y alcohólicas, o utilizarlo en algunos clásicos del ron batido”, dice Mor. La mejor aplicación para bananliqueur en un cóctel de ron clásico es en daiquiri (créanos, hay pocos cócteles mejores que el banandaiquiri correctamente ejecutado). También vale la pena comprar la versión de bananliqueur de Giffard y, por lo general, es más fácil de obtener. Independientemente, este licor de frutas nunca te defraudará.

Licores irreplicables

Hay algunos licores que, incluso si eres un mixólogo extraordinario, no se pueden reproducir en términos de sabor. A veces, si desea el sabor de la fresa o el ruibarbo y no tiene acceso a licor, puede crear un jarabe con ingredientes que se encuentran fácilmente cuando están en temporada. Pero, hay pocos licores que son tan únicos que no hay forma de reemplazar el sabor que agregan a los cócteles. Moe Alijaff, copropietario de Two Schmucks en Barcelona, dice que algunos sabores son "demasiado complicados para recrear o casi imposibles". Algunos de estos licores insustituibles incluyen Chartreuse (licor elaborado por monjes cartujos en Francia con receta patentada de 130 hierbas y botánicos diferentes), Ancho Verde (licor de chile) y Luxardo Maraschino. Cada uno se puede aplicar de varias maneras, pero todos son sabores distintos que serán esenciales para cualquier bar casero.