Budino Es Italiano Para El Pudín, Y Es Increíble

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El pudín no suele recibir mucho respeto en el ámbito de los postres elegantes; Para muchas personas (incluido yo mismo), nuestra primera imagen mental de este regalo viene en forma de pequeños vasos de plástico de Jell-O o Swiss Miss que se metían regularmente en nuestras bolsas de almuerzo de la escuela primaria. Sin embargo, una variación italiana de este refrigerio en el patio de la escuela ha logrado romper las barreras que separan el pudín del panteón de dulces de élite, hasta el punto en que verá budino, la respuesta de Italia al pudín, en menús de bistró de lujo en las principales ciudades de los EE.

Entonces, ¿qué es exactamente el budino? ¿Es realmente lo mismo que el pudín americano o tiene diferentes ingredientes y texturas que le dan una apariencia, sensación y sabor más sofisticados? Buscamos a los expertos para opinar sobre este tema, y las fuentes de nuestro chef nos proporcionaron una educación completa sobre el budino.

Que es budino ?

“En primer lugar, es importante entender que 'budino' es la palabra italiana para pudín … por lo que, en términos lingüísticos, cualquier cosa que se llame 'pudín' en otro idioma se traduciría como 'budino' en italiano, ya sea una receta italiana o no”, explica la chef y autora de libros de cocina Amy Riolo. También explica que el término "budino" probablemente comenzó en el siglo XIX y probablemente se aplicó más comúnmente a los "budines" salados hechos en delicatessen (similar al boudin francés, que, según Riolo, también tomó su nombre del inglés "pudding”).

“Sin embargo, en términos de recetas reales, lo que distingue a [budino] es que la mayoría de los pudines se espesan con maicena, pero dado que la maicena no estuvo disponible en Italia hasta después del siglo XVII y no se usó ampliamente hasta hace poco, el budini italiano (plural de budino) tradicionalmente se espesaban con harina y / o gelatina y yemas de huevo sin maicena. Pero hoy en día, especialmente con los chefs italianos en los Estados Unidos, también se puede usar maicena”, continúa Riolo.

El chef de la marca Carlos Calderon, del norte de Italia, acoge con agrado la familiaridad y la nostalgia del budino, insistiendo en que “[el budino es] técnicamente solo pudín. A los chefs italianos les encanta este postre porque es divertido, decadente y bastante fácil (y barato) de preparar. También se puede preparar en grandes lotes en un período de tiempo relativamente corto. A nuestros huéspedes les encanta el budino porque es nostálgico y rico. El pudín era uno de mis postres favoritos cuando era niño, y yo pensaría que lo era para muchos. Nuestra esperanza es que podamos llevar a nuestros invitados y llevarlos (sin juego de palabras) a un lugar feliz en sus mentes ".

Si bien el budino no es un plato intrínsecamente difícil de hacer, requiere cierto nivel de precisión. El chef Stefano Masanti de Il Cantinone en Madesimo, Italia, nos dice que “es bastante sencillo hacer un buen budino. Mi sugerencia es medir cuidadosamente sus ingredientes, luego tomarse su tiempo, canalizar su pasión y probar siempre antes de servir a familiares y amigos.

¿En qué se diferencia el budino del pudín y las natillas?

Aunque es probable que el budino haya comenzado como un plato sabroso, se encuentra abrumadoramente en los menús de postres en estos días, y si se está preparando para pedir budino para terminar su comida, entonces puede esperar ciertas características distintas en términos de textura, según el chef. / propietario Jonathan Doar de Doar Bros. en Charleston, Carolina del Sur. “Cuando pienso en budino, pienso en una sensación más firme y sedosa; [es] menos "espeso" [que otros budines]. El mejor budino que tuve fue en Abruzzo hace años. El chef doblaba las claras de huevo [en lugar de] las yemas para darle una sensación de boca más suave. Hombre, extraño eso”, nos dice Doar.

Calderón está de acuerdo en que los espesantes resultan esenciales para el atractivo del budino, afirmando que “el ingrediente clave para hacer budino es un agente espesante, como la maicena. Puedes jugar con los sabores todo lo que quieras, pero asegúrate de incorporar este elemento; de lo contrario, no producirá el resultado deseado.

El chef y propietario Alex Meyer de BoiDe en Miami insta a los principiantes a que abran sus mentes y amplíen sus expectativas más allá de las normas del pudín estadounidense: "En general, pienso en el budino como un tipo de pudín más específico, elaborado con leche, huevos y almidón espesar, como la maicena. Los niños en América crecen con el estilo de pudín de gelatina que se prepara con gelatina, por lo que encontrarán el budino adecuado un poco más rico ".

¿Qué sabores se adaptan mejor al budino?

Budino, como el pudín americano, viene en una amplia variedad de sabores y los chefs tienen rienda suelta para experimentar con nuevas versiones. El budino clásico, y el que es más probable que encuentres en el menú del restaurante, es el budino de chocolate. El chef ejecutivo y cofundador Gino Angelini de Angelini Osteri en Los Ángeles cree que la popularidad del chocolate budino se debe al hecho de que “el chocolate es rico, amargo y mantecoso. Al mismo tiempo, el chocolate no es demasiado pesado.

El budino de chocolate puede representar el estándar de oro para este postre, pero otros sabores ciertamente pueden jugar bien con la riqueza cremosa. Calderón dice que “Me encanta el budino de caramelo salado, pero creo que el chocolate tiende a ser un sabor más común que resuena en mucha gente. Lo mejor del budino es que es muy versátil: puedes hacerlo muy dulce o salado. Por eso es una gran elección para los chefs, especialmente para aquellos a los que les gusta experimentar. También es un postre súper decadente que impresionará absolutamente a alguien especial en tu vida, ¡con la mitad del trabajo!"

¿Listo para hacer tu propio budino? Empiece con esta receta:

Budino de chocolate

(Por Sylvain Marrari, pastelero, Gianni's, Miami)

Ingredientes

• 1 taza de crema espesa
• 1 taza de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 1/4 taza de azucar
• 8 oz de chocolate (Marrari prefiere el chocolate ValrhonAraguani)

Método

1. Mezclar la nata y la leche en una olla y dejar hervir.
2. Agregue las yemas de huevo y el azúcar a un tazón y bata para combinar. Agregue gradualmente la mezcla de leche y crema y cocine durante 1 minuto para hacer la crema inglesa.
3. Vierta la crema inglesa en un recipiente aparte y use una batidora de mano para integrar completamente.
4. Derrita el chocolate y mézclelo lentamente con la crema inglesa hasta que quede suave.
5. Vierta la mitad de la mezcla en un molde de media esfera y la otra mitad en un molde para rosquillas.
6. Congelar los moldes hasta que estén sólidos y sumergir la cúpula en pâte à glacer. Sirva junto con una bola de helado (Marrari recomienda helado de pistacho).