Los 10 Mejores Licores Para Los Pasados de Moda, Según Los Camareros

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Los cócteles prohibidos han experimentado un notable renacimiento en los últimos años, pero hay una de esas bebidas que ha logrado mantener su relevancia y popularidad a lo largo de los siglos XX y XXI, y es el Old Fashioned. La bebida exclusiva de Don Draper pasa la prueba del tiempo debido a su elegante simplicidad. El clásico Old Fashioned solo requiere whisky (tradicionalmente bourbon), Angosturbitters, Demerarsugar y un toque de naranja.

Dicho esto, la fórmula minimalista de un Old Fashioned lo convierte en el principal candidato para la experimentación, y los bartenders emprendedores no dudan en intentar reemplazar el whisky con otras bebidas espirituosas, creando así giros intrigantes en el clásico. Teniendo en cuenta la flexibilidad de la receta Old Fashioned, le preguntamos a 10 bartenders cuáles eran sus principales recomendaciones de licores Old Fashioned, y nos brindaron una amplia gama de sugerencias para satisfacer todas las preferencias y paladares.

Elijah Craig Borbón de lote pequeño

El estatus de Bourbon como la opción de licor de larga data para Old Fashioneds proviene de su perfil de sabor único; sus notas de madera tostada y su dulzura sutil combinan muy bien con el azúcar demerars y los angosturbitters. Stefan Huebner, copropietario y mixólogo jefe de Dot Dot Dot en Charlotte, North Carolin, favorece especialmente a Elijah Craig Small Batch Bourbon para Old Fashioneds, diciéndonos que “a 94 grados, tiene suficiente calor para resistir el azúcar y los amargos en un Old Fashioneds De moda. La gran cantidad de maíz en su mashbill le da dulzura y complejidad que realmente disfruto. El hecho de que esté disponible y tenga un precio realmente razonable es una gran ventaja. La consistencia del bourbon da consistencia al cóctel.

Borbón Cuatro Rosas

Al preparar un cóctel como un Old Fashioned, que presenta ingredientes con personalidades fuertes, una botella de whisky raro de alto precio no necesariamente se siente como un gasto que valga la pena. En cambio, el director de bebidas LaurGanci de Courtland Club en Providence, Rhode Island, lo insta a seleccionar un bourbon confiable y de bajo precio como Four Roses. “Four Roses ha sido mi opción para un Old Fashioned durante muchos años debido a su accesibilidad. Su sabor suave y notas de frutas de otoño se equilibran fácilmente con una pequeña cantidad de azúcar y amargos y algo de aceite de naranja expresado. Nunca entiendo realmente cuando la gente busca un espíritu de primera en un estilo Old Fashioned. La bebida fue diseñada para disfrazar imperfecciones. Guarde los bourbons de un solo barril para verterlos en forma ordenada o ábralos con un cubo de hielo. La mezcla insignia de Four Roses, aunque está bien por sí sola, funciona muy bien en este cóctel clásico”, explica Ganci.

Wyoming Whisky Outryder

Wyoming Whiskey describe su expresión "Outryder" como "whisky americano puro con un contenido de centeno más alto que nuestro bourbon, pero sin el verdadero whisky de centeno". La notable presencia de centeno en este espíritu le da una audacia que funciona maravillosamente en el contexto de un Old Fashioned, según el director de vinos y bebidas Neil Loomis de Fine Dining Restaurant Group en Jackson Hole, Wyoming. ““Me gusta usar whisky de centeno en mis Old Fashioneds porque el centeno tiene un carácter picante natural que combina bien con el ligero sabor afrutado y dulzor del cóctel. Mi favorito es Wyoming Whiskey Outryder. Con casi un 50% de centeno, las notas de clavo, pimienta de Jamaica y miel de azahar son el perfecto Old Fashioned”, dice Loomis.

CasNoble Añejo

El uso de aguardientes de agave en Old Fashioneds se cuenta entre las variaciones más populares de este cóctel básico, y no es de extrañar que los tequilas oscuros y añejos como los reposados y añejos sean sustitutos especialmente adecuados del whisky. “Disfruto de tequilin añejo y Old Fashioned. CasNoble Añejo funciona particularmente bien, ya que tiene una crianza de 2 años en roble francés, lo que le da muchas de las notas de cata y aromas que amamos en el bourbon, como caramelo, vainilla y especias para hornear. Aun así, los sabores de agave todavía están presentes, lo que agrega complejidad a la bebida”, nos cuenta la directora del bar PatriciGrimm de The 404 Kitchen, con sede en Nashville, Tennessee, sobre su base de licor Old Fashioned preferida.

Mezcal Vago Elote

El mezcal ahumado y asertivo siempre hace notar su presencia cuando se agrega a los cócteles, y una simple libación como el Old Fashioned le da a este espíritu la oportunidad de brillar de verdad. El propietario River Hawkins de The Milkman's Bar en Charlottesville, Virginire, recomienda Mezcal Vago Elote para fines de fabricación antigua, citando la inclusión de maíz tostado en este mezcal como el principal atractivo de venta. “[Mezcal Vago] Elote se enrolla con maíz tostado entre la segunda y la tercera destilación, lo que le da una robusta dulzura de maíz. Eso, mezclado con la rica mineralidad del buen Espadin ahumado a la perfección en hornos de barro subterráneos, agrega complejidad a Old Fashioneds [que] creo que es mejor que la base original de centeno o bourbon. La dulzura del maíz Vago Elote es casi un homenaje al buen whisky Moonshine, pero con mucho más que ofrecer porque es mezcal”, insiste Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Proveniente de la nación insular de Haití, Rhum Barbancourt es famoso por su estilo de destilación; a diferencia de la mayoría de los rones, este "ron" (como el rhum agricole de Martinica) se elabora con jugo de caña de azúcar en lugar de melaza. El gerente del bar Christian Favier de The Gin Joint en Charleston, South Carolin cree que las notas botánicas únicas de este licor (especialmente la versión de 15 años) son ideales para un Old Fashioned: “Me encanta el buen centeno o el bourbon Old Fashioned tanto como el siguiente. chico, pero como fanático del ron y amante de todo lo caribeño, mi favorito Old Fashioned está hecho con Rhum Barbancourt 15. Un hermoso ron hecho al estilo de los licores franceses clásicos en la isla de Haití, Barbancourt 15 tiene la mezcla perfecta de funk, tanino leñoso y concentración de hermoso sabor a caña de azúcar. Cuando agregas unas gotas de amargo y jarabe de caña, se convierte en una bebida verdaderamente perfecta ".

AbelhOrganic CachaçOuro

Aguardiente de caña de azúcar sudamericano con orígenes que se remontan al siglo XVI, las similitudes de la cachaça con el rhum agricole le otorgan el apodo de "ron brasileño". La versión sin envejecer ("blanca" o "plateada") de la cachaçis es un ingrediente popular de cóctel (en particular, es el licor que se usa en las caipirinhas), pero la cachaça envejecida ("dorada") presenta una profundidad de sabor que hace que su bebida espirituosa se disfrute en gran medida sola o en el rocas. Sin embargo, al igual que el whisky, este licor marrón puede caber fácilmente en una bebida mezclada, especialmente una diseñada para licores más oscuros, como el Old Fashioned. “Cuando busca hacer algo un poco diferente al clásico Old Fashioned, AbelhOrganic CachaçGold es una gran alternativa o sustituto del bourbon. Esta cachaçis añejada diseñada como aguardiente y la madera en la que se envejece, Garapeira, le confiere unas características únicas, que hacen que aguante muy bien en los clásicos cócteles batidos. The Old-Fashioned es un cóctel verdaderamente histórico y fue creado por un famoso mixólogo; para mí, es la mejor manera de valorizar un gran producto: con pocos ingredientes y una técnica simple”, dice el bartender Giaime Mauri de Epistrophy en Nueva York, Nueva York.

Bols Genever Envejecido en Barril

Genever, considerado popularmente el precursor de la ginebra, no parece una opción obvia para un Old Fashioned. Si esa opinión le suena familiar, entonces eche un vistazo a esta lección de historia (y sugerencia de espíritus) de Anthony Caporale, el Director de Educación de Espíritus en el Instituto de Educación Culinaria:

“El Old Fashioned es estilo, no receta, y se refiere a beber licores como lo hacíamos antes de la Prohibición: a la antigua. Esto significó simplemente agregar edulcorante y un par de toques amargos de cócteles para mantener el equilibrio. No creo que la mayoría de la gente se dé cuenta de que nuestra bebida más emblemática, el martini, comenzó como una variación de un Old Fashioned y originalmente se hizo con ginebra Old Tom envejecida en barrica. Sobre la base de ese tema, me gusta hacer Old Fashioneds con ginebra envejecida en barril. Para mi Old Fashioned de elección, me gusta usar Bols Genever Barrel-Aged. Esta ginebra tiene mucho en común con el whisky y es una base ideal para un Old Fashioned. Además de envejecer en barricas de roble durante 18 meses, se destila a partir de centeno, trigo y maíz en alambiques de cobre. Botánicos únicos como el lúpulo y el clavo complementan el enebro homónimo, así como la base del vino de malta. Intente variar su elección de amargos para ver cuál prefiere con la receta de Lucas Bols del siglo XIX.

Pierre Ferrand Ambre Coñac

Con olor a especias para hornear y frutas secas, el coñac tiene un perfil de sabor muy propicio para beber en la temporada navideña, y usarlo en un estilo Old Fashioned le da a ese cóctel una actualización oportuna para el clima fresco. El propietario H. Joseph Ehrmann de Elixir en San Francisco, California, elige a Pierre Ferrand Ambre Cognac para sus Old Fashioneds porque “este es un coñac que es increíblemente complejo y delicioso por sí solo, [sin embargo] todavía está en el rango de precios para no asustar nadie haga cócteles con él. Sin designación de edad, califica como XO con 10 años en barricas de roble de Tronçais, que se diferencian de las [barricas] de roble americano y lo que hacen con el bourbon. Me gusta usar azúcar morena clara y una mezcla de chocolate y amargo de naranja para resaltar esas características en el espíritu ".

Brandy Singani 63

El brandy boliviano sin añejar conocido como Singani 63 tiene muchas similitudes con el pisco (otro brandy sin añejar de América del Sur), gracias a sus notas brillantes de flores y frutas y su delicada dulzura. El director de bebidas Rael Petit de Kokomo en Brooklyn, Nueva York evita los espíritus marrones en sus Old Fashioneds a favor de Singani 63, afirmando que “Singani 63 es un espíritu extremadamente versátil. El aroma efervescente de la flor de naranjo equilibra perfectamente el toque de edulcorante del cóctel Old Fashioned.