Cómo Hacer Un Sándwich Cubano, Según Los Chefs

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El sándwich cubano (también conocido como Cubano), una creación de South Florid que se remonta al cambio de siglo, es un sabroso giro del clásico jamón y queso. El cubano a menudo incluye adiciones creativas e intercambios de ingredientes, pero en esencia, este sándwich a la parrilla incluye pan cubano, jamón en rodajas finas, cerdo asado, encurtidos deli y un buen trago de mostaza. Es una obra maestra de mano que atrae a todos los centros de sabor … y si está armado con los siguientes siete consejos útiles de chefs profesionales, el sándwich cubano puede recrearse fácilmente en la comodidad de su propia cocina.

Preste atención a los adobos que se utilizan para la carne de cerdo y encurtidos

El rico umami del cerdo asado y el sabor brillante de los pepinos encurtidos son cruciales para el atractivo del sándwich cubano, por lo que es importante que las salmueras, los adobos y los tiempos de cocción sean correctos. La chef LisToro de The Liquor Store en Memphis, Tennessee, utiliza “paleta de cerdo asada y sazonada de 12 a 16 horas” para sus sándwiches cubanos, lo que permite que el proceso de marinado lento y el asado suave infundan la carne de cerdo con el mayor sabor posible.

El chef Julian Medin, de Latineri en la ciudad de Nueva York, nos dice que “los ingredientes clave para un increíble sándwich cubano son la carne de cerdo y los encurtidos. Marina la paleta de cerdo durante dos días en una mezcla de ajo, hierbas frescas y aceite de oliva, luego ásala lentamente para que la carne se dore bien alrededor. Para los encurtidos, haga [salmuera] con vinagre de arroz, eneldo y chiles de árbol para darle un aspecto agrio y picante”.

No escatime en la calidad del queso

Mira, lo entendemos. El mostrador de quesos es un vórtice notorio del dinero, y puede parecer un poco tonto gastar mucho dinero en un bloque de lácteos destinado a sándwich en lugar de tabla de quesos. Pero cuando se trata de cubano bien ejecutado, el queso de calidad es imprescindible. Y según el director culinario Tom Berry del Mariel, que pronto se inaugurará en Boston, un tipo de queso Monly es suficiente: "El gruyere envejecido en cuevas hace cubano".

Siéntete libre de jugar con la mostaza

Cubano tradicional incluye mostaza amarilla, pero dependiendo de sus preferencias de sabor, mezclar diferentes estilos de mostaza puede resultar en un sándwich más sabroso. “Mezcle dos partes de mostaza amarilla clásica con una parte de Dijon y una parte de mostaza integral para obtener un sabor a mostaza un poco más complejo sin alejarse de lo que hace a este cubano”, recomienda el chef Dillon Misonznick de Spicy Boys en Austin, Texas.

Si no puede encontrar el "pan cubano" adecuado, busque pan con alto contenido de huevo, como el brioche

En un mundo ideal, el sándwich cubano siempre se construiría con pan cubano, versión del pan blanco considerado especialidad regional del sur de Florida. “¡Debes usar pan cubano de verdad, o no es cubano! Lo que hace que el pan cubano sea único es el uso de harina blanca y manteca”, insiste el restaurador Joe Santos de Havan1920 en San Diego.

Pero si no puede encontrar pan cubano en su supermercado o panadería local, el chef Alfredo Noguier de Cane & Table and Cure en Nueva Orleans ofrece una alternativa sólida: un pan a base de huevo con textura liviana. “Opte por un pan que sea más brioche, que es típico del estilo [del sándwich cubano] llamado‘ medianoche ’”, Noguiertells The Manual.

“Lubricar” a fondo el pan antes de prensarlo

El sándwich cubano obtiene su corteza crujiente y su rico queso derretido con un proceso de prensado similar al que se usa para los paninis. Al igual que con cualquier otro sándwich a la parrilla, el pan utilizado para Cubano debe prepararse antes de colocarlo en la prensa, un esfuerzo que requiere un "lubricante" a base de grasa. "Tradicionalmente, la margarina se usa para tostar el pan", explica Misonznick, "pero puedes mejorarlo mezclando un poco de manteca de cerdo fresca con la margarina".

Presione cada rebanada de pan individualmente antes de ensamblar y presionar el sándwich

El contraste de textura del pan crujiente y los rellenos suaves demuestra el principal atractivo de venta del Cubano. Con el fin de enfatizar ese aspecto del sándwich, el chef Michael C. Brown de Barrel Republic en San Diego pone un poco de tiempo en la prensa: “Me gusta presionar cada lado del pan individualmente, luego agregar los ingredientes adicionales, luego presionar de nuevo para conseguir un sándwich bien comprimido.

Deje que la prensa de sándwich "haga lo suyo"

¿No tienes prensa para sándwiches en casa? Afortunadamente, hay un atajo fácil para preparar perfectamente su cubano: "Si no tiene una prensa para sándwiches, puede presionar los sándwiches entre dos sartenes de hierro fundido caliente", sugiere el chef y carnicero Rusty Bowers de Pine Street Market en Atlanta, Georgia..

Ya sea que esté utilizando la prensa tradicional o la versión MacGyver-ed, resista la tentación de interferir con el proceso. “Una vez que tienes todos los ingredientes de buena calidad, todo se trata de la prensa. Desea presionar ligeramente el sándwich en lugar de forzar la presión. Coloca [el Cubano] en la prensa para sándwiches y deja que haga su trabajo. No es necesario que lo cierre a la fuerza; la prensa ocurrirá naturalmente”, afirma el chef Michael Beltran de Chug's en Miami.

Si desea probar a hacer cubano en casa, esta receta proporciona una hoja de ruta clara para el sándwich cubano tradicional y satisfactorio:

Receta del sándwich cubano del carnicero

(Creado por Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Ingredientes:

• 2 hogazas de pan de 7 pulgadas (Bowers prefiere ciabatta)
• 4 rebanadas de queso cheddar o suizo suave y picante
• 6 oz de cerdo desmenuzado
• 6 lonchas de jamón
• 2 oz de mantequilla, a temperatura ambiente
• Encurtidos de pepino, al gusto
• Mostaza, al gusto (Bowers prefiere mostaza miel caliente)

Método:

1. Precalienta la prensa para sándwiches a fuego medio.
2. Cortar el pan a lo largo y esparcir mostaza por los lados abiertos.
3. Coloque dos rebanadas de queso en cada rebanada de pan inferior. Cubra con una capa uniforme de cerdo y jamón. Cubra la carne con los pepinillos y la mitad superior del pan.
4. Unte cada lado del pan con mantequilla. Coloque los sándwiches en la prensa y ase hasta que el queso se derrita y el pan se dore, aproximadamente 8-10 minutos.
5. Deje reposar los sándwiches durante 2 minutos antes de servir.