Cómo Hacer Kombucha Casera

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Permítanme comenzar diciendo que no hay mayor fanático del pan de masa fermentada que yo. Y como soy un esnob de la masa madre extrovertido y orgulloso, me he negado a unirme a Internet para hacer mi propio pan de masa madre durante la cuarentena. Por mucho que haya estado admirando los esfuerzos de horneado aficionado del mundo durante las últimas semanas, tengo demasiado respeto por el arte complejo e intuitivo de hacer pan como para insultarlo con mi ética de cocina poco entusiasta.

Si, como yo, te atrae la idea del proyecto de fermentación casera, pero no estás listo para comprometerte con el trabajo y la atención que se requieren para hornear la masa madre, eres el candidato perfecto para preparar kombucha.

Olvídese de las asociaciones de bougie que pueda tener con la kombucha. Esta bebida es un artefacto de civilizaciones antiguas, que ofrece abundantes beneficios para la salud en forma de bacterias beneficiosas, junto con una dulzura picante y gaseosa que ofrece el poder estimulante de la cerveza fría, el impulso de electrolitos que calma la sed del agua con vitaminas. y la sabrosa textura de un refresco artesanal. Personalmente, creo que no hay mejor bebida para celebrar estas últimas (esperamos) semanas de cuarentena.

Incluso si su área está programada para reabrir para su vida normal en los próximos días, no es demasiado tarde para obtener esa muesca del Proyecto de bricolaje en cuarentena en su cinturón. Para ayudar a defender nuestro caso para hacer su propia kombucha, hablamos con los líderes de algunas marcas de kombuchas favoritas, Greg Peters de JuneShine de San Diego, Rachel Kanaan de Unity Vibration en Ypsilanti, e incluso el legendario G. T. Dave, cuyo kombuch comenzó todo.

Primero, imprimación. Kombuchis bebida de té fermentada efervescente con una historia sorprendentemente larga. El nombre es un acrónimo en japonés que significa "té de algas", en referencia a la apariencia de vida marina de la cultura beige resbaladiza (conocida como SCOBY) que convierte el té dulce en este néctar que alarga la vida y estimula el sistema inmunológico. Se informa que los pueblos primitivos de las prohibidas estepas euroasiáticas vivieron más de 100 años, gracias a la kombucha. En la década de 1960, la elaboración de kombuch era un elemento básico de los hogares que volvían a la tierra. Pero la humilde reputación hippie de la kombucha se volvió del revés en la década de 2000, cuando el movimiento de alimentos orgánicos se generalizó. Después de ser visto en manos de estrellas de Hollywood y celebridades de la salud y el fitness, no pasó mucho tiempo antes de que el kombuchhad llegara a las masas. Hoy en día, puede encontrar kombuchsold en excelentes restaurantes, bares de copas y cadenas de cafeterías, en supermercados y tiendas de la esquina. Incluso encontré una gasolinera en Portland que vendía grifo de kombuchon.

Entonces, ¿por qué preparar tu propio kombuch cuando es prácticamente omnipresente? Sorprendentemente, G. T. Dave, que ocupa la mayor parte del mercado de kombuch, lo defiende de la manera más elocuente:

"Como todo lo que haces por tu cuenta, preparar tu propia casa de kombuchat te permite asegurarte de que lo que estás haciendo sea lo más puro posible".

Dave dice que muchas marcas (no menciona nombres) agregan pasos adicionales al proceso minimalista de hacer kombuch: hiperfiltrar el líquido, pasteurizarlo y agregar carbonatación para aumentar el factor de efervescencia. Puede que lo estén haciendo con el ánimo de tratar de garantizar la estabilidad, dice Dave, pero esos pasos minan la suave actividad natural de la kombucha. Al hacerlo por su cuenta, puede asegurarse de que su lote esté hecho con ingredientes frescos y enteros con el máximo contenido nutricional, y que su fermentación tenga el tiempo necesario para entregar la potencia correcta. (A esto lo llamo el "factor de estremecimiento", esa explosión perfecta de agrio que hace que la efervescencia y la dulzura sean mucho más deliciosas).

Además, kombuch llega a la fiesta de cuarentena con abundantes beneficios para la salud. "Todos sabemos que el bioma intestinal lo es todo", dice Rachel Kanaan de Unity Vibration. "Gobierna nuestro sistema inmunológico, y kombuch puede agregar bacterias beneficiosas saludables que equilibran y regulan el sistema inmunológico". Greg Peters de JuneShine agrega que incluso el kombuch duro contiene vitaminas y antioxidantes que tienen beneficios para la salud clínicamente probados, además de agregar una alternativa totalmente natural y baja en azúcar a la cerveza o el alcohol.

Además, dice Kanaan, "agregar cosas como cúrcuma, jengibre, reishi y muchos otros ingredientes puede trabajar junto con kombuch para crear un refuerzo inmunológico increíble, al tiempo que imparte sabores deliciosos y únicos". Hacer su propio kombucha le permite personalizar la combinación perfecta de beneficios para la salud que está buscando.

Pero Dave dice que hay otra buena razón para preparar tu propia casa de kombuchat. “Te permite comprender de primera mano la belleza y el arte, casi ceremonial, involucrado en la elaboración de este tipo de alimentos fermentados. Cultivar lotes de kombuchis como plantas en crecimiento: es una oportunidad para observar la naturaleza en su máxima expresión.

A mediados de la década de 2000, circularon rumores durante el lento ciclo de noticias de que el kombuch casero era peligroso. Pero después de preparar y beber kombuch casero durante los últimos 10 años, puedo garantizar que hacer kombuchat en casa no es más peligroso que cocinar con pollo. Como casi cualquier esfuerzo en la cocina, un resultado seguro para consumir requiere estar limpio, higiénico y atento.

Las medidas de seguridad básicas de kombuch incluyen:

• Lavarse bien las manos antes de manipular el SCOBY, el líquido y el frasco donde se preparará.
• Usando un frasco de vidrio para preparar kombucha. "No se puede utilizar plástico, cristal o aluminio", advierte Dave. "La razón es que el proceso de fermentación puede filtrar las impurezas de esos materiales, y cuando pasa al líquido, terminas ingiriendo esas impurezas".
• Teniendo cuidado con el lugar donde dejaron las kombuchis para preparar. Demasiada luz o calor puede perjudicar el proceso de fermentación, mientras que dejarlo en un lugar con brisa puede introducir levaduras salvajes al SCOBY. Dejar la boca del frasco abierta y descubierta es una invitación a los invitados no deseados en su preparación, como suciedad, otros alimentos e incluso insectos. Y lo último que necesita su SCOBY es pinchar del dedo de una persona curiosa o de la nariz o la pata de una mascota.
• Almacenar su frasco o botella desinfectada de kombuchin. Una vez que su kombuchis esté listo para beber, es imperativo utilizar un recipiente bien desinfectado. Para preservar el sabor y la efervescencia, querrá asegurarse de que también sea hermético, como una botella con tapa abatible o con tapa de rosca. (Evite los frascos de vidrio con tapas de metal, ya que el kombuch reaccionará con el metal. La tapa de plástico está bien, siempre y cuando no esté en contacto directo con el líquido).

"Muchos de los errores que he presenciado provienen de personas que no hacen sus deberes", dice Dave. “Elaborar kombuchis más que un pasatiempo, es casi como criar a un niño. No es cosa de medio tiempo. Si eliges embarcarte en ese viaje, asegúrate de tener el tiempo, el espacio y la paciencia para darle a esta creación la atención necesaria que se merece. Cuando las personas no se toman el tiempo para entender, hacen un mal lote, lo que resulta en darse por vencido o, peor aún, en beberlo y tener una reacción desagradable, y esa se convierte en su experiencia más memorable de kombucha ".

Si bien establecer su cultura requiere intención y esfuerzo, hacer su propio kombuch rápidamente se convierte en rutina. Los pasos simples son fáciles de incluir en su semana, y todo el esfuerzo se puede pausar fácilmente o delegar al cuidado de otra persona, si va a estar fuera de casa por un tiempo. Eso es lo que hace que la cuarentena sea el momento perfecto para comenzar. Después de una semana o dos de practicar los pasos y saborear las recompensas, no tendrá ningún problema en incorporar su proyecto de elaboración de kombuchbrewing en su programa posterior a la cuarentena.

Receta básica de Kombuch

Hay millones de recetas y todas son más o menos iguales. Este es el que ha mantenido mi SCOBY fuerte durante los últimos diez años.

Lo que necesitarás

• frasco de vidrio de un galón
• toalla de papel grueso o algunas capas de estopilla para cubrir la boca del frasco
• 1 taza de azucar blanca
• 6 cucharaditas de té que contiene cafeína (negro, verde, oolong, pu-erh)
• 1 galón de agua de manantial filtrada
• SCOBY de otra fuente + 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana crudo O 1 botella de tu kombucha favorita

Método

1. Combine el azúcar, el té y aproximadamente 3 tazas de agua filtrada en una olla mediana. Deje hervir a fuego lento y revuelva para asegurarse de que el azúcar se disuelva, luego apague el fuego y deje que se enfríe. (El té continuará preparándose a medida que se enfríe.) Este es su concentrado.
2. Una vez que el teconcentrate esté frío, agrega tu SCOBY al frasco de vidrio, vierte el vinagre y luego agrega el concentrado encima. (Es muy importante no poner líquido caliente encima de su SCOBY, ya que esto matará las bacterias y la levadura que fermentarán la bebida). Llene el frasco con el resto del agua filtrada, dejando aproximadamente una pulgada de espacio de la boca del frasco.
3. Si no tiene SCOBY, ¡puede cultivar uno usted mismo! En esta versión, agregue el contenido completo de la botella de kombuch al frasco de vidrio, luego agregue su teconcentrate y agua como se indicó anteriormente. El proceso de fermentación tomará un poco más de tiempo la primera vez.

4. Cubra la boca del frasco con una toalla de papel o una gasa y asegúrelo con una banda de goma. Deje su frasco en una parte de la casa ligeramente tibia (pero no caliente) con poca luz directa y sin mucha humedad en el aire, donde los niños o las mascotas no puedan alcanzarlo. Otro factor a considerar es la temperatura y la humedad. “El control de la temperatura es primordial cuando se elabora cerveza en casa”, dice Peters. "Incluso unos pocos grados en cualquier dirección pueden provocar un estancamiento de la fermentación o sabores desagradables".

   

5. Deje el kombuchbrew durante unos 14 días. El primer lote tarda un poco más en fermentar, ya que el SCOBY acaba de cobrar vida. Los lotes futuros pueden tardar solo la mitad, una vez que su SCOBY esté activo.
6. Después de al menos 14 días (más está bien), sirva una pequeña cantidad de vidrio de kombuchinto y pruébelo. “El buen kombuch debe ser ligeramente gaseoso, agrio y, lo que es más importante, bebible”, dice Peters. Si lo que prueba es plano y dulce, su kombuch necesita más tiempo. Vuelva a verificar cada 3 a 5 días hasta que pruebe una efervescencia significativa y un bocado de manzana verde. (Es posible que vea burbujas alrededor de la superficie de su SCOBY; esa es otra buena señal de que su kombuchis está listo para cosechar).
7. Puedes beber kombuchnow si quieres. Simplemente canalice en varias botellas más pequeñas o una botella grande y guárdelas en el refrigerador. (Asegúrese de guardar alrededor de 0,25 taza de kombuchin en el frasco; actuará como acelerante para el próximo lote que prepare).
8. También puede hacer una fermentación secundaria, lo que le permite acumular más carbonatación. También es un buen momento para presentar sabores extra.
9. Para la fermentación secundaria, transfiera su kombuch del frasco a una botella bien desinfectada (o varias botellas pequeñas) con una tapa hermética. (Las botellas de cerveza Grölsch reutilizadas son ideales para esto, pero cualquier botella con tapa abatible o con tapa de rosca funcionará). Si lo desea, puede agregar trozos de jengibre crudo, pelado, especias enteras o molidas, hierbas frescas o secas, jugo o frutas / verduras trituradas, o una base de cerveza hecha por separado si quieres hacer kombucha con alcohol. Agregue al gusto, pero tenga en cuenta que poco vale mucho. Luego selle las botellas herméticamente y guárdelas en el mismo lugar donde se preparó el kombuch: oscuro, no demasiado caliente, lejos de los visitantes. Déjelo reposar de 5 a 7 días, luego ábralo (con cuidado) y disfrútelo.

Qué hacer si comete un error

Kombuchlet te permite saber al instante si te has equivocado: sabe a vinagre, con muy poca dulzura. Dejar que la fermentación llegue demasiado lejos, dice Kanaan, es el mayor error que cometen los nuevos cerveceros. “Prestar buena atención y degustar la infusión a medida que avanza puede ahorrar mucho tiempo y molestias”, dice ella. “Pero si se vuelve demasiado ácido, no hay necesidad de tirar el SCOBY o rendirse. Todo lo que necesita hacer es volcar el lote y empezar de nuevo usando el mismo SCOBY.

Es un poco más grave cuando el SCOBY falla, pero aún así es muy fácil de reconocer: verá manchas de moho colorido o difuso que le harán saber que se ha contaminado. (El moho SCOBY se parece mucho al moho que se encuentra en el pan o la fruta). Si esto sucede, tendrá que tirar todo el SCOBY y todo el lote de kombucha. Apesta, pero es mejor que beberlo y enfermarse. Limpie / desinfecte su equipo y comience de nuevo, y tal vez intente preparar cerveza en diferentes áreas de su hogar. (Obtenga más información sobre cómo prevenir el kombuchmold aquí).

Consejos avanzados de Kombuch

¿Ya kombuchninja? Aquí hay algunos consejos profesionales sobre cómo actualizar su juego casero.

Vuélvete loco con los sabores

Si ha comido tantas kombuchas de jengibre como puede soportar, Kanaan recomienda mezclar las cosas con un viaje al mercado de agricultores. (Una vez que las cosas vuelvan a abrir, obviamente). "Utilizará los mejores productos y la temporada de cultivo variada fuerza la inspiración y la invención de sabores". Sin embargo, hasta que el mercado de agricultores esté disponible, puede explorar las ofertas de su marca favorita de kombuch, o incluso recurrir al menú de su restaurante o bar favorito en busca de inspiración. Si hay algo fuera de los límites cuando se trata de condimentar la kombucha, todavía no lo hemos escuchado.

Algunos de los ingredientes más originales que han utilizado nuestros expertos incluyen:

Vibración de la unidad: papaya, peshoots, chips de roble, shisho GT's: aroniberries, lúpulo, tepache (jugo de piña fermentado) JuneShine: Matchtea, chiles anchos, carbón activado (pero tenga mucho cuidado al usar carbón activado en cualquier cosa)

Obtener medicinal

Maximice los beneficios para la salud de su kombuchbrew agregando algunas hierbas medicinales o suplementos a la fermentación secundaria. Macroot, ashwaghanda, gingko bilboa, extracto de reishi o cordyceps, cardo mariano … básicamente, si puede encontrarlo en el estante de suplementos de alimentos naturales, está bien agregarlo a su kombucha. (Solo asegúrese de agregar no más de la dosis recomendada en cada porción). Muchas de estas plantas medicinales tienen un sabor fuerte, por lo que encontrar la manera de equilibrarlas con otros sabores es un desafío digno de un maestro en mixología. Por ejemplo, el Kombuch de GT actualmente tiene un kombucht de edición especial que combina la espirulina con agua de coco y jengibre para obtener un refrescante impulso de clorofila con un hermoso color azul.

Intente hacer kombucha borracho, es decir, kombuchbeer

Todos nuestros expertos querían dejar muy claro que el kombuchbeer es un animal diferente al kombuchtea. Querrá leer sobre la mejor manera de crear un fermento adicional, como la base de cerveza que hace Unity Vibration con levadura de cerveza, o jugo fermentado como los kombuchuses del tepache GT. En general, Peters advierte que "ser extremadamente preciso con las cantidades de azúcar y levadura producirá un contenido de alcohol predecible y una fermentación saludable". La base fermentada de aproximadamente el 10 por ciento de ABV se emparejará con el 1 a 3% de ABV que el kombuchal ya contiene, lo que dará como resultado un kombucho alcohólico de aproximadamente el 5 al 8%.

Conviértete en kombuchmixologist

Si el proyecto “kombuchbeer” se siente demasiado complicado, aún puede divertirse con la kombucha borracha. Kombuchpairs maravillosamente en cóctel con tequila, aquavit u otros licores botánicos o de sabor suave. Kanaan recomienda intentar recrear el sabor de su bebida favorita, por ejemplo, kombuch con infusión de jengibre con vodka, jugo de lima y una pizca de amargo le da un gran giro a Moscow Mule. Y G. T. Dave dice que hay evidencia anecdótica de un beneficio adicional del cóctel de kombuchas: "Escuché que no te da resaca cuando usas el mezclador de kombuchas".