Receta De Pasta Casera: Cómo Hacer Pasta En Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En este país, rara vez consideramos el acto de hacer pasta. Es algo que compramos preparado, lo que nos permite concentrarnos en otras cosas, como una buena salsa o una guarnición.

Sin embargo, no hay tradición más gratificante de seguir en la cocina que hacer tu propio pasado desde cero. No, no es el acto culinario más fácil del libro, pero es divertido, accesible y decididamente italiano. Además, puede presumir ante su cena o invitados de que mezcló, cortó y cocinó los fideos usted mismo.

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Con un par de manos firmes y poca destreza para hornear, casi cualquiera puede golpear un poco de pasta. Es más, puedes jugar con diferentes estilos e incluso optar por versiones más saludables como las elaboradas con trigo integral. La tarea puede ser aún más agradable con una buena lista de reproducción y una copa de algo bueno y apto para pasta, como Chianti. ¿Qué es lo que ha torcido con el tenedor en un lote nuevo? Es posible que nunca vuelva a las cosas preparadas.

Los basicos

Piense en el pasado como lo hace con el pan. Está hecho de masa, preferiblemente en el lado maleable con la proporción correcta de tipos de harina. Nos gusta la receta a continuación de Bon Appétit. Técnicamente, está destinado a los ravioles, pero es una receta flexible que puede funcionar con casi cualquier tipo de pasta.

Vaya al paciente de rutina, sabiendo que el cambio para las cosas caseras no es exactamente rápido. Esté dispuesto a darle algunas puñaladas a la masa, ya que encontrará que le gustarán más varios niveles de hidratación dependiendo del tipo que esté preparando. Lo mismo puede decirse del contenido de yema de huevo. La prueba y el error es lo mejor aquí, así que no sienta que necesita sacar su primer lote del parque.

Cuando llegue el momento de cocinar la pasta, prepárate. Al ser fresco, se cocinará mucho más rápido que las cosas secas, así que tenga sus platos, pinzas y colador listos para lo que se siente como un hervor rápido. Y no ahogues tu primer esfuerzo en salsa. De hecho, pruebe un poco por sí solo una vez que se enfríe para ver en qué se diferencia y cómo podría mejorarse la próxima vez (tal vez más sal o una factura diferente de harina para cambiar la textura).

Ingredientes

• 3 huevos grandes, batidos para mezclar
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal kosher

Método

1. Mezcle los huevos, la harina, el aceite y la sal en el tazón de la batidora de pie con las manos hasta que se forme una masa peluda. Amasar con un gancho para masa hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. Cubre la masa con film transparente y deja reposar al menos 30 minutos.
2. Cortar y enrollar como se desee.
3. Adelante: la masa se puede preparar con 1 día de anticipación; envuelva bien y enfríe.

Equipo

Básicamente, necesitará pocos alimentos básicos al hacer pasta. En el futuro, una vez que se haya convertido en un experto, puede agregar campanas y silbidos como rejillas de secado especializadas. Pero para su primera puñalada, puede comenzar con una batidora sólida para preparar su masa.

Para empezar, necesitará un rodillo decente y, como la harina y los huevos están en la imagen, un buen delantal. Si está haciendo un pasado específico que tiene una forma específica, necesitará un cortador especial (si está haciendo ravioles, por ejemplo, querrá algo como esto).

También necesitará pastroller, que se siente como una compra impulsiva hasta que haga un lote y se enganche. Nos gusta este rodillo Marcato Atlas italiano muy tradicional, así como esta versión elegante y más moderna de Ovente. También querrás una buena bandeja. La mayoría de los profesionales recomiendan vidrio en lugar de metal para hornear uniformemente y menos adherirse a la sartén.

Si no quiere un rodillo completo, puede salirse con la suya con un cuchillo de chef decente y un corte preciso. A menudo, también puede salirse con la suya con un cuchillo rodante decente como el pizzcutter.

PastTypes

Pastis prácticamente su propio idioma. Hay muchas, muchas variaciones. Para nuestros propósitos, nos centraremos en algunos de los tipos más comunes de hacer en casa. Aunque si se siente innovador y quiere hacer su propia orecchiette como se hace en el sur de Italia, sea nuestro invitado.

Su favorito para la mayoría de los espaguetis pastare y pappardelle. El primero es fibroso y de tamaño bastante estándar, mientras que el segundo es más ancho, más resistente y más fotogénico, excelente con recetas más complicadas. Nos encanta el bucatini, que es esencialmente un fideo de espagueti más grueso con un agujero que lo atraviesa. Linguini y fettuccine pertenecen prácticamente a la misma familia.

Los cavatelli parecen orejitas y se pueden hacer con poca práctica y con los pulgares como herramienta. Para obtener más variedades y un compañero visual, mira este video. Las pastas más pequeñas, en forma de tubo, como ziti y penne, requieren un rodillo delicado (y un rodillo delgado para uniformidad), mientras que las pastas más decorativas como el farfalle (también conocido como pajarita) requieren un pellizco especial. No importa en qué dirección vayas, es divertido y práctico e incluso las cosas de menor apariencia sabrán muy bien.

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