Cómo Asar A La Parrilla El Bistec Perfecto Cada Vez Asar Un Bistec A La Perfección Cada Vez Con Estos Consejos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El verano está aquí, y si te pareces en algo a nosotros, es probable que enciendas esa parrilla todos los días. Ya sea para cocinar costillas, asar verduras o ahumar pechuga, nos encanta todo. Sin embargo, lo que más nos gusta es el bistec perfectamente asado.

Si eres un experto asador, probablemente ya domines tus habilidades para cocinar bistecs. Pero si acaba de comprar su primera parrilla o está buscando algunos consejos sobre carne roja, estamos aquí para ayudarlo.

Solicitamos la experiencia de Dusmane Tandia, chef ejecutivo de Mastro’s Steakhouse en la ciudad de Nueva York, para que nos diera algunos consejos sobre cómo asar el bistec perfecto. Tandicranks ofrece deliciosos bistecs en el registro, así que le pedimos sus mejores consejos y trucos, que afortunadamente nos proporcionó.

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Cómo asar el bistec perfecto

• El condimento es importante
• Asegúrate de que la carne esté seca.
• Mantenga la parrilla caliente
• No corte para comprobar que está listo
• El hierro fundido es el mejor amigo de tu bistec.
• Deja reposar la carne antes de disfrutarla.

Paso 1: temporada, temporada, temporada

Asegúrese de salar generosamente su bistec con anticipación y déjelo reposar, sin tapar, durante unas horas o (si es posible) durante la noche en su refrigerador. Esto ayuda a sazonar la carne por completo. También extrae parte de la humedad de la carne, lo que dará como resultado un dorado aún mejor. Puede usar condimentos prefabricados, pero si está cocinando un bistec de alta calidad, siempre es mejor dejar que el sabor del bistec brille. Puede tener un poco de salsa para bistec a mano para después, pero deje que la sal (y tal vez un poco de pimienta) haga su trabajo durante el proceso de cocción real.

Paso 2: asegúrese de que la carne esté seca

Después de salar la carne y dejarla reposar, séquela con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Un poco de sal en el bistec es algo bueno, pero una tonelada de sal en el bistec te enviará a la gasolinera más cercana en busca de comprar toda la cerveza barata en un intento de saciar tu sed.

Paso 3: verifique la temperatura

¡Precaliente la parrilla a fuego medio-alto o alto para que esté caliente! El calor te ayuda a evitar que se pegue y lograr el dorado perfecto. A continuación, se muestra una guía rápida de la temperatura en función de su nivel preferido de cocción:

• Raro: 125 grados Fahrenheit
• Medianamente raro: 135 grados Fahrenheit
• Medio bien: 150 grados Fahrenheit
• Bien hecho: 160 grados Fahrenheit

Cómo saber cuándo está listo el filete

Para ver si el bistec está terminado, muchos chefs usan el antiguo truco de tocarse a sí mismos. No así (saca tu mente de la cuneta, ¡es hora de asar a la parrilla!). Comprender cómo se sienten las diferentes partes de la mano es una forma rápida y fácil de juzgar el grado relativo de cocción del bistec.

Para hacer el truco de la mano, primero haz una señal de OK.

• Raro: Con el signo de autorización original, toque la almohadilla en la base del pulgar. Debe sentirse esponjoso con muy poca resistencia.
• Medianamente raro: Presione el dedo medio contra el pulgar y vuelva a tocar la almohadilla debajo del pulgar. Busque la misma esponjosidad.
• Medio bien: Presione el dedo anular contra el pulgar y luego sienta el área debajo del pulgar.
• Bien hecho: Presione su meñique contra su pulgar. Debe sentirse firme sin ceder. (Nota: no arruine sus filetes cocinándolos tanto tiempo).

La piel que acaba de presionar se vuelve progresivamente más firme con cada toque con el dedo. bistec mediano (140 grados Fahrenheit) caería, obviamente, entre la firmeza de medio crudo y medio bien. Si todo lo demás falla, no tenga miedo de usar un termómetro para carne.

El hierro fundido es el mejor amigo del filete

Si no confía en sus habilidades para asar a la parrilla o no tiene un espacio al aire libre y quiere ese bistec infalible, cocine su carne en una sartén de hierro fundido. Es una de las mejores superficies para obtener un dorado y una corteza perfectos. Como beneficio adicional, puede transferir el hierro fundido de la estufa al horno sin problemas, lo que lleva a una cocción rápida y fácil sin tener que ensuciar más de una sartén. (Si está usando hierro fundido, recuerde limpiarlo adecuadamente cuando haya terminado).

Dejalo descansar

Después de cocinar, deje reposar la carne antes de cortarla y servirla. Esto permite que todos los jugos se asienten para que la carne permanezca húmeda. Lo ideal es dejar reposar el bistec durante unos cinco minutos por cada pulgada de grosor. La mayoría de los bistecs que obtendrá en el mercado tienen alrededor de 1,5 pulgadas de grosor, por lo que tendrá un tiempo de descanso de siete a ocho minutos.

Y ahora, con todo este conocimiento sobre el bistec fresco, es hora de ponerlo a trabajar cocinando esta receta de chuletón con hueso.

Ribeye con hueso de Mastro

Ingredientes:

• 2 filetes de chuletón con hueso, 22 oz cada uno
• 1 onza de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de perejil picado
• Filete de carne de elección (Mastro utiliza una mezcla de fina sesal, especias, almidón y extracto de papaína)

Método:

1. Saca los filetes del refrigerador y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos. (Consejo: dado que desea un bistec cocido de manera uniforme, cuanto más cerca esté el bistec de su temperatura final de cocción, mejor).
2. Prepare la parrilla de carbón o gas (o precaliente la parrilla y coloque la parrilla a 4 pulgadas del elemento). Rocíe ligeramente la parrilla con aceite vegetal en aerosol. Las brasas deben estar medio calientes para la parrilla de carbón. Los quemadores deben estar en alto para la parrilla de gas.
3. Sazone los bistecs dragándolos por ambos lados en la salsa de bistec. Sacude el exceso.
4. Si usa parrilla de carbón, cocine por un lado durante 10 minutos. Gire con pinzas y cocine a la parrilla por el otro lado durante 10-12 minutos para que esté medio crudo o hasta que esté cocido al grado deseado. Si usa parrilla de gas, cocine a la parrilla durante 7-8 minutos. Dé vuelta con unas pinzas y cocine a la parrilla por el otro lado durante 6-7 minutos a fuego medio, o hasta el grado deseado de cocción. Si usa el asador, ase a 4 pulgadas de la fuente de calor durante 8 minutos. Gire con pinzas y ase por el otro lado durante 6-7 minutos a fuego medio o hasta el grado deseado de cocción.
5. Retire los filetes del fuego y déjelos reposar durante 8-10 minutos.
6. Para servir, corte los filetes en rodajas de 0,75 pulgadas de grosor, colóquelos en un plato caliente y rocíe con mantequilla derretida y perejil fresco picado si lo desea.
7. Cómete esa obra maestra perfectamente cocinada y date una palmadita en la espalda.