Los Chefs Te Dicen Cómo Cocinar Con Rosado

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El vino juega un papel integral en muchas cocinas internacionales diferentes, como acompañamiento de la comida y como ingrediente de receta crucial. Es fácil encontrar platos que incorporen vino blanco o vino tinto … pero el rosado, el vino rubor que ha experimentado un gran renacimiento de popularidad en los últimos años, tiende a quedarse corto desde el punto de vista culinario. Según nuestras fuentes expertas, el rosado tiene tanta relevancia como vino de cocina como sus contrapartes tinto y blanco. Pero para cualquier escéptico, tenemos 4 razones sólidas para intentar cocinar con rosado, junto con 2 recetas centradas en el rosado, perfectas para el clima cálido de primavera.

Rosé proporciona una notable versatilidad cuando se usa para cocinar

En términos de peso, textura y, en muchos casos, sabor, el rosado a menudo parece tener más en común con el vino blanco que con el tinto. Sin embargo, debido a que el rosado está hecho de uvas rojas (en lugar de una mezcla de vinos tintos y blancos, como muchas personas creen erróneamente), puede sustituir cualquier tipo de vino durante el proceso de cocción, siempre que la persona en la cocina sepa qué ellos están haciendo. “Rosé es súper versátil en la cocina. Tiendo a tratar el rosado más como el vino blanco, pero puede ser flexible de cualquier manera”, explica el chef Pieter Sypesteyn de Cookhouse en San Antonio.

En cuanto a los detalles, Sypesteyn tiene algunas sugerencias interesantes para compartir: "Prefiero cocinar con rosado seco, para que pueda ajustar la dulzura en función de lo que esté cocinando. Me encanta usar [combinación de] rosado y vermú, junto con hinojo y cebolletas, para estofar costillas de res. Toma un plato tradicionalmente rico y sabroso y aporta un toque más ligero y aromático. También puede [usar rosado para] hacer una gran salsa para platos de carne y pescado. En lugar de usar caldo de res o pollo, use jugo de zanahoria o naranja como base y agregue un toque de rosado para obtener algo de acidez y componentes aromáticos. El rosado también es ideal para postres, como peras escalfadas o granizados. Me encanta escalfar las peras en una mezcla de rosado, azúcar, anís estrellado, canela, cáscara de limón Meyer y laurel. Las peras escalfadas son excelentes cuando se enfrían en ese líquido de escalfado y se sirven con neufchatel o crema fresca ligeramente endulzadas y algunas Marconalmendras saladas. Luego puede tomar ese líquido para escalfar y hacer un gran granito congelándolo en una bandeja para hornear y revolviendo con un tenedor cada 30 minutos aproximadamente hasta que esté completamente congelado. Ese granito quedaría genial con ostras crudas en media concha o solo después de la cena ".

Recuerda que no todos los rosados son iguales

Es tentador suponer que todos los vinos rosados tienen perfiles de sabor similares … pero nada más lejos de la verdad. El jefe de cocina JessicRandhaw de The Forked Spoon nos dice que “cuando se escoge una rosa para cocinar, se debe saber que no todos los vinos rosados son iguales. Tradicionalmente, los estadounidenses beben rosado elaborado con Pinot Noir (más terroso y mucho menos floral) o con White Zinfandel (mucho más dulce). Los rosados provenzales, sin embargo, se elaboran principalmente con Syrah y Garnacha, que son menos dulces”. Al seleccionar el rosado para usar en la receta, considere los perfiles de sabor del plato y elija la botella que resultará complementaria. No tenga miedo de investigar un poco, y si se siente estancado, pida una recomendación a los trabajadores de la tienda de vinos.

Si la receta requiere vino blanco, siéntase libre de cambiarlo por rosado

Como mencionamos anteriormente, el rosado sustituye perfectamente al vino blanco en multitud de contextos de recetas. El chef e instructor RosJackson de Les Petits Farcis en Niza, Francia, ofrece el siguiente ejemplo de plato que utiliza rosado de manera similar al vino blanco: “También uso rosado de la misma manera que usaría vino blanco en la cocina; un ejemplo es un guiso de alcachofas llamadas alcachofas à lbarigoule, en las que las alcachofas se guisan con zanahoria, cebolla, tocino y vino. Encuentro que el rosado agrega un poco de dulzura que hace que el plato sea aún mejor (a pesar del hecho de que los rosados del sur de Francia no tienen un sabor dulce cuando los tomas).

El rosado también puede reemplazar al vino tinto en la receta, especialmente si está haciendo salsa

El rosado puede involucrar uvas rojas, pero debido a que difiere significativamente de muchos vinos tintos en términos de su peso, estructura tánica y sabor general, los bebedores y cocineros a menudo asumen que usar rosado en lugar de vino tinto en la receta producirá resultados inconsistentes. Pero si estás ejercitando tus músculos como aficionado a la salsa, entonces cambiar el vino tinto por rosado puede funcionar a tu favor, según el chef ejecutivo Christopher Gross de The Wrigley Mansion en Phoenix, AZ. “El rosado es excelente cuando se usa para hacer salsas para pescados con sabores más atrevidos. Se reduce muy bien y [de hecho] se puede usar para una variedad de salsas, en lugar de vino tinto”, insiste Gross. Si desea intentar reemplazar el vino tinto con rosado para hacer salsas, pero aún no está totalmente convencido del concepto, busque un rosado de tonos más oscuros con un sabor más robusto, como los rosados que se producen comúnmente en Italia.

¿Listo para ir a la cocina con una botella de rosado en la mano? Pruebe estas dos sabrosas recetas, que hacen un excelente uso del vino de rubor

Vegetales Rosados en Escabeche Rápido

(Por Tracey Shepos Cenami, chef y especialista en quesos, LCremWinery)

Los proyectos de encurtido en el hogar han alcanzado un nuevo pico de popularidad en las últimas semanas, y si está buscando una receta de encurtidos en salmuera que funcione a la perfección con los productos de primavera, esta versión con combustible rosado definitivamente puede ofrecerle. "Para aplicaciones como encurtir o hacer mignonette para ostras, ¡se prefiere un rosado más crujiente!" aconseja a la chef Tracey Shepos Cenami.

Ingredientes

• .5 lb de zanahorias pequeñas, cortadas y cortadas por la mitad a lo largo
• .25 lb caja de juguetes de pimientos dulces, cortados a la mitad a lo largo y sin semillas
• .25 lb de frijoles de cera amarillos, recortados
• .25 lb de judías verdes, cortadas
• 3 tazas de vinagre blanco
• 2 tazas de rosado (Shepos Cenami prefiere LCremMonterey Rosé de Pinot Noir)
• 1⁄3 taza de azúcar.
• 2 cucharadas de sal kosher
• 6 ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo, en rodajas

Método

1. Divida las zanahorias, los pimientos y las judías verdes y amarillas de manera uniforme entre dos frascos de boca ancha de 1 cuarto de galón.
2. En una olla mediana, combine el vinagre, el rosado, el azúcar, la sal, el tomillo, la hoja de laurel y el ajo y deje hervir a fuego alto, revolviendo para disolver el azúcar.
3. Retirar del fuego y verter con cuidado la salmuera caliente sobre las verduras, sumergiéndolas por completo. Enrosque las tapas y deje enfriar a temperatura ambiente.
4. Refrigere las verduras durante al menos 24 horas antes de servir. Las verduras se mantendrán en el refrigerador hasta por 1 mes.

Mejillones Rosados Sencillos

(Por Gianni Vietina, chef ejecutivo / copropietario, BiancBakery y Madeo Ristorante, Los Ángeles)

Los mejillones cocidos en vino blanco son clásicos por muy buenas razones… pero reemplazar el típico Sauvignon Blanc o Pinot Grigio por un rosado limpio y refrescante le da al plato una renovación única y armoniosa. “En términos generales, se pueden sustituir los vinos blancos por rosados en las recetas. El rosado de Provenza es más claro no solo en color, sino también en cuerpo, y tiene un sabor más delicado. [En mi opinión,] Côtes de Provence [rosado] quedará mejor con mariscos (como en la receta a continuación)”, recomienda el chef Gianni Vietin.

Ingredientes

• Aceite de oliva (pequeña cantidad, al gusto)
• 3 libras de mejillones, limpios (raspados y sin barba)
• Chalotes picados, al gusto (opcional)
• 5-6 dientes de ajo picados
• 1,5 tazas de rosado (Vietinprefers Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol o Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 manojos de perejil picado
• Pizca de pimiento rojo
• Tomates frescos cortados en cubitos, al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Método

1. Agregue el ajo picado, las chalotas, el perejil y el pimiento rojo al aceite de oliva caliente en una sartén y cocine a fuego medio hasta que el ajo y las chalotas tengan color.
2. Agregue los mejillones limpios a la sartén y cocine.
3. Después de unos minutos, agregue el rosado.
4. Cuando los mejillones se abran, agregue los tomates y cocine por unos minutos más, sazonando con sal y pimienta al gusto. Sirva con rebanadas de baguette tostadas.