Cómo Tener Mejor Hielo Para Cócteles

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Es muy probable que no prestes suficiente atención a tu hielo. Lo cual está bien, ya que hay muchas cosas más importantes de las que preocuparse en este momento.

Dado que los abrevaderos públicos permanecen cerrados o abiertos con capacidad limitada, sería prudente mejorar el juego del bar en casa. Eso implica algunas actualizaciones, ya sea whisky de mayor categoría, equipo mejorado o adiciones que cambian el juego como buenos amargos o falernum amigables con el tiki. Pero no pase por alto las cosas frías, también debería crear mejor hielo. Se lo debe a lo que sea que esté bebiendo, ya sea un cóctel complicado o un refrescante vaso de limonada.

Camper English es un profesional de las bebidas espirituosas de San Francisco. escritor, juez de bebidas, educador, orador y más, también es un defensor del hielo bueno y limpio. Él dice que para la mayoría de las bebidas que se preparan en casa, el agua congelada a menudo ni siquiera se considera parte de la ecuación más amplia.

"Gastarán 60 dólares en bourbon o comprarán la cerveza de jengibre de primera calidad y luego echarán un poco de hielo feo en el vaso que huele como los rollos de salchicha al lado", dice sobre la mayoría de los camareros caseros. “Pero el hielo no es solo algo que va a representar el 20% del volumen en cóctel; es totalmente gratis hacer cantidades ilimitadas una vez que compre una bandeja o dos ".

¿Cómo se crea un mejor hielo? Para empezar, protéjalo de otras cosas invasivas que habitan en el frigorífico. “El hielo es muy poroso, por lo que cualquier alimento abierto en el frigorífico o congelador hará que huela”, añade. “Mantenga sus bandejas de hielo o cubitos de hielo en Ziplocs o Tupperware o asegúrese de que toda su comida esté en recipientes cerrados. Es tan asqueroso beber un vaso de agua helada y darse cuenta de que sabe a pizz porque simplemente arrojó la caja en el refrigerador en lugar de en un recipiente sellado. ¡Envuélvelo!"

La forma también es importante. English señala que el hielo se derrite en su superficie, por lo que se trata de proporciones. Es por eso que nos gustan los cubos grandes para Old Fashioneds y los trozos triturados para Mint Juleps. “Si desea que la temperatura ambiente se enfríe lo más rápido posible en un día caluroso, siga adelante y use ese hielo en forma de media luna de la máquina de hielo incorporada”, dice. "Pero para los que beben lentamente como el whisky escocés y no quieren que se llenen de agua, lo mejor es un cubo grande o una esfera".

Otra consideración es la claridad. Los mejores bares usan cosas tan puras que parecen sacadas directamente del Ártico. Algunos prescriben hervir el agua de antemano para eliminar el aire disuelto (también puede mejorar el sabor del agua, dependiendo de la calidad de su grifo). Inglés; sin embargo, dice que se trata de una leyenda urbana, habiendo experimentado con la ebullición y presenciando muy poco impacto. Otros lo llevan a otro nivel por completo, congelando aguas artesanales que dicen que ofrecen ciertos sabores o incluso sensaciones de mineralidad.

Algunos bares, como Aviary en Chicago, tienen chefs de hielo disponibles para producir cualquier cantidad de encarnaciones de hielo. Si bien es una alegría presenciar (y algo que extrañamos aún más en medio de la pandemia) algo así se puede reproducir en casa. El inglés tiene un método que ha estado impulsando durante una década. Es fanático de los buenos moldes para bandejas o esferas, pero si tienes espacio en el congelador y estás interesado en hacer algunos de tus propios cortes, tiene una página completa de experimentos para jugar.

Su fabricación de hielo se basa en la congelación direccional, lo que sugiere que la congelación de arriba hacia abajo creará hielo turbio en solo una zona del bloque. Esto es diferente de la mayoría de los sistemas de bandejas, que se congelan por todos lados y, por lo tanto, enturbian todo. Sugiere llenar la hielera con agua y congelarla sin la tapa. English dice que los dos tercios superiores estarán despejados y se pueden cortar de la sección inferior más nublada. "Cortar bloques de hielo parece mucho trabajo, pero es muy divertido cuando se te da bien".

Puede hacer bastante con un buen cuchillo de sierra, un mazo y un buen cuchillo de emparejamiento. También querrá algunos trapos listos y un picahielos o algo similar. Para obtener una guía sobre el corte en sí, eche un vistazo a esta pieza de Tales of the Cocktail. Disfrute del paseo y del hielo resultante; Mejorará enormemente las creaciones de su bar en casa y lo armará con algo de diversión (con cuchillos) durante la cuarentena.