Cómo Mantenerse Cuerdo En La Industria De Alimentos Y Bebidas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cualquiera que haya trabajado en el restaurante y el bar sabe que puede ser una olla a presión. Las cosas se ponen ocupadas, los invitados se calientan (o se desperdician, o tienen derecho, etc.) y usted está haciendo malabares con múltiples pedidos, tareas, platos, cócteles y solicitudes especiales. Es mucho y puede llevar incluso a los mejores tipos de la industria a un oscuro territorio físico y mental.

Pero hay formas de mantener la cordura en este mundo exigente, algunas más simples y más pasadas por alto que otras. Chris Leimen ha trabajado en algunos de los restaurantes más concurridos y famosos de Portland, tanto en el frente de la casa como en la cocina. Ha pasado tiempo de calidad en Higgins, Langbaan, Le Pigeon y más. Incluso trabajó en Per Se de Thomas Keller en Nueva York. Actualmente, atiende un bar en Les Caves, un venerable bar de vinos en el lado este de Rose City.

"Durante el trabajo, creo que es importante recordar que solo se trata de cocinar o simplemente servir mesas", dice Leimens.

Él dice que mantenerse cuerdo es doble, con facetas en el trabajo y en el hogar. "Durante el trabajo, creo que es importante recordar que solo se trata de cocinar o simplemente servir mesas", dice Leimens. “Siempre quiero dar lo mejor de mí y seguir creciendo, pero sin exagerar la importancia de lo que hago. La mayoría de la gente se mete en esto por diversión y ritmo rápido. Una vez que se lo toma demasiado en serio, elimina los beneficios positivos del trabajo, afecta su estado de ánimo y tiene efectos negativos en la experiencia del huésped ".

Leimena, quien se formó en el Culinary Institute of America, se recuerda a sí mismo a menudo que lo que hace es una serie de tareas sencillas que ha practicado innumerables veces.

Lejos de todo, Leimens sugiere comprobar completamente. “El ejercicio funciona mejor, pero los pasatiempos también funcionan”, dice. "Algunos de los chefs más exitosos de Portland defienden el ejercicio y la sobriedad". Añade que hay clubes de ciclismo y running en restaurantes. Muchos de sus colegas fotografían, pintan, hacen cerámica, escalan rocas, practican yoga y más. “Estos trabajos pueden ser estresantes y es importante equilibrar la intensidad con pasatiempos y algo de alivio de las endorfinas. De lo contrario, solo bebe y fuma marihuana todo el tiempo ".

Más viejo y más sabio en estos días, Leimenstill disfruta de una buena bebida pero también defiende un abundante almuerzo tardío, toneladas de agua y descansos para el café programados por expertos. Sin embargo, algunos cambios persisten hasta altas horas de la madrugada. “Cuando tienes que estar toda la noche, ya sea hablando con los invitados o preparando comida elaborada, a veces solo necesitas un momento con cerveza barata”, dice. "Bebe una bebida en la que no tienes que pensar mientras no piensas en nada".

Curiosamente, extraño el trabajo más de lo que hubiera imaginado.

Este escritor solía trabajar en turnos dobles en la popular bodega de Willamette Valley. El lugar sería golpeado por grandes autobuses turísticos, además de un fin de semana ya lleno de tráfico pesado en la sala de degustación. compañero de trabajo (o dos, si teníamos suerte) y yo repartiríamos vuelos para decenas de visitantes, escabullándonos en recorridos ocasionales por los viñedos y viajes a la cocina para preparar una fuente de queso. Cerramos la tienda puntualmente a las cinco, exhaustos, solo para prepararnos para la boda más tarde esa noche y otro turno detrás de la barra.

Curiosamente, extraño el trabajo más de lo que hubiera imaginado. Tiene un aspecto de rendimiento, y como escritor especialmente, aprendí a recibirlo con alegría competitiva. Presentar vino casi siempre implica una historia de fondo y haría todo lo posible por no explicarlo de la misma manera dos veces, no solo para evitar sentirme como un disco rayado sino como un desafío personal. Me mantuvo comprometido y afinó mis habilidades como orador. Los habituales se darían cuenta, inscribiéndose en el club de vinos o comprando vino por caja en lugar de solo la botella.

En el aspecto físico, no se puede pasar por alto una buena dieta. Si se avecina un gran cambio, consuma las calorías antes, incluso si no tiene tanta hambre. Cuando pueda colarse en un refrigerio, elija opciones fáciles, saludables y energéticas como frutas secas, mezcla de frutos secos o barras energéticas. Es probable que esté nadando en las sobras o en las comidas del personal, pero puede aumentar su contenido de salud (si es necesario) con adiciones rápidas como verduras frescas o elementos flexibles como hummus o aguacate que pueden sustituir las proteínas más grasas.

Los peores turnos le quitaron la alegría al vino, algo que nunca creí posible. Después de un descanso general de las cosas (cada vaso después del turno hizo menos para relajarme que para recordarme a un cliente rebelde), reavivé la relación saludable con Pinot Noir cambiando su contexto. Me salté el servicio después del trabajo con mis compañeros de trabajo (por más saludable que pueda ser algo que se compadezca) y en su lugar me llevo un poco de vino a casa para disfrutar mientras cocino, o con los ojos cerrados y los audífonos puestos, mi disco favorito a todo trapo. Los camareros y los chefs pueden hacer lo mismo, sacando su oficio de su entorno típicamente agitado y viéndolo con una luz diferente y decididamente más relajante.

Una excelente manera de perpetuar la cordura en la comida, las bebidas y la hospitalidad, es algo que debe aprender de sus peores clientes. Ya sabes, los que atienden el teléfono mientras les explicas el plato, dan propina con cupones en lugar de dinero en efectivo, o se ponen cara de mierda y obscenos en tu establecimiento. Cataloga estos rasgos y gestos y promete no reproducirlos nunca. Esto está implícito para los tipos de industria experimentados, pero nunca está de más recordarlo. Después de todo, su próximo Negroni podría haber sido inventado por el pobre alma que ya pasó por el timbre de ese cambio.

La clase engendra clase.