Cómo Las Empresas Están Cerrando El Ciclo De La Sostenibilidad En La Industria De Las Bebidas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando se habla de sostenibilidad real, cerrar el círculo es una frase que a menudo se llama a la acción. Es una referencia al cultivo de ingredientes de una manera que recicla y reutiliza todo lo involucrado y creado en el proceso. El resultado es libre de residuos y muy respetuoso con el medio ambiente.

Los agricultores de todo tipo buscan cerrar o al menos apretar sus circuitos. Ya sea que estén cultivando uvas para vino, lúpulo o papas, la gente de la agricultura está empezando a pensar más como administradores de la tierra. Cuando la tierra le da tanto al cultivador, devolver el favor parece más que racional.

Pero hay más para cerrar el ciclo que solo ser amable con los suelos residentes, minimizar las entradas y ser consciente del cambio climático. muchas industrias, como las bebidas espirituosas y la cerveza, producen una buena cantidad de subproductos. Tirarlos a la pila de desechos o dejarlos inactivos crea una fractura en el circuito. Ahora más que nunca, los productores están encontrando usos creativos para sus subproductos, tanto por sí mismos como con la ayuda de nuevas empresas intrépidas.

En las Ciudades Gemelas, Netzro se ha aprovechado de la pandemia de formas inesperadas. Con más personas horneando en casa, la empresa dirigida por mujeres está encontrando formas de entregar mezclas de harina hechas con granos usados de cervecerías y destilerías a personas ansiosas, en su mayoría atrapadas en casa.

Netzro es el primer equipo de este tipo en la nación que se encarga del grano usado en el proceso de elaboración de bebidas espirituosas. Está trabajando con los granos de centeno usados de Tattersall Distilling, convirtiendo el exceso en formas comestibles de fibra y proteína y transformándolo en harina. Y debido a los procesos de elaboración y destilación, el sabor resultante es distintivo y puede impartir algunas cualidades verdaderamente únicas a los panes, pasteles y otros productos horneados.

Reutilizar el grano usado no es del todo nuevo, especialmente en la cerveza artesanal. Los cerveceros continúan usando este producto como alimento para animales. Pero a menudo el suministro del subproducto es mayor que la necesidad. Netzro aprovechó este conocimiento, buscando una manera de cerrar el ciclo de manera que las sobras no solo sean amigables con los animales, sino también agradables al paladar y siempre útiles para las personas. La compañía está facturando el material como grano usado reciclado y mezclándolo con trigo orgánico. Y es algo saludable, con un recuento de carbohidratos relativamente bajo.

En la cerveza, algunos productores harán una segunda pasada con su mosto gastado, creando una segunda ale, más ligera, a menudo llamada cerveza pequeña. Anchor in San Francisco es uno de esos equipos, un método de recuperación que se remonta a los días formativos de la elaboración de cerveza. Las cervecerías con muchos animales residentes, como Blackberry Farm en Tennessee, rara vez terminan con un exceso de subproductos, ya que hay muchas bocas que alimentar en la finca.

En Alaska, la fábrica de cerveza más grande del estado está utilizando su grano gastado para generar energía. En 2011, Alaskan Brewing introdujo una caldera que utiliza granos gastados como fuente de combustible, y entró en pleno funcionamiento en 2012. La compañía afirmó ser la primera en el planeta en incorporar dicha tecnología y lo hizo con la ayuda del USDA.

La organización federal informó en 2017 que la cervecería ha utilizado un 65% menos de combustible en el proceso de elaboración de la cerveza. El grano viejo proporciona la energía necesaria para secar el grano fresco en la cervecería. Y la fábrica de cerveza ya no tiene que transportar el grano gastado en barcaza a Washington. Permanece en casa como fuente de energía de cierre de bucle.

ReGrained, con sede en California, ha estado reutilizando el grano de cerveza gastado en bocadillos durante varios años. Los fundadores obtuvieron su idea mientras elaboraban cerveza casera durante la universidad, desanimados por la masa de aproximadamente una libra de grano que sobraba de cada paquete de seis cervezas elaboradas. En poco tiempo, nació la compañía, enfocada en moler el subproducto nutricional en bocanadas y barras con sabor.

Será interesante ver cómo la tendencia del cierre de bucles se extiende al mundo de los espíritus y más allá. Gran parte de lo que bebemos requiere una agricultura extensiva y ese proceso es algo que siempre podemos mejorar, no solo en nombre de la sostenibilidad, sino también de retribuir a un planeta sumamente generoso.