10 Platos De Verano Refrescantes Con Frijoles Blancos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Debido a que el clima cálido del verano a menudo conduce a un estilo de vida más activo, las comidas y refrigerios que brindan un sustento sólido y beneficios que aumentan la energía sin sobrecargar el sistema digestivo tienen un atractivo particular durante esta temporada. Ya sea que esté buscando reducir el consumo de productos de origen animal o simplemente desee una proteína fácil y versátil que no le pese, los frijoles son una valiosa adición a cualquier lista de compras de verano. Los frijoles blancos, la categoría de legumbres que incluye frijoles cannellini, frijoles blancos, frijoles Great Northern y algunos limbeans, son especialmente propicios para este estilo de alimentación (después de todo, hay una razón por la que aparecen en tantas guarniciones de barbacoa de verano, desde frijoles horneados). succotash). En aras de la variedad, decidimos pedirle a 10 chefs profesionales que ofrecieran sus platos favoritos para climas cálidos que utilizan frijoles blancos, lo que resultó en esta colección de recetas sabrosas y fáciles de seguir.

Hummus de Cannellini con Jalapeño

(Por Scarleth Aguilar, chef, Siete Family Foods, Austin, Texas)

básico de la cocina de Oriente Medio, el hummus utiliza tradicionalmente garbanzos como ingrediente base, pero la chef Scarleth Aguilar cree que los frijoles cannellini funcionan igual de bien. “Los frijoles cannellini en esta receta sustituyen perfectamente a los garbanzos y agregan una capa de cremosidad al hummus. ¡Este platillo es una excelente opción para un refrescante aperitivo de verano combinado con nuestras patatas fritas o incluso con verduras asadas!” dice Aguilar sobre su receta de hummus, que incluye un ponche ardiente de salsa picante jalapeño y un toque de inspiración mexicana cortesía de tomatillo pico de gallo y pepitas tostadas.

Ingredientes

• 12 oz de frijoles cannellini
• 2 cucharadas de tahini
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de salsa picante jalapeño (Aguilar usa salsa picante Siete Jalapeño)
• Tomatillo pico de gallo *
• Semillas de calabaza tostadas (pepitas), para decorar
• Tortillchips para servir (Aguilar usa Siete Jalapeño Lime Chips)

Método

1. Combine los frijoles, el tahini, el limón, el ajo, el aceite y la salsa picante en la licuadora y mezcle hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto.
2. Coloque el hummus en un plato y prepare el pico en el centro. Adorne con pepitas y sirva junto con tortillchips.

* Tomatillo Pico De Gallo:

1. Corta en dados 3 tomatillos, 1 romtomato y 1 cebolla morada. Pica ½ de jalapeño sin semillas.
2. Agregue a un tazón pequeño y mezcle con el jugo de 1 lima y sal y pimienta al gusto.

Bruschetta de judías blancas toscanas

(Por Marcos Gonzalez, chef ejecutivo, Antico Noè, Nueva York)

En estos días, se pueden encontrar "tostadas elegantes" en casi todas partes, pero los chefs italianos no ven nada nuevo en este fenómeno, ya que han estado creando las obras maestras del pan con verduras y a la parrilla conocidas como bruschett durante generaciones. Si bien la versión más clásica de bruschett consiste en tomate, ajo y albahaca, hay mucho margen para jugar con diferentes ingredientes. El chef ejecutivo Marcos González dirige la cocina y se especializa en sándwiches toscanos, por lo que usa sabores e ingredientes exclusivos de esa región de Italia para crear su bruschetta, que presenta de manera prominente frijoles blancos.

Ingredientes

• 3 tazas de frijoles cannellini cocidos
• .5 taza, más 1 cucharada de agua
• 1.25 tazas de cebollas rojas picadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• .5 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• .25 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de hojas de perejil picadas
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de azúcar
• Rúcula, al gusto (opcional)
• Sal y pimienta
• Pan crujiente (González recomienda pan florentino), cortado en trozos de 9”

Método

1. Haga una ensalada de frijoles blancos poniendo 2 tazas de frijoles cannellini, ¼ de taza de cebolla roja, tomates cherry, pimiento rojo cortado en cubitos y perejil en un tazón y rociando con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue jugo de limón y mezcle hasta que esté completamente combinado, sazonando con sal y pimienta al gusto.
2. Haga un aplastamiento de frijoles blancos agregando 1 taza de frijoles cannellini, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño y use un tenedor para aplastar los frijoles hasta obtener una consistencia de puré. Sazone con sal y pimienta al gusto.
3. Prepare cebollas rojas en escabeche agregando vinagre blanco, azúcar, ½ taza de agua y 1 cucharada de sal a la olla y deje que hierva rápidamente. Apague el fuego y deje que la mezcla se enfríe, luego coloque las cebollas rojas en un frasco Mason (u otro recipiente de tamaño similar) y vierta el líquido de encurtido sobre las cebollas. Lo ideal es hacerlo el día antes de preparar el bruschett para dar tiempo a las cebollas en escabeche para que desarrollen su sabor.
4. Para hacer la bruschetta, corte la rebanada de pan de 9 pulgadas por la mitad y tueste ambas mitades. Extienda el aplastado de frijoles blancos sobre el pan tostado, luego cubra con los frijoles cannellini. Agregue cebollas rojas en escabeche y sabor arugulto.

Tostadas de almejas ahumadas y frijoles blancos

(Por Stephanie Harris-Uyidi, chef / blogger / presentadora, Posh Pescatarian y Appetite For Adventure)

Si, como muchas personas, ha descubierto una nueva apreciación por los alimentos no perecederos durante la cuarentena, entonces esta sabrosa tostada con frijoles blancos y almejas ahumadas enlatadas puede ser lo que necesita. “En algunas partes del mundo, los mariscos enlatados no se consideran un artículo de despensa de emergencia, sino una parte deliciosa de la vida cotidiana. Este sencillo plato de inspiración mediterránea combina almejas ahumadas en lata y frijoles blancos, [y] funciona muy bien para el brunch o una cena ligera. Esta receta también incorpora sabores de verano como limón y mariscos ahumados”, explica la chef y desarrolladora de recetas Stephanie Harris-Uyidi.

Ingredientes

• 2 latas (4 oz) de almejas ahumadas en aceite
• 1 lata de 15 oz de frijoles cannellini cocidos, enjuagados
• 1 taza de espinacas tiernas de arugulor
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de hierbas secas de su elección
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 3-4 rebanadas de pan rústico o de masa madre, tostado
• Sesalt y pimienta negra, al gusto

Método

1. Sofreír el ajo en aceite de oliva durante 30 segundos.
2. Agregue los frijoles cannellini a la sartén y cocine por 1 minuto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien calientes.
3. Agregue las almejas ahumadas, las hojuelas de pimiento rojo, las hierbas secas, la sal, la pimienta y el jugo de limón y cocine por otros 20 segundos.
4. Agregue las espinacas tiernas de arugulor y cocine hasta que se ablanden. Mientras tanto, tuesta el pan.
5. Para servir, agregue una cucharada de la mezcla de almejas a la tostada.

Ensalada De Frijoles Cannellini Muffalett

(Por CamelliBeans)

La empresa de frijoles CamelliBeans, con sede en Nueva Orleans, ha proporcionado legumbres tanto a chefs profesionales como a cocineros caseros desde principios de la década de 1920, por lo que se puede suponer que saben pocas cosas sobre los frijoles blancos y NOLcuisine. Una de las recetas favoritas de Camellia con frijoles blancos se deriva del clásico de Nueva Orleans: la muffaletta, sándwich cargado de jamón, salami, provolone y ensalada de aceitunas. “Los frijoles Cannellini se cocinan cremosos y suaves con sabor a nuez. Este frijol blanco es especialmente popular en la cocina italiana, lo que lo hace ideal para nuestra ensalada de muffaletts. pocos antecedentes: el popular sándwich muffalettis que se originó entre los inmigrantes italianos en Nueva Orleans. ¡[Nosotros] eliminamos el pan, [haciendo] esta versión más ligera del sándwich clásico pensando en el verano! " CamelliCEO Vince Hayward dice de esta interpretación de muffulettinter centrada en el frijol blanco.

Ingredientes

• 1 libra de frijoles cannellini secos
• 1 frasco de 32 oz de ensalada de aceitunas italianas
• .25 lb de Genosalami, en rodajas finas
• .25 lb de prosciutto, en rodajas finas
• .25 lb de mortadela, en rodajas finas
• 1 taza de queso provolone, cortado en cubitos

Método

1. Enjuagar y remojar los frijoles cannellini. Después de remojar, agregue los frijoles a una olla grande o mediana y cocine hasta que estén tiernos. Escurre, enjuaga y reserva los frijoles cocidos.
2. Agregue los frijoles a un tazón grande para mezclar junto con los ingredientes adicionales. Mezcle para combinar y refrigere durante al menos una hora antes de servir.

Ensalada de tomate y frijoles blancos de verano

(Por Maxcel Hardy, chef / propietario, COOP Detroit)

Cuando se trata de productos de verano, pocos elementos inspiran el nivel de anticipación y devoción que se atribuye al tomate. Los compradores buscan ansiosamente tomates de temporada para cualquier cantidad de ensaladas, salsas, sopas frías, salsas sin cocinar… la lista continúa. Al chef Maxcel Hardy le gusta que los tomates de verano brillen combinándolos con tres frijoles blancos y una vinagreta brillante con vinagre de champán: “Esta receta es excelente porque se puede usar de muchas maneras. Se puede comer solo como ensalada, o puede complementar su plato favorito de pescado o pollo a la parrilla. Esta es una de esas recetas que puedes tener en el refrigerador y sacar cuando estés listo; se conserva bien en el frigorífico.

Ingredientes

• .5 taza de frijoles blancos, enlatados o frescos
• .5 taza de frijoles Great Northern, enlatados o frescos
• .5 taza de frijoles cannellini, enlatados o frescos
• .5 taza de tomates pequeños (como tomates cherry)
• 2 dientes de ajo fresco, picados
• .5 bulbos de hinojo pequeños, cortados en rodajas
• .5 manojos de cilantro
• 2 tazas de rúcula
• .25 taza de chalotas
• .25 taza de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de champán
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de la mezcla de especias de su elección (Hardy usa Chef Max Every Day Love)
• .25 cucharaditas de sal
• .25 cucharaditas de pimienta negra

Método

1. Si usa frijoles enlatados, ábralos y cuele el exceso de líquido. Si usa frijoles frescos, siga las instrucciones de cocción para los frijoles. Déjelos enfriar antes de comenzar esta receta.
2. En un tazón grande para mezclar o ensaladera, mezcle los frijoles, los tomates, el ajo fresco, el hinojo, el cilantro y el arugul hasta que estén completamente combinados.
3. Para hacer el aderezo, agregue las chalotas, el aceite de oliva, el vinagre de champán, el jugo de limón, la mezcla de especias, la sal y la pimienta en el tarro Mason, enrosque la tapa y agite para combinar.
4. Vierta el aderezo sobre la ensalada y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

Ensalada de Tun y Frijoles Blancos

(Por Kathy Fang, chef / propietaria, Fang, San Francisco)

Si prefiere mantener sus comidas en el lado ligero durante la temporada de verano sin sacrificar el sabor, entonces la chef (y campeona de Chopped) Kathy Fang tiene un ingenioso truco de tunsalad para usted. “Me encanta la tunsalad, pero siempre trato de hacer que los platos clásicos sean más saludables. Esta tunsalad tiene el mismo gran sabor, ¡pero cambié la mayonesa y [en su lugar] la empaqué con proteínas! Los frijoles blancos son abundantes y tienen un agradable sabor a mantequilla. Esto es la comida de verano perfecta, ya sea que desee la ensalada tradicional, salsa para galletas o sándwich”, dice Fang a The Manual.

Ingredientes

• 1 lata de atún
• .25 taza de apio cortado en cubitos
• .5 taza de frijoles blancos a elección
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de lechuga romana bebé
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de hojuelas de chile
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta para probar

Método

1. Coloque el atún, el apio, los frijoles blancos, el aceite de oliva, la albahaca, el perejil, las hojuelas de chile y el jugo de limón en un tazón pequeño y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta.
2. Pica la lechuga romana y agrégala al plato. Cubra la lechuga con el atún y la ensalada de frijoles blancos.

Sopa de frijoles blancos y salchicha de verano

(Por el Instituto de Educación Culinaria)

Las sopas con frijoles y verduras oscuras (como la minestr italiana) parecen platos apropiados para el invierno, gracias a su naturaleza abundante. Sin embargo, el Instituto de Educación Culinaria considera que las sopas de frijoles son opciones para todas las estaciones, y esta receta en particular utiliza productos veraniegos como tomates, acelgas y berenjenas con excelentes resultados. “Esta sopa de frijoles blancos y salchichas de verano es un toque veraniego de la sopa toscana de frijoles y salchichas. Además de los frijoles cannellini, también utiliza algunas de las mejores verduras del verano: tomates, berenjenas y acelgas. ¡Esta receta es fácil de hacer y es una excelente manera de utilizar esa sobreabundancia de vegetales en su CSA de verano! insiste la directora de programación recreativa de ICE, Kate McCue.

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• .5 taza de cebolla amarilla, finamente picada
• 2 eslabones de salchicha italiana dulce, sin tripa
• 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 cuarto de caldo de pollo
• 2 tazas de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
• 1 berenjena, cortada en cubitos
• 2 tazas de acelgas, picadas
• 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
• .5 taza de queso pecorino rallado
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Método

1. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio.
2. Agrega la berenjena y sazona con sal y pimienta. Cocine suavemente, revolviendo con frecuencia, hasta que la berenjena esté caramelizada. Una vez cocida, saca la berenjena de la olla.
3. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a la olla, luego agregue la cebolla y una pizca de sal y pimienta. Cocine suavemente, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande (aproximadamente 8 minutos).
4. Agrega la salchicha y usa una cuchara de madera para partirla en pedazos. Agregue hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que no quede rosado en la salchicha (aproximadamente 5 minutos).
5. Agregue el caldo de pollo y los frijoles y cocine a fuego lento. Agregue las acelgas y cocine hasta que se ablanden. Agrega los tomates cherry y la berenjena. Pruebe y agregue más sal y / o pimienta si es necesario.
6. Una vez que esté completamente caliente, divida la sopa en tazones para servir y cubra con queso Pecorino y rocíe con aceite de oliva virgen extra.

Frijoles Borlotti con Nueces y Especias

(Por CarlCapalbo, chef / autor de un libro de cocina, Tasting Georgia: Food & Wine Journey In The Caucasus)

Una vez parada importante en la ruta comercial transcontinental conocida como la Ruta de la Seda, la nación de Georgia tiene una tradición culinaria convincente y multifacética. El chef y autor de libros de cocina CarlCapalbo utiliza el tiempo significativo que pasó en el punto de inspiración de Georgia para su plato de frijoles Borlotti, incorporando ingredientes y aromáticos que se encuentran tradicionalmente en la cocina georgiana. “Esta receta de frijoles maravillosamente compleja incluye nueces machacadas y los pétalos secos y hojas frescas de la caléndula francesa, Tagetes patul, que es tan abundante en verano [en Georgia]. Los pétalos de sabor suave se conocen como "azafrán" georgiano y producen un color amarillo anaranjado pálido. Las hojas son más picantes, con una nota vegetal distintiva que le da a estos frijoles una dimensión exterior. Las hierbas frescas le dan vitalidad al plato, ¡así que agregue tantas como desee! " dice Capalbo.

Ingredientes

• 2 tazas de Borlotti seco u otros frijoles blancos de piel fina
• .5 cucharaditas de kondari seco (ajedrea de verano) o tomillo delicado
• .25 cucharaditas de pimienta de cayena
• .75 taza de cilantro fresco picado
• 1.5 tazas de cebolla blanca o amarilla picada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de pétalos de caléndula secos
• .5 cucharaditas de semillas de cilantro, trituradas
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de apio finamente picado o hoja de apio nabo
• 5 o 6 hojas frescas de caléndula francesa
• 1 taza de nueces molidas (medir después de moler)
• .5 cucharaditas de fenogreco azul molido (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de salsa de ciruela ácida (tkemali) o jugo de limón
• Hojas frescas de caléndula francesa, para decorar

Método

1. Remoje los frijoles durante la noche en agua limpia (filtrada, si es posible). Escurrir, enjuagar bien y convertir los frijoles en una cacerola grande.
2. Cubra los frijoles con dos dedos de agua fresca y déjelos hervir. Después de unos 15 minutos, cuando los frijoles comiencen a formar espuma, vierta los frijoles y el agua en un colador y enjuague los frijoles nuevamente. Cúbralos con agua fresca y déjelos hervir durante 45 minutos más, quitando la espuma que aparezca.
3. Agregue el kondari o tomillo, la pimienta de cayena, la mitad del cilantro picado y la mitad de las cebollas. Continúe cocinando hasta que los frijoles estén tiernos, entre 30 y 60 minutos más. Agregue más agua según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos con dos dedos. Mientras tanto, sofría la cebolla restante en la mantequilla hasta que esté dorado.
4. Usando un mortero, machaca los pétalos de caléndula con la semilla de cilantro. Agrega el ajo y vuelve a machacar. Agrega el perejil, la hoja de apio, las hojas de caléndula y el cilantro restante, machacando hasta que la mezcla quede como una pasta. Agregue las nueces molidas, fenogreco azul opcional y sal. (Alternativamente, coloque todos los ingredientes en el tazón del procesador de alimentos y procese hasta obtener una pasta rugosa).
5. Agrega la pasta a los frijoles con las cebollas salteadas y la salsa de ciruela agria o jugo de limón. Cocine por 10 minutos más, mezclando bien. Gusto por condimentar. Sirva caliente oa temperatura ambiente, adornado con hojas de caléndula.

Carne de cerdo y frijoles blancos

(Por Daniel England, chef corporativo, OMG Hospitality Group, San Diego)

Los frijoles horneados son un acompañamiento popular en las barbacoas de verano en el patio trasero, y el chef corporativo Daniel England usa tocino ahumado en losa y frijoles Navy en su receta, lo que resulta en una versión rica en sabores con gran textura. “Servimos recetas de frijoles y cerdo realmente sabrosas en Union Kitchen & Tap. Utilizo frijoles marinos en la receta porque me gusta cómo tienen un sabor lechoso y absorben todo lo que cocinas con ellos, en este caso, las especias y la dulzura. También tienen una textura más firme que puede resistir el largo proceso de cocción de los frijoles horneados. Esta receta en particular es un lado único y totalmente agradable para las comidas al aire libre de verano y las sobras”, nos dice England.

Ingredientes

• 2,5 libras de frijoles blancos
• 1.25 lb de tocino en losa, lardons
• 1 qt de cebolla amarilla, picada mediana
• .5 taza de ajo, en rodajas
• 0,5 gal de caldo de pollo
• .25 qt de salsa de tomate
• .25 qt de melaza
• .25 qt de salsa barbacoa de cereza
• .5 taza de chipotles enlatados, en puré
• .25 qt de azúcar morena
• .25 qt de jarabe de arce
• .25 qt de cebolletas, en rodajas finas
• .25 taza de tomillo fresco, picado
• .5 taza de salsa picante estilo Luisiana (Inglaterra prefiere Crystal)
• .25 taza de especia para ennegrecer
• 2,5 hojas de laurel
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• Agua, según sea necesario

Método

1. Remoje los frijoles blancos durante 24 horas en una proporción de frijoles a agua de 1: 2.
2. Saltee los lardons de tocino en una sartén rondeau o en una olla hasta que estén crujientes. Retire los lardons de la sartén y reserve.
3. Agregue cebollas, pimientos, jalapeños y ajo a la grasa de tocino y cocine hasta que estén transparentes.
4. Agregue los frijoles, el agua de remojo y todos los ingredientes restantes y deje hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
5. Coloque la tapa en una sartén rondeau o en una olla y colóquela en el horno. Cocine a 350 grados durante 2.5 horas. Verifique si los frijoles están completamente cocidos. Es posible que se necesite más caldo de pollo si el líquido se reduce demasiado.

Cheesecake de frijoles marinos

(Por Shashi Charles, blogger / desarrollador de recetas, Savory Spin)

La “tarta de queso con frijoles marinos” puede sonar como un proyecto de postre condenado al fracaso (o un golpe de genio fumeta, dependiendo de su forma de pensar en ese momento). Pero la bloguera Shashi Charles cree en la versatilidad de estos frijoles blancos con tanta fuerza que se tomó el tiempo para desarrollar una receta de "tarta de queso" que aprovecha al máximo la textura naturalmente cremosa de los frijoles marinos, lo que resulta en un placer satisfactorio con beneficios para la salud bienvenidos.

Ingredientes

• 1.5 tazas de frijoles blancos, enlatados o secos (si usa frijoles secos, déjelos en remojo durante la noche, enjuague y hierva con agua durante 1 hora)
• 2 huevos
• .5 taza de azúcar morena
• 1.25 envases de vanillyogur (envases de 6 oz)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• .25 cucharaditas de canela
• pizca de sal
• Aderezo de bayas *

Método

1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Con una batidora eléctrica, combine los frijoles, el azúcar morena, el yogur de vainilla, la canela, la sal y los huevos (uno a la vez).
2. Vierta la mezcla en 4 tazones aptos para horno y hornee por 30 minutos.
3. Cubra las "tartas de queso" con la cobertura de bayas y la crema batida.

* Aderezo de bayas: