La Mejor Receta De Pollo Frito: El Manual

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Y ya sea que lo coma en la casa de su abuela sureña o en su restaurante o buceo local, el pollo frito es el final sin complicaciones, sin pretensiones y extremadamente satisfactorio del fin de semana de ocio. Pero mucha gente duda a la hora de sumergirse en el mundo de la fritura casera, algo relacionado con la grasa y los brazos quemados.

Entonces, nos asociamos con el chef Doug Adams de la temporada 12 de Top Chef y ex chef ejecutivo de Imperial Restaurant, y Mike Whitehead, fundador y propietario de Finex Cast Iron Cookware Company, para calmar sus miedos y brindarle esta comida fácil, sabrosa y en última instancia, lo que creemos es la mejor receta de pollo frito a ambos lados del Mississippi.

Pero aquí no hay freidoras. El secreto del éxito de esta receta está en los utensilios de cocina. Solo el hierro fundido grueso, de calidad y que retiene el calor puede darle el exterior empanizado crujiente y crujiente y el interior perfectamente húmedo tan necesario para saciar el trozo de ave frita. Mire arriba cómo el chef Doug Adams le enseña el arte de freír pollo de la cocina del restaurante Imperial en este primer video de la serie que le enseña a cocinar con hierro fundido.

Pollo frito preparado por el chef Doug Adams

Ingredientes

• 2 muslos de pollo con hueso
• 2 muslos de pollo con hueso
• 4 tazas de harina AP
• 1 taza de harina de arroz integral
• 2 cucharadas de pimienta de cayena
• 1 cucharada de pimentón
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1/2 galón de suero de leche
• 1 cuarto de galón aceite de arroz
• Sal kosher
• Salsa picante estilo Luisiana

Instrucciones

1. Coloque el pollo en un recipiente tupperware grande. Sazone con sal kosher y cubra con suero de leche. Agregue unas gotas grandes de salsa picante y revuelva. Deje reposar toda la noche

2. Llene una sartén grande de hierro fundido de 12 pulgadas con aceite de arroz a 2/3 del camino hasta la parte superior y caliente a fuego medio / bajo. Tómate tu tiempo para calentar el hierro fundido. La clave del éxito es la temperatura constante constante de la sartén y, en última instancia, el aceite. Su objetivo es la temperatura perfecta de fritura de 325 ° F para pollo frito con hueso. Cualquier termómetro de cocina servirá, así que siga revisando el aceite hasta que alcance la temperatura correcta. Se paciente; la perfección no llega rápido.

3. Mientras el aceite alcanza la temperatura, combine ambas harinas y todas las especias en un plato poco profundo y mezcle bien. Retire las piernas y los muslos de pollo del suero de leche y el pan en la mezcla de harina y especias, haciendo que la capa sea tan espesa o delgada como desee. Incluso puede doblar el pan volviendo a sumergir el pollo en la mezcla de suero de leche después de la primera ronda y rebozándolo después.

4. Agregue el pollo al aceite una pieza a la vez. No llene la olla. Gire las piernas y los muslos cada pocos minutos hasta que todos los lados estén dorados y crujientes. Sazone generosamente. Sirva con su elección de encurtidos, hierbas, salsa picante, miel o incluso salsa de pescado. Al final, todo está bien, la elección es tuya, al igual que el pollo. ¡Disfrutar!