Libro De Cocina Big Bad Breakfast

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Toda tu vida, todo el mundo te ha dicho que el desayuno es la comida más importante del día. Inicia el metabolismo y proporciona energía al cuerpo para que sea productivo. Nos encanta el desayuno porque nos da una razón para levantarnos de la cama por la mañana; es la oportunidad de comer algo delicioso antes de hacer cualquier otra cosa, lo cual es algo hermoso. Entonces, cuando descubrimos que el chef John Currence, galardonado con James Beard, estaba lanzando un libro de cocina para el desayuno que lleva el nombre de uno de sus restaurantes de Oxford, Mississippi, tuvimos que entrar en su cocina para ver qué se estaba cocinando.

Big Bad Breakfast: el libro más importante del día es un testimonio de la primera comida y un reflejo del éxito final de su restaurante homónimo. El chef Currence es responsable de poner a Oxford en el mapa culinario. Abrió City Grocery, conocido por su innovadora cocina sureña, hace 16 años y ha aparecido en todas las publicaciones culinarias que puedas imaginar. Sus otros seis restaurantes y empresas de catering le siguieron y han recibido tantos elogios. Pero Currence quería honrar una de las mejores experiencias gastronómicas de Estados Unidos que ha ido desapareciendo a medida que las cadenas de comida rápida se mudan. Big Bad Breakfast está inspirado en los mostradores clásicos de desayuno y almuerzo y la alegría que proviene de un servicio amable y menús llenos de jugos recién exprimidos. mermeladas caseras, productos horneados por expertos y carnes ahumadas en casa. El restaurante, y ahora el libro de cocina, son celebraciones de esa comida tradicional.

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Si no eres una persona que desayuna, Big Bad Breakfast podría ser el libro de cocina que te hace cambiar de opinión. Tanto si le gustan los dulces como si prefiere empezar el día con notas sabrosas, hay platos para todos. Personalmente, nos gusta comenzar con el primer capítulo, acertadamente titulado The Welcome Basket. Los pasteles como el pastel de café BananPecan y las donas horneadas de harina de maíz y suero de leche son perfectas con condimentos caseros como la mantequilla de frambuesa y las conservas de higos. No hay escasez de platos con huevo en el menú, como huevos dobles con trufa negra, shakshouka y una frittata-omelet de tomate okrand guisado con cara abierta con queso suizo. La mantequilla de maní y los panqueques Banan son clásicos, pero también hay giros en los favoritos, como los crepes de camarones y cebolla en escabeche con Mornay, salsa de queso blanco francés. Y luego está el capítulo Desayuno para la cena, una colección de platos salados: "Potpie" de ostras y pasteles de cangrejo. Pero no dejes que ninguna de las categorizaciones te obstaculice porque todos estos platos son perfectos para cada comida.

Uno de nuestros favoritos es la mermelada de cebolla y tocino picante. Es extremadamente versátil: lo ponemos en todo, desde galletas hasta carne y tostadas con paté de hígado. Y como queremos que lo pruebes en casa, hemos incluido la receta para ti aquí mismo.

Mermelada De Cebolla Con Tocino Picante

Ingredientes: 2 tazas de tocino cortado en cubitos 1 galón de cebollas amarillas dulces en rodajas finas ¾ taza de dientes de ajo en rodajas finas 4 tazas de vino blanco 1 taza de vinagre de sidra de manzana ½ taza de bourbon ½ taza de azúcar morena oscura bien compacta 5 hojas de laurel ½ cucharada de semillas de mostaza negra 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 2 cucharaditas de tomillo sec

Método:

En una sartén grande, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté suave y ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebollas y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén suaves y transparentes, aproximadamente 7 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 15 minutos. Agregue el vinagre, el bourbon, el azúcar morena, las hojas de laurel, las semillas de mostaza negra, las hojuelas de pimiento rojo y el tomillo, revolviendo para combinar. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, de 15 a 20 minutos. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente. Retire y deseche las hojas de laurel. Vierta la mermelada en frascos y refrigere hasta por 8 semanas.