8 Refrescantes Sopas Frías Para Agregar A Su Menú De Verano

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Con muchas regiones de los Estados Unidos experimentando sofocantes olas de calor, el final del verano de 2020 parece un momento ideal para explorar las opciones de comidas que no requieren calentamiento o recalentamiento, que de hecho están diseñadas para disfrutarlas en un estado frío. Las ensaladas, el sushi, los rollitos de verano y las ensaladas de cereales se incluyen en esta categoría, pero sería un error subestimar el factor refrescante de las sopas frías. Ligeras, energizantes y llenas de productos de temporada y sabores brillantes de verano, las ocho sopas que presentamos aquí son excelentes almuerzos o cenas entre semana, incluso cuando el mercurio comienza a dispararse en su termómetro exterior.

Gazpacho clásico

(Por José Andrés, propietario / chef ejecutivo, Jaleo por José Andrés)

El gazpacho, sopa española hecha con vegetales mezclados y tradicionalmente servida fría, es tan sinónimo de “sopas frías” que casi parece trillado incluir el gazpacho en una lista como esta. Pero debido a que la siguiente receta de gazpacho proviene del icónico chef español José Andrés, pensamos que nos arriesgaríamos. Al desarrollar esta receta, Andrés se inspiró en el gazpacho característico de su esposa; de hecho, afirma que la perspectiva de tener en sus manos su receta lo motivó a hacer la pregunta. Si eso no es un respaldo a este gazpacho, entonces no sabemos qué es.

Ingredientes

• 1 pepino, pelado, sin semillas y picado, más ½ pepino (pelado, sin semillas y picado) para decorar
• 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos, más ½ pimiento (sin semillas y cortado en cubitos) para decorar
• 3 libras de tomates ciruela maduros, cortados en cubitos
• 2 dientes de ajo pelados
• .25 taza de vinagre de jerez
• .5 taza de jerez Oloroso
• 0,75 taza de aceite de oliva virgen español, más ¼ de taza para decorar
• .5 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos, para decorar
• Sesalt, al gusto

Método

1. Agregue pepino, pimiento verde, tomates ciruela, dientes de ajo, vinagre, jerez, aceite de oliva y 2 tazas de agua al procesador de alimentos o licuadora. Haga puré con los ingredientes hasta que todo esté bien mezclado en un líquido rosado espeso.
2. Vierta el gazpacho a través de un colador de orificio mediano en la jarra. Refrigere por 30 minutos.
3. Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Corte el pan en cubos de 1 pulgada y mezcle en un tazón con 2 cucharadas del aceite de oliva restante. Extienda los cubos de pan en una bandeja para hornear y hornee en la rejilla del medio de su horno hasta que estén dorados, aproximadamente 7 minutos. Retirar los picatostes del horno y dejar enfriar.
4. Para servir, vierta la sopa fría en tazas o tazones. Adorne con picatostes y los pepinos y pimientos reservados. Rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y espolvoree con sesalt.

Gazpacho Borscht Frío

(Por Harris Mayer-Selinger, chef / socio, Pulkies, Nueva York)

Esta receta combina hábilmente dos sopas europeas frías clásicas, el gazpacho español y el borscht ruso, con un efecto excelente. “Nuestra toma presenta una mezcla de borscht de remolacha clásica y gazpacho de pepino fresco, lo que resulta en una sopa híbrida ligera y refrescante que es perfecta para estos calurosos días de verano. Lo rematamos con una guarnición tradicional de crème fraîche para un final herbáceo y cremoso. ¡También es vegano y sin gluten! explica el chef Harris Mayer-Selinger.

Ingredientes

• 1 qt de remolacha roja, cortada en cubitos y asada
• 1 taza de col lombarda, rallada
• .25 taza de sofrito (apio, zanahorias, cebolla cocidos durante mucho tiempo)
• 1 litro de agua, más 1 taza de agua fría
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de vinagre blanco (para borscht), más 1 cucharada de vinagre blanco (para gazpacho)
• 2 qt de pepino inglés, picado
• .25 cucharaditas de pimienta negra
• 1 cucharadita de salsa picante (Harris-Selinger usa Tabasco)
• .5 taza de aceite de oliva
• 2 pimientos del piquillo picados
• .25 cucharaditas de ajo rallado
• * Crema fresca de pepino eneldo, para decorar

Método

1. Agregue pepino, 1 cucharadita de sal, pimienta negra, salsa picante, 1 cucharada de vinagre blanco, pimientos del piquillo, 1 taza de agua fría y ajo al tazón y revuelva para combinar. Deje marinar en el refrigerador durante la noche.
2. Coloque las remolachas y el repollo en una olla con sofrito, 1 litro de agua, 1 cucharadita de vinagre y 1 cucharadita de sal. Deje hervir, luego cocine a fuego lento hasta que la remolacha y el repollo estén bien cocidos.
3. Agregue las verduras cocidas a la licuadora (Harris-Selinger usa Vitamix) mientras aún estén calientes y haga un puré completo.
4. Colar el puré a través de un colador de malla fina, luego poner el puré en un recipiente de metal y colocarlo en un baño de hielo para que se enfríe. Revuelva periódicamente con un cucharón hasta que esté completamente frío.
5. Saca el gazpacho del refrigerador y agrégalo a la licuadora. Mezclar hasta que esté suave.
6. Colar el gazpacho por un colador de malla fina. Si es necesario, vierta el gazpacho en un recipiente de metal y colóquelo en un baño de hielo para que se enfríe.
7. Cuando esté listo para servir, mezcle el aceite de oliva en el gazpacho, luego mezcle el gazpacho en el borscht. Sirva en un tazón o taza fría y decore con una cucharada de crema fresca de pepino eneldo.

* Crema fresca de pepino eneldo:

Agregue 1 litro de crema fresca, 1 pinta de eneldo finamente picado, 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de vinagre blanco en un tazón pequeño para mezclar. Batir para combinar

Sopa "verde" fría

(Por Traci Des Jardins, chef / propietaria, Public House, San Francisco)

Cuando prepara sopas de verano, a la reconocida chef de San Francisco, Traci Des Jardins, le gusta personalizar su formulto para acomodar las verduras extragrandes que puede haber dejado de una entusiasta juerga de compras en el mercado de agricultores o una cosecha abundante en el jardín. “El espíritu de esta receta es utilizar las verduras sobrantes para hacer una deliciosa sopa verde. Las verduras más duras podrían incluir hinojo, cebollas, cebolletas y cebolletas, ajo, jengibre, espárragos, brócoli, coliflor; las posibilidades son infinitas. Estos servirán como base para darle cuerpo a la sopa y deben estar bien cocidos hasta que estén lo suficientemente suaves como para hacer puré y obtener una consistencia suave. Las verduras más brillantes, incluidas las lechugas como la lechuga romana, la rúcula o la hoja roja, se pueden agregar a continuación, seguidas de hierbas verdes como el cebollino, la albahaca, la albahaca tailandesa, el cilantro, el perejil, la espinaca y el crisantemo. Una vez que haya agregado las lechugas y las hierbas, cocine la mezcla durante 5 minutos más para asegurarse de que todo esté bien cocido. ¡Entonces mezcla! ella explica.

Ingredientes

• 2 cebollas, peladas y en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
• 1 pomo grande de jengibre, pelado y picado finamente
• 2 jalapeños (omitir si no le gustan las especias), finamente picados
• .5-1 manojo de cebollas verdes, finamente picadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cabeza de lechuga romana
• 2 manojos de cilantro, tallos y hojas separados, tallos picados
• 1 manojo grande de albahaca tailandesa, hojas recogidas (aproximadamente 1/8 de libra)
• 1 bolsa de espinacas
• 1 lata de leche de coco light
• 2 tazas de agua o caldo

Método

1. En una olla para sopa, sudar las cebollas, el ajo, el jengibre, los jalapeños y las cebollas verdes a fuego medio bajo en aceite de oliva hasta que estén suaves (aproximadamente 10 minutos). Controle el calor, ya que no desea ningún color / dorado. Cubra con una tapa hasta que esté suave.
2. Agregue la lechuga romana y sude durante unos 5 minutos.
3. Agregue 2 tazas de agua o el caldo deseado y cocine por otros 10 minutos a fuego lento. Agregue albahaca tailandesa, hojas de cilantro y espinacas y deje hervir.
4. Agrega la leche de coco y deja que vuelva a hervir.
5. Sazone con sal y pimienta y mezcle en la licuadora (Des Jardins usa Vitamix) hasta que quede suave.
6. Sirva frío o caliente. Si lo desea, decore con crema.

Tsukemen de Hiro Mitsui

(Por Hiro Mitsui, CEO / chef ejecutivo, Ramen by Uzu, Washington, D. C.)

El chef Hiro Mitsui, oriundo de Japón y que también recibió su formación culinaria allí, nos cuenta que es costumbre que los japoneses coman sopas calientes durante todo el año, independientemente de la temperatura exterior. Sin embargo, los platos de fideos fríos no son desconocidos en esta parte del mundo, y una comida japonesa popular, tsukemen, consiste en fideos fríos servidos con caldo caliente, que sirve como "salsa para mojar" para los fideos. Esta "sopa" algo deconstruida ofrece sabores atractivos y un atractivo contraste de temperatura, los cuales contribuyen a su popularidad como comida callejera en su país de origen.

Ingredientes

• 6-8 oz de caldo de pollo
• .7 oz de dashi shoyu (Mitsui recomienda buscar este producto en las tiendas de comestibles asiáticas)
• 1 cucharada de ajo crujiente / frito (disponible en supermercados asiáticos)
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1-2 pizcas de hojuelas de bonito o pescado seco en polvo (opcional)
• 1 porción de fideos ramen frescos
• Cerdo / pollo chamuscado, naruto, nori, brotes de bambú, huevo escalfado (para decorar)

Método:

1. Hierva agua y cocine los fideos ramen, dejándolos en el agua durante 1 minuto más de lo habitual. Cuando estén cocidos, cuele los fideos y colóquelos en un baño de agua helada para que se enfríen por completo.
2. Agregue el caldo de pollo a la olla y deje hervir. Retire la olla del fuego y agregue dashi shoyu, ajo crujiente, vinagre de arroz y hojuelas de bonito. Revuelva hasta que esté completamente combinado.
3. Cuando los fideos estén fríos, agréguelos a un tazón y decore con espinacas frescas, su proteína de elección (como cerdo o pollo braseado o naruto), huevo escalfado, brotes de bambú y nori.
4. Sirva el caldo en un recipiente aparte y úselo como "salsa para mojar" antes de tomar cada bocado de los fideos fríos.

Sopa de pe fresca

(Por Sybille van Kempen, propietaria, Loaves & Fishes, Sagaponack, Nueva York)

La autora de libros de cocina y restauradora Sybille van Kempen opera varios negocios relacionados con la comida en los Hamptons, por lo que sabe una o dos cosas sobre la demanda estacional de productos frescos y platos refrescantes que utilizan estas frutas y verduras mientras están en su mejor momento. Cuando se le preguntó sobre su sopa fría de verano favorita, van Kempen nos dijo que “lo que más me gusta de la sopa fresca es su versatilidad. [Puede ser] un aperitivo perfecto para comenzar la cena, o un plato más grande [hace un gran] almuerzo con ensalada y un sándwich pequeño, ya sea caliente o frío. No importa el clima, ¡siempre será perfecto!"

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de cebolla blanca picada
• 4.5 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de vino blanco seco
• 0,75 cucharaditas de pimienta blanca molida
• 1,25 cucharaditas de sal kosher
• 4.5 libras de guisantes frescos sin cáscara O
• 2 paquetes de 10 onzas de guisantes congelados, descongelados
• 1 taza de crema espesa
• Guisantes frescos y crema fresca, para decorar (opcional)

Método

1. Calentar el aceite en una cacerola grande. Agrega la cebolla y sofríe a fuego lento durante 5 minutos.
2. Agrega el caldo de pollo, el vino, la pimienta y la sal. Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego.
3. Agrega los guisantes, tapa y deja que la sopa se enfríe durante 30 minutos.
4. Agregue la sopa al tazón del procesador de alimentos o a la licuadora y haga puré; esto puede tener que hacerse en varios lotes. Regrese la sopa hecha puré a la cacerola.
5. Mientras se calienta a fuego lento, agregue la crema y revuelva. Sirva caliente o frío.

Sopa de pepino fría

(Por Eli Kirshtein, chef / consultor, Atlanta)

Cuando algunas personas piensan en el glutamato monosódico, se imaginan dudosas consecuencias para la salud y suposiciones incorrectas (y, francamente, racistas) sobre la comida china. Sin embargo, contrariamente a la creencia popular, el glutamato monosódico puede ofrecer un atractivo sabor a umami a los platos al tiempo que reduce sus niveles de sodio. Por estas razones, al alumno de Top Chef, Eli Kirshtein, le gusta agregar un poco de glutamato monosódico a su sopa de pepino fría. “Siempre he sido fanático de las sopas frías de verduras en verano. Con la abundancia de productos hermosos que vienen durante la temporada, hay muchas opciones, pero el favorito personal siempre será el pepino. Debido a su naturaleza acuosa intrínseca, la sopa necesita poca riqueza y pop para que sea realmente saciante. Con ese fin, me encanta emulsionar crema fresca en la sopa y sazonarla con un poco de glutamato monosódico para darle una sensación de boca llena. Ah, y el pequeño caviar tampoco duele , dice Kirshtein sobre su receta.

Ingredientes

• 3 pepinos grandes, lavados y cortados en trozos de 1 pulgada, preferiblemente no hidropónicos
• 1 cebolleta, picada
• 5 hojas grandes de albahaca, blanqueadas
• 3 oz de crema fresca
• 1 cucharada de jugo de limón
• .5 cucharaditas de MSG
• Sal y pimienta blanca al gusto
• 1 oz de caviar, como American Paddlefish o Hackleback (opcional)

Método

1. Agregue el pepino, la cebolleta y la albahaca a la licuadora y haga puré hasta que quede suave. Agregue la crème fraîche y continúe mezclando hasta que esté completamente emulsionado.
2. Colocar en el frigorífico durante al menos una hora hasta que esté muy frío.
3. Justo antes de servir, agregue el jugo de limón, el glutamato monosódico, la sal y la pimienta.
4. Colar la sopa a través de un colador de malla fina.
5. Coloque la sopa en cuatro tazones o tazas fríos y decore con un cuarto de onza de caviar en cada porción (opcional). Servir frío.

Sopa fría de yogur

(Por CarlCapalbo, chef / autor de un libro de cocina, Tasting Georgia: Food & Wine Journey In The Caucasus)

En Georgia, la nación de Europa del Este, "las sopas hechas con matsoni, o yogur de leche de vaca, son muy populares", explica el autor de libros de cocina CarlCapalbo. “Muchas [de estas sopas] están hechas con cebollas salteadas, arroz y hierbas, y se sirven calientes. ¡Me enamoré de esta sopa fría de yogur, que es tan refrescante en un caluroso día de verano! Use yogur orgánico de buena calidad con un agradable sabor ácido y sírvalo con vino ligeramente frío: recomiendo el ámbar Rkatsiteli o Mtsvane (por supuesto, de Georgia) ".

Ingredientes

• 2 tazas de yogur natural
• 1 taza de agua
• 3 oz de pepino, finamente rebanado y picado
• 2 cebolletas / cebolletas, finamente picadas (partes blancas y verdes)
• 1 cucharada de cilantro finamente picado
• 1 cucharada de eneldo, finamente picado
• 1 cucharadita de hojas de menta finamente picadas
• 1 cucharadita de cebollino finamente picado
• .5 cucharaditas de chile verde medio picante, finamente picado
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Método

1. Batir el yogur con la mayor parte del agua hasta que quede suave. La consistencia debe ser cremosa pero similar a una sopa. Si es necesario, agregue un poco más o menos de agua.
2. Agregue el resto de los ingredientes y sazone con sal y pimienta. Deje reposar la sopa en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para resaltar los sabores de las hierbas. Servir frío.

Sopa de durazno al curry

(Por Bradley Griffin, chef / propietario, Sarah Jean’s Eatery, Glade Spring, Virginia)

Las sopas de frutas a menudo se introducen en la categoría de postres sin mayor consideración, pero la adición de especias y verduras de verano puede transformar el puré a base de melocotón en una comida ligera ideal para una tarde o noche cálida. Cuando se trata de su receta de sopa de melocotón al curry, el chef Bradley Griffin dice que “esta sopa es excelente si está buscando una refrescante sopa de verano junto al agua todos los días. Las especias de esta sopa desprenden una sutil cantidad de calor que complementa la dulzura de los duraznos, y las hierbas aportan la frescura para hacer este plato perfecto para el verano.

Ingredientes

• 5 melocotones, sin corazón y cortados en cubitos
• 1 calabaza amarilla mediana, cortada en cubitos
• 1 cucharada de lavanda finamente picada
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de canela en polvo
• .5 cucharaditas de cardamomo molido
• 2 cucharaditas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de menta fresca
• .25 taza de vinagre de sidra de manzana o vinagre de durazno (Griffin hace esto remojando los núcleos de durazno en vinagre de vino de arroz durante la noche)
• 6 tazas de agua

Método

1. Coloque todos los ingredientes en una olla mediana y cocine a fuego alto hasta que la sopa hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar durante 15-20 minutos.
2. Vierta la sopa cocida en la licuadora y mezcle hasta que quede suave. Coloque la sopa mezclada en el refrigerador y déjela enfriar completamente antes de servir. Adorne la sopa con menta fresca, tomillo y rodajas de melocotón o nectarina.