Receta De Atún Braseado Con Hierro Fundido: El Manual

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ATÚN DE HIERRO FUNDIDO

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2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

ATÚN DE HIERRO FUNDIDO

Preparado por el chef Doug Adams

INGREDIENTES

El atún blanco
frote de especias aromáticas (su preferencia)
frijoles romanos
pimientos de padrón
melocotones
condimento de pimiento dulce
Cebollas ahumadas a la barbacoa
ají picante (en rodajas)
Jacobsen sesalt
hojas de hinojo

INSTRUCCIONES

1. Aplique la especia aromática frote generosamente sobre el atún blanco.

2. Llene una sartén grande de hierro fundido de 12 pulgadas con aceite de arroz apenas cubriendo el fondo y caliente a fuego medio-alto. Tómate tu tiempo para calentar el hierro fundido. La clave del éxito es la temperatura constante constante de la sartén y, en última instancia, el aceite.

3. Coloque el pescado en la sartén y dore ligeramente por todos lados. poco color es lo que estás buscando. Algo más que eso y la mezcla de especias aromáticas puede volverse amarga si se cocina demasiado tiempo o se quema. No quieres que el pescado esté bien cocido. Repetimos, no quieres que el pescado esté completamente cocido. Una vez que el tunis braseado esté hecho a tu gusto, retira del sartén y reserva.

4. A continuación, sube el fuego a la sartén y agrega los frijoles romanos, que vas a cocinar hasta que no queden ampollas. Al mismo tiempo, agregue los pimientos de padrón y dore hasta que también se ampollen. Estas verduras deben caer en la categoría de "apenas cocidas".

5. Mientras los frijoles y los pimientos se forman, combine los duraznos, algunos frijoles romanos crudos, las cebollas ahumadas a la barbacoa y el condimento de pimiento dulce y mezcle hasta que estén uniformemente cubiertos.

6. Por último, coloca en un plato o sartén de hierro fundido los melocotones fríos, las judías crudas y las cebollas ahumadas (la que estés sirviendo), seguidos del atún, los frijoles romanos ampollados y, por último, los pimientos de padrón. Adorne con rodajas de ají picante y hojas de hinojo y ¡disfrútelo!