5 Refrescantes Platos De Pescado Crudo Para Disfrutar Este Verano

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Con el clima cálido viene el deseo de comer platos frescos y sabrosos que energizan y vigorizan (en lugar de comidas pesadas que exacerban el calor). Los mariscos se sienten como un candidato de proteína ideal para este estilo de comida, especialmente cuando omite el horno o la sartén y, en cambio, opta por el enfoque crudo. Las preparaciones de pescado crudo cantando con cítricos y reforzadas con especias y productos de temporada se pueden lograr fácilmente en la cocina casera, y recomendamos especialmente estas cinco recetas que difieren de los platos crudos súper comunes y brindan sabores brillantes y una experiencia gastronómica refrescante.

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Aguachile de Pescado Blanco

(Por José Alberto Méndez, chef ejecutivo, Fridat Grand Velas RivierNayarit, México)

Plato originario de la Sinalorregión de México, el aguachile consiste en mariscos crudos sumergidos en adobo líquido con agua, jugo de cítricos, pimientos, hierbas y especias, y luego se sirve con vegetales crudos. El plato tradicionalmente usa camarones como proteína, pero el chef José Alberto Méndez prefiere hacer su aguachile con pescado blanco, lo que permite que la acidez del jugo de limón y las hierbas aromáticas del adobo brillen realmente.

Ingredientes:

• 9 oz de pescado blanco (como tilapia, mero, bacalao, bagre, lubina, etc.)
• 10 oz de jugo de limón
• 3.5 oz de cebolla picada
• 1 oz de aceitunas verdes picadas
• 2 oz de tomate verde picado
• 1 oz de albahaca, picada o desgarrada
• 1 oz de cilantro / cilantro, picado o desgarrado
• 1 oz de perejil, picado o desgarrado
• 3.5 oz de aguacate en rodajas
• 2.5 oz de pepino en rodajas
• 2.5 oz de jícama en rodajas
• 1 oz de tomates cherry
• Sal y pimienta para probar

Método

1. Cortar el pescado en cubos grandes y colocar en un recipiente con el jugo de 1 limón y sal y pimienta negra al gusto. Deje marinar durante 5 minutos, luego escurra el jugo de limón.
2. Agrega el resto del jugo de limón, cebolla, aceituna verde, tomate verde, albahaca, cilantro, perejil y sal y pimienta (al gusto) al bol del procesador de alimentos o licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Agregue la mezcla a los cubos de pescado marinado y revuelva para combinar. Deje enfriar durante 15 minutos.
4. Sirve con aguacate, pepino, jícamo y tomate cherry.

Ensalada de caracol de las Bahamas

(Por ShaniquDarling, chef de cocina, The Ocean Club en el Four Seasons Resort, Bahamas)

El caracol, un alimento básico de muchas cocinas caribeñas, realmente sabe a "mar", gracias a su sabor natural y sus similitudes de sabor con la vieira y el cangrejo. A la chef ShaniquDarling le encanta usar el caracol como el elemento proteico de su versión de la ensalada de las Bahamas, "un plato ligero y sabroso [crudo] que se encuentra en todas las islas y cayos de las Bahamas".

Ingredientes

• 2 tazas de caracol rosado picado (si no puede encontrar el caracol, Darling recomienda camarones o pescado blanco)
• 1 pepino picado
• 1 pimiento morrón verde picado
• .5 cebolla blanca picada
• 1 taza de jugo de lima
• 1 taza de jugo de naranja
• Sal y chile en polvo, al gusto

Método

1. Pica todos los ingredientes sólidos y agrégalos a un tazón grande con los ingredientes líquidos (si estás usando caracoles congelados, déjalos descongelar antes de picar). Revuelve para combinar.
2. Agregue sal y chile en polvo al gusto. Comience lentamente, pero agregue más si es necesario.
3. Deje marinar a temperatura ambiente durante aproximadamente 5 minutos. Si usa camarones o pescado blanco en lugar de caracol, aumente el tiempo de marinado a 12 minutos. Servir inmediatamente.

Ahi Bruschetta

(Por Mark Ellman, chef ejecutivo / propietario, Honu Maui, Hawái)

estilo de melodía esencial para la cocina de Hawái, ahi se refiere al atún aleta amarilla o al patudo. Ciertamente, el ahi tun se puede servir completamente crudo (y es una opción de pescado popular para el crudo, el poke y el sushi), pero el chef Mark Ellman hace su propia "bruschetta" en Honu con ahi tuntataki. Dice lo siguiente de esta técnica japonesa utilizada popularmente en la cocina hawaiana: “Aunque no es 100% crudo, definitivamente es mayormente crudo. El ahi se quema en los bordes exteriores por solo cinco segundos de lado. Esto se conoce como "tataki". Los pescadores japoneses solían filetear el pescado y luego "tataki" para conservarlo. Es como Saran Wrap natural ".

Ingredientes

• 1 bloque de 12 oz de atún ahi de grado sashimi
• .5 cucharaditas de sesalt
• Aceite de sésamo tostado, al gusto
• 2 rodajas de tomate, de 1/4 de pulgada de grosor y cortadas por la mitad (Ellman recomienda usar un tomate rojo y un tomate amarillo)
• 2 rebanadas de pan integral denso, de 1/4 de pulgada de grosor y untadas con mantequilla clarificada
• 2 cucharadas de puré de edamame *
• 2 cucharadas de albahaca en juliana
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico añejo (Ellman recomienda VillMondori)
• 1 cucharada de micro verduras
• Sal y pimienta negra al gusto

Método

1. Cepille el bloque de ahi con aceite de sésamo tostado y enrolle pimienta negra molida gruesa hasta que esté cubierto por todos los lados.
2. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto y unte la sartén con aceite de oliva. Cuando la sartén esté caliente, agregue el bloque de ahi y cocine por cada lado durante 5 segundos. Retirar de la sartén y dejar enfriar.
3. Corta el bloque de ahi enfriado en 8 piezas (2 x 1 x 1/4 pulgadas cada una). Espolvorear las piezas con sesalt.
4. Sazone las rodajas de tomate con sal y pimienta al gusto.
5. Asa el pan y corta cada rebanada por la mitad.
6. Unte la pasta de edamame en cada pieza de pan, luego agregue media rodaja de tomate y 2 piezas de ahi. Cubra con albahaca, micro verduras y un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico.

* Puré de Edamame:

1. Ponga 1 taza de edamame congelado descongelado,.5 taza de aceite de oliva virgen extra,.5 taza de agua,.25 taza de vinagre de arroz y 1 cucharada de sal kosher en un procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave (aproximadamente 2 minutos)
2. Ponga el puré en el refrigerador para que se enfríe antes de armar la bruschetta.

PuntacanCeviche

(Por Santiago Salamanca, chef ejecutivo, PuntacanResort & Club, República Dominicana)

El aguachile y el ceviche tienen mucho en común, pero la mayor diferencia entre los dos implica la cantidad de tiempo de marinado que se usa para cada plato. Al hacer aguachile, marinas brevemente el pescado en líquido (durante aproximadamente 5 minutos), mientras que el ceviche requiere un período de al menos 15 minutos de remojo de los mariscos en jugo de cítricos. El chef Santiago Salamanc incluye un ceviche de mero crudo aderezado con langostinos a la parrilla en su menú que es fácil de replicar en casa: "Uno de los platos exclusivos disponibles en PuntacanResort & Club, esta receta utiliza mariscos y vegetales frescos y solo toma 40 minutos para preparar y cocinar".

Ingredientes

• 16 oz de mero fresco sin piel
• 2 langostinos medianos
• 4 oz de jugo de lima fresco
• 2 onzas de cebolla morada, picada en cubos pequeños
• 2 oz de aceitunas verdes rellenas
• 2 oz de tomates cortados en cubitos
• 1 onza de cilantro fresco
• 2 oz de pepinillos en cubitos (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra, al gusto
• Sal y pimienta para probar
• Tortillchips, para servir

Método

1. Corta el mero en trozos de 0,5 pulgadas.
2. Coloque el mero cortado en cubitos en un tazón grande con jugo de limón y déjelo marinar durante 30 minutos.
3. Mientras marina el mero, agregue las cebollas, los tomates, las aceitunas verdes picadas y los pepinillos (si los usa) a un tazón mediano y revuelva para combinar.
4. Use un colador para escurrir el pescado y vuelva al tazón grande. Vierta el contenido del tazón mediano en el tazón grande y sal, pimienta, aceite de oliva, cilantro y jugo de limón al gusto. Revuelve para combinar.
5. Limpiar las gambas y aplicar sal. Cocine durante 3 minutos a la parrilla.
6. Decora tu ceviche con gambas y sírvelo con tortillchips.

Níspero Crudo

(Por Jeff Williams, chef ejecutivo, Purlieu, Charleston, Carolina del Sur)

El pescado crudo proporciona un lienzo ideal para los sabores de verano de temporada, y los chefs aprecian la oportunidad de jugar con los productos locales al diseñar estos platos. Para el chef Jeff Williams, el níspero, una fruta cítrica que se encuentra en todo el sur de los Estados Unidos, tiene un propósito crucial en la receta de crudo de Purlieu. “La inspiración detrás del plato fue realmente la abundancia de nísperos aquí en Charleston. Están en el vecindario de Purlieu y mi vecindario en mi casa, están en todas partes. Los nísperos tienen un hermoso sabor agridulce y una gran textura que combina muy bien con el pescado; hay mucha acidez y simplemente funciona. Durante este tiempo, también tuvimos una abundancia del mejor y más hermoso beeliner [pargo], por lo que fue realmente una combinación de ingredientes de Lowcountry que funcionó a la perfección”, dice Williams sobre este plato.

Ingredientes

• 3 nísperos maduros
• 1 chile serrano, en rodajas finas
• 1 lima
• 2.5 oz de pargo beeliner o bermellón, sin piel y deshuesado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o aceite de chile
• 1 oz de crema fresca
• 6 hojas de cilantro
• Flor de sal, al gusto

Método

1. Corte el pescado en 6 porciones y póngalo en el refrigerador para enfriar.
2. Pelar la lima, quitando toda la médula. Corta la lima por la mitad, luego corta la mitad en 6 gajos o supremas. Usa la otra mitad para exprimir los nísperos.
3. Justo antes de servir, pelar los nísperos, cortar por la mitad y quitar las semillas. Reduzca el proceso de oxidación exprimiendo un poco de jugo de lima en los nísperos. Coloque los nísperos con el lado cortado hacia abajo en un plato y cubra con el pescado en rodajas.
4. Mezcle las rodajas de lima, el cilantro y las rodajas de serrano en aceite de oliva / chile. Cubra cada pieza de pescado con lima, cilantro y serrano. Terminar con crema fresca. Sirve 3-6.