Michael Twitty Ofrece Una Deliciosa Historia En Colonial Williamsburg

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

A través de las creaciones de Twitty, estarás literalmente probando la historia: ambas comidas son descendientes directos de alimentos que habrían comido los esclavos en los EE. UU.

Claramente, su mundo se vuelve un poco más interesante tan pronto como se presenta a Michael Twitty. Ciertamente, nunca volverás a ver la comida de la misma manera. Twitty tiene un conocimiento enciclopédico de la historia de la comida, su contexto cultural y la importancia de su conservación. A través de sus escritos, recetas y métodos de cocina tradicionales, los siglos de personas detrás de sus platos favoritos cobran vida de repente.

Twitty dirige el exitoso blog de comida Afroculinaria, publicó su primer libro de cocina, The Cooking Gene, y enseña estudios judaicos. También encuentra tiempo para dar cara a los miles de chefs esclavizados olvidados del sur que dieron forma a toda una cultura culinaria actuando como chef intérprete histórico en lugares como Old Salem en Carolina del Norte, Monticello de Thomas Jefferson y ahora en Colonial Williamsburg.

En Chowning's Tavern, puedes probar las costillas de mop de VirginiBBQ de Twitty, una salsa de barbacoa a base de vinagre que combina tradiciones de las Indias Occidentales, Jamaica, África e incluso los nativos americanos. Mientras disfruta de estas suculentas costillas, puede reflexionar sobre el significado del plato en el ferrocarril subterráneo.

Twitty explica: “Históricamente, la barbacoa se cocinaba comúnmente en el desierto mientras viajaba por el ferrocarril subterráneo sobre una parrilla de árboles jóvenes construida con troncos de roble y nogal que se habían quemado hasta convertirse en una cama caliente de carbón, ubicada sobre un agujero en el suelo. Este plato celebra la lucha por la libertad de los afroamericanos esclavizados y todavía se disfruta hoy, aunque la preparación varía.

También pruebe su Chesapeake Crab Gumbo en el Sweet Te & Barley. Louisian puede tener la esquina del gumbo en estos días, pero en realidad es un plato de África Occidental del siglo XVII. El nombre evolucionó de la palabra de África Occidental para quingombó, por lo que el gumbo de Twitty es una deliciosa combinación de quingombó, cangrejo local, pimiento picante y tomates, servido con arroz.

“Del mismo modo, para los cocineros esclavizados, el okr era un hilo conductor en su cocina como parte de un esfuerzo concertado para importar alimentos familiares a los estados del sur que recordaban a su hogar”, dice Twitty. “La verdura se preparaba con mayor frecuencia como gumbo, un guiso picante que se comía con arroz, mijo, maíz o papilla de maíz y, por supuesto, todavía se sirve hoy”.

Si no puede ir a Colonial Williamsburg, puede encontrar historia y recetas en el blog de Twitty, así como en su próximo libro de cocina. Michael Twitty hace que el aprendizaje sea absolutamente delicioso.