Shake Shack Relanza La Hamburguesa ShackMeister

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En el sótano de Shake Shack en el West Village de la ciudad de Nueva York, encontrará Shake Shack Innovation Kitchen, donde el chef ejecutivo y vicepresidente de innovación culinaria John Karangis y su equipo tienen nuevas ideas para agregar al menú. El último es el relanzamiento de ShakeMeister Burger, que es básicamente ShackBurger cubierto con chalotes crujientes marinados con cerveza. También hay tres nuevos batidos disponibles: mantequilla para galletas, chocolate con leche malteada y chocolate caliente congelado. Todos estos artículos están disponibles ahora en las ubicaciones de Shake Shack en todo el país hasta el 31 de marzo.

La hamburguesa ShackMeister se presentó por primera vez en 2014 en el South Beach Food & Wine Festival, y ha vuelto a la vida porque, según Karangis, los clientes han estado pidiendo aros de cebolla, algo que no está en el menú. The Innovation Kitchen con frecuencia presenta nuevos horarios de menú que se prueban en el restaurante de arriba, y ocasionalmente hay algún paso en falso. Un ejemplo que Karangis recordó fue el Black Sesame Shake, que no fue tan popular como el equipo imaginó después de su lanzamiento a nivel nacional. Pero dijo que el equipo intenta aprender de sus errores y trabaja para equilibrar la innovación con expectativas razonables de lo que los consumidores quieren comer y beber. Cuando se le preguntó sobre la creciente popularidad de las cadenas de comida rápida y de alimentación basada en plantas que ofrecen Impossible Burgers, Karangis dijo que están atentos a estas tendencias y no han descartado nada.

En un evento de prensa reciente, el chef Karangis dio una demostración de cómo se cocinan las hamburguesas en Shake Shack. El proceso es bastante simple: comience con un trozo de carne molida, presiónelo sobre la parrilla, espolvoree con sal y pimienta y cocine durante unos 90 segundos por cada lado. Luego, póngalo en un pan a la parrilla y cubra con queso americano y ShackSauce. Para los aspirantes a chefs caseros, ofreció los siguientes consejos para hacer la hamburguesa perfecta en su propia cocina:

• Para obtener el dorado perfecto, aplana la hamburguesa presionándola con una espátula de metal resistente, lo más uniformemente posible para asegurar el mismo grosor en todas partes. Esto también permite que la hamburguesa se cocine de manera uniforme.
• Sazonar la hamburguesa correctamente es una parte fundamental del proceso. En Shake Shack, nos gusta usar sal kosher y pimienta recién molida, y distribuimos uniformemente por toda la hamburguesa.
• Es muy importante asegurarse de que su carne no esté mojada antes de comenzar. Tampoco debe agregar ningún aceite adicional. Si su carne está mojada, simplemente séquela con toallas de papel. No hacer esto impedirá que la carne se pegue correctamente en la parrilla. Pegarse a la parrilla es la parte más importante para lograr una caramelización óptima.
• Siempre tuesta tus bollos de hamburguesa. Cepille el interior del panecillo con mantequilla derretida y luego coloque el lado untado con mantequilla hacia abajo en la plancha hasta que la tostada esté dorada. Tostar agregará un poco de riqueza y dulzura adicionales a la mantequilla, así como "despertará" los maravillosos sabores del pan de papa.
• Mire la parte inferior de su hamburguesa para saber cuándo es el momento preciso para darle la vuelta. Debe tener una costra de color marrón dorado oscuro alrededor del exterior de la hamburguesa. Resista la tentación de mover la hamburguesa hasta que los bordes debajo estén marrones y crujientes.
• Para las hamburguesas con queso, una vez que haya agregado una rebanada de queso encima de la hamburguesa, retire la hamburguesa de la parrilla cuando vea que el queso se ablanda, aproximadamente 45 segundos. En Shake Shack, nos gusta colocar inmediatamente nuestras hamburguesas encima de nuestros bollos para asegurarnos de que los jugos residuales de las hamburguesas tengan un buen lugar para descansar (en el bollo).