Cómo Hacer Confit De Pato En Casa Con Esta Receta Fácil

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Vaya a casi cualquier restaurante de alto nivel en estos días, especialmente aquellos con cocinas de tendencia francesa, y es probable que se encuentre con el término confit en el menú. El término, que proviene del francés confire, que significa conservar, describe la técnica de cocción en la que la carne (generalmente la pierna de ganso o pato) se cuece en su propia grasa extraída durante un largo período de tiempo a baja temperatura. Esto no solo prepara la carne para comer, sino que también la conserva en el proceso, algo muy útil en la época en que los refrigeradores, ya sabes, no existían. (El verbo francés se utilizó por primera vez en la época medieval para describir el método de conservación de frutas, y derivaron la palabra del verbo latino conficere, que significa "producir, preparar").

Si bien todavía se producen frutas confitadas, el confit de pato o ganso es, con mucho, la forma más popular de cocina confitada. Otras carnes como el pollo o el cerdo pueden ser confitadas (cocidas en grasa de ganso o pato), pero no se consideran confitadas verdaderas. El “país confitado”, donde el método es más popular, se divide en zonas básicas según el tipo de ave que se utilice. Las regiones vasca y bearnesa son para el confit de ganso, mientras que Saintonge y Brantôme se centran en el pato.

Para saber cómo empezar a confitar nuestras propias aves acuáticas en casa, hablamos con Patrick Bassett, chef ejecutivo de Forge & Fire en Groton Inn en Groton, Massachusetts.

Según Bassett, “cocinar confit de pato es una excelente manera de convertir las patas de pato en algo increíblemente delicioso. Es una técnica de cocción lenta relativamente simple.

Primero, dice, hacen una cura para el pato, que saca todo el sabor a la superficie antes de cocinarlo a fuego lento.

“La cocción lenta te deja con una pierna de pato tierna y desmenuzada que puedes agregar a muchas cosas, como ensaladas o aperitivos, que dejarán a los invitados con ganas de más”, dice. "Nos gusta combinarlo con una ensalada ligera y refrescante de verduras de invierno y cítricos para darle vida".

Receta de ensalada de confit de pato

Ingredientes

• 6 patas de pato (disponibles en su carnicero o supermercado local)
• 1 cuarto de grasa de pato (también disponible en su carnicero local)

Ingredientes para la cura

• 1 taza de sal kosher
• .5 taza de azúcar morena
• 1 cucharada de granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• unas ramitas de tomillo
• Ralladura de 1 naranja

Método

1. Sazone las piernas con la cura y deje reposar en el refrigerador durante la noche.
2. Al día siguiente, enjuague las piernas y cúbralas con grasa de pato, cocinando el pato durante cuatro horas a 225 grados Fahrenheit hasta que estén tiernas y se desprendan del hueso.
3. Finalmente, dore el muslo de pato en el horno a 400 grados durante 10 minutos.

Ingredientes para la ensalada

• 2 cabezas frisee
• 1 escarola
• 1 cucharada de perejil fresco
• 1 cucharada de cebollino fresco
• 1 cucharada de estragón fresco
• 1 naranja (segmentada)
• 1 pomelo rojo rubí (segmentado) (reservar los jugos de naranja y pomelo para la vinagreta)

Ingredientes para la vinagreta

• 1 chalota pequeña, finamente picada
• .75 taza de aceite de oliva
• .25 taza de vinagre de champán
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de jugo de naranja fresco de los jugos reservados
• .25 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
• Sal kosher y pimienta negra recién molida

Método

1. Mezcle la lechuga, las hierbas, los gajos de cítricos, la vinagreta con sal y pimienta al gusto.
2. Coloca el muslo de pato confitado crujiente encima de la ensalada y ¡disfrútalo!