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Sea El Dueño Del Día De San Valentín Con Este Sencillo Menú De Cena De 3 Platos De Hugh Acheson

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Sea El Dueño Del Día De San Valentín Con Este Sencillo Menú De Cena De 3 Platos De Hugh Acheson
Sea El Dueño Del Día De San Valentín Con Este Sencillo Menú De Cena De 3 Platos De Hugh Acheson

Video: Sea El Dueño Del Día De San Valentín Con Este Sencillo Menú De Cena De 3 Platos De Hugh Acheson

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Anonim
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No hay mejor día para preparar la comida para su amada que el Día de San Valentín. Sin embargo, no todos estamos bendecidos con la destreza culinaria.

Ingrese a la clase de cocina, de las cuales hay muchas durante la era de la pandemia en su mayoría de personas que se quedan en casa. Algunos, por supuesto, son mejores que otros. Hugh Acheson es una personalidad ideal para el papel, ya que el chef y el restaurador desglosan los conceptos limpiamente y ofrecen comentarios entretenidos mientras preparan la comida.

Para aquellos que no lo sepan, Acheson es oriundo de Canadá y actualmente tiene su sede en Atlanta. El chef tiene cuatro restaurantes en Georgia, incluidos Five & Ten, Empire State South, de George y The National. Puede reconocer al tipo por sus críticas como juez en Top Chef o apariciones en Iron Chef Canada.

Con un puñado de otros escritores de todo el país, asistimos a su clase de cocina digital más reciente, viZoom. El chef nacido en Ottawa trabajó con un ingrediente cercano y querido para él: el jarabe de arce. Lo llama el umami de la dulzura, aludiendo a la complejidad del material. Es el elemento principal de cuatro recetas que constituyen una excelente comida, ya sea para impresionar a alguien especial en el Día de San Valentín o simplemente para satisfacerse en cualquier otro día del calendario.

Las recetas se encuentran a continuación y son parte de la colaboración entre Acheson y Maple of Canada. Estamos seguros de que preparará estas recetas mucho después del V-Day, y son un excelente menú para cenar durante todo el año.

Cóctel Maple Tree Tap

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Esta bebida combina tantos excelentes sabores complementarios en whisky de centeno, café, jarabe de arce y cítricos. Haga dos si tiene una cita o beba uno si va solo, lo impulsará a través del menú completo.

Ingredientes:

  • .25 taza de whisky de centeno 100-proof
  • 1,5 cucharaditas de licor de café
  • 1.5 cucharaditas de jarabe de arce puro de Canadá
  • 3 guiones AngosturBitters
  • Cáscara de naranja para decorar

Método:

  1. En un vaso mezclador combine todos los ingredientes.
  2. Agrega hielo y revuelve.
  3. Colar sobre un cubo grande.
  4. Adorne con una piel de naranja exprimida.

Ensalada Radicchio

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"Piense en la vinagreta como en lo que está aterrizando", sugiere, que en esto es queso almohadillado. Aquí, el jarabe de arce equilibra las cosas, compensando el toque de los chiles chipotle para crear un sabor agradable y redondeado. Acheson agrega que le encanta la combinación de jarabe de arce y vinagre (como se puede ver más adelante con el salmón). Debería haber algo de extrvinaigrette y Acheson dice que durará diez días en la nevera. En cuanto a cortar la achicoria, Acheson básicamente la corta en cuartos.

Ingredientes:

Vinagreta de arce y chile

  • 2 cucharadas de jarabe de arce puro de Canadá
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de chiles chipotle enlatados picados en adobo
  • 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • .5 cucharaditas de sal kosher

Radicchio

  • 1 cabeza de achicoria, sin corazón y picada
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas
  • .5 taza de perejil de hoja plana picado
  • 8 oz de mozzarella fresca, rebanada
  • Sal al gusto

Método:

  1. Coloque la achicoria, las alcaparras y el perejil en un bol y sazone con una pizca de sal y dos cucharadas de vinagreta. Mezcle bien.
  2. Distribuya uniformemente el mozzarellon en cuatro platos. Rocíe más vinagreta, al gusto en la mozzarelland, luego coloque la achicoria et al de manera uniforme sobre la mozzarella. Atender.

Ricot batido con sirope de arce

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“Nuestros paladares quieren estas cosas en este momento, la mezcla de dulce, picante, amargo, umami y más”, dice Acheson sobre este plato. "Especialmente durante la pandemia, la comida puede proporcionar ese gran abrazo de nutrición".

Ingredientes:

  • 2 tazas de ricotta fresca
  • .25 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de chiles de Calabria picados en aceite
  • 2 cucharadas de jarabe de arce puro de Canadá
  • 4 rebanadas grandes de pan de masa madre asado o tostado

Método:

  1. Coloque la ricota, la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal en el procesador de alimentos y haga puré.
  2. Con el motor en marcha, rocíe lentamente una cucharada de aceite de oliva para emulsionar en la ricota.
  3. Apague el procesador de alimentos y saque el tazón para servir ricottinto batido.
  4. Suaviza el ricott para que parezca un tazón de hummus de textura ligera.
  5. Esparcir los chiles picados sobre la ricota y luego rociar el sirope de arce puro sobre el queso. Sirve con masa madre a la plancha y cuchara.

Salmón asado

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Con este plato, Acheson crea lo que él llama jugar con la salsa gastrique clásica. "Es muy simple y muy difícil de arruinar", dice Acheson sobre el salmón, lo cual es una gran noticia para aquellos en uso que tienen un poco de desafío en la cocina. Tenga en cuenta que el pescado puede ir directamente a la sartén o bandeja para hornear. “El papel de pergamino y el aceite a veces son una receta para un fuego pequeño”, advierte.

Ingredientes:

  • 1 libra de filete de salmón, sin piel, con espinas
  • 2 cucharaditas + 1 pizca de sal kosher
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chalota picada
  • .25 taza de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de jarabe de arce puro de Canadá
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon en grano
  • 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos 1/2
  • .25 taza de hojas y tallos de eneldo fresco, picados
  • .5 limón

Método:

  1. Corte el filete de salmón a contrapelo en 12 rodajas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, luego colóquelas en una bandeja para hornear y sazone uniformemente con dos cucharaditas de sal kosher.
  2. Unte el salmón con aceite de oliva y coloque las rodajas en la bandeja para hornear, en una sola capa, espaciadas para que no se toquen entre sí.
  3. Precaliente el asador a temperatura alta con la parrilla colocada en el nivel medio del horno. Reserva el salmón mientras preparas la salsa.
  4. Combine la chalota, el vinagre y el jarabe de arce puro en una cacerola pequeña y coloque a fuego medio. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a la mitad, lo que tardará unos cinco minutos. Vigílelo de cerca, ya que se está reduciendo porque no quiere que hierva en seco, quemando el jarabe de arce puro. Apague el fuego, mezcle la mantequilla fría lentamente para emulsionar en la base de la salsa y luego agregue la mitad del eneldo picado. Deja cerca, pero no encendido, el fuego.
  5. Coloque el salmón en la rejilla del medio del horno caliente para asar. Deje asar durante cinco minutos hasta que el salmón esté cocido. El medio se mantendrá un poco alejado del calor brutal, pero aún así se cocinará rápida y perfectamente.
  6. Con una espátula, coloque tres rodajas de salmón en un plato. Vierta un poco de salsa por encima como si estuviera aderezando una ensalada. Adorne con más eneldo y exprima jugo de limón fresco. Repita para tres platos más.

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