Cómo Picar Una Cebolla De La Manera Correcta, Según Los Chefs

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La forma correcta de picar una cebolla es una de las primeras lecciones que aprende cualquier aspirante a chef en la escuela culinaria, y es fácil entender por qué. Ya sea que sea un cocinero casero o un chef profesional, si desea preparar una comida sabrosa, entonces no tendrá que descubrir cómo trabajar con cebollas. Dicho esto, estos allium picantes son notoriamente difíciles de cortar de manera eficiente, debido a sus numerosas capas, su textura resbaladiza y, por supuesto, su habilidad para hacer brotar lágrimas en los ojos de quienes se atreven a cruzarlos.

Afortunadamente, hablamos con un grupo de chefs profesionales para obtener sus consejos sobre cómo picar una cebolla de la manera más rápida y sin dolor posible, y compartieron las siguientes sugerencias imprescindibles.

Utilice este método de picado infalible:

Cuando llega el momento de picar cebollas, el chef y fundador Daniel Brassloff de Freed Pizzin Boston todavía usa la técnica que aprendió mientras asistía a la escuela culinaria en Barcelona. Describe el proceso paso a paso de la siguiente manera:

1. Corta la cebolla entera por la mitad, cortando la raíz y el bulbo, y pela la capa exterior.
2. A continuación, corte la parte superior del bulbo y una pequeña cantidad de la raíz (dejando parte de la parte más gruesa que la conecta a la cebolla).
3. Después de eso, coloque cada pieza plana [en su tabla de cortar preferida], luego corte tiras estrechas en ambas rebanadas (yendo hacia abajo pero evitando cortar cerca de donde estaba la raíz). Luego, corte horizontalmente desde el extremo del bulbo hasta el extremo de la raíz, nuevamente evitando cortar cerca de donde estaba la raíz.
4. Por último, corte el bulbo lentamente [para quitar el resto de la raíz] y deseche esa sección ".

Recuerda estos consejos para lograr un corte perfecto y sin lágrimas:

Asegúrese de usar un cuchillo muy afilado

“La mejor y más fácil manera de no romper mientras corta una cebolla es asegurarse siempre de tener un cuchillo muy afilado y confiable”, insiste el chef y propietario Jacob Bickelhaupt del Stone Flower Restaurant en Chicago. Continúa diciendo que "los cuchillos sin filo aplastan la cebolla y liberan más enzimas que hacen que te caigan las rodillas y te desgarren los ojos y te hacen ver como si tu equipo favorito acabara de perder el Super Bowl". Así que hazte un favor y dale a tu cuchillo algunas pasadas por el afilador antes de tomar una cebolla.

Pon la cebolla en el congelador durante 30 minutos antes de cortarla

Varios de nuestros expertos nos informaron que es menos probable que la cebolla fría inspire ardor en los ojos y lágrimas que la versión a temperatura ambiente. Con eso en mente, la nutricionista y educadora Carmen Berry de Operation Food Search le insta a “colocar la cebolla en el congelador por hasta 30 minutos antes de picarla. ¡[Esto] ayuda a prevenir las lágrimas de cebolla!"

Mantenga sus dedos curvados mientras corta

¿Preocupado por cortarse el dedo si el cuchillo se desliza a mitad de una tajada de cebolla? Siga el consejo de Frank Proto, director de operaciones culinarias del Instituto de Educación Culinaria de Nueva York y "asegúrese de doblar los dedos debajo [mientras corta] para que no se corten".

Respire por la boca, no por la nariz

Cocinar con la nariz tapada no suele ser una situación deseable, pero el chef y propietario Dimitri Voutsinas de Otaku Katsu en Nueva York recuerda uno de los beneficios de picar cebollas con congestión nasal: “Encontré este truco de cortar cebollas por accidente. Tenía alergias y, por tanto, congestión nasal. Empecé a cortar la cebolla y no lloré. Así que la próxima vez que corté cebollas, solo respiré por la boca, asegurándome de no respirar por la nariz en absoluto… [y] ¡FUNCIONÓ! Cero lágrimas ".

Mastique un chicle con sabor a menta mientras pica

Si prefiere no alterar sus patrones de respiración mientras corta cebollas, considere este sencillo truco del chef y propietario Nik Fields de Chic Chef Co. en Phoenix, Arizona: “Mastique su chicle favorito con sabor a menta mientras corta una cebolla que se haya enfriado primero. Sé que esto suena extraño, pero realmente funciona.

Deseche las cáscaras de cebolla y los extremos de las raíces lo antes posible

Después de quitar la piel de la cebolla y cortar los extremos de la raíz, es posible que no sienta un gran impulso para tirar estos materiales de inmediato, especialmente si tiene una tabla de cortar grande con espacio de sobra. Sin embargo, si su objetivo es una experiencia sin lágrimas, haga lo que hace la chef ejecutiva corporativa Katy Velázquez de QDOB y, tan pronto como las cebollas estén picadas, “coloque la piel y las raíces en el contenedor de abono o en la basura [una vez que las retire], transfiera las cebollas a un tazón o sartén y enjuague la tabla de cortar para que se disipen los vapores de la cebolla cruda ".