Cómo Hacer La Salsa Perfecta De Siete Capas, Según Los Chefs

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Un éxito indiscutible de la comida y el favorito del día del juego, el baño de siete capas bien ejecutado realmente tiene éxito en todos los frentes. Es lo suficientemente abundante como para llenar, incluye texturas suaves y crujientes, y presenta una agradable combinación de especias, sabor y cremosidad. Todo lo que necesita es un tazón de tortillchips resistentes y le espera un refrigerio satisfactorio.

La salsa tradicional de siete capas incluye una capa base de frijoles refritos, seguida de una mezcla de queso crema sazonado y crema agria, guacamole, salsa o pico de gallo, queso rallado, cebolletas y aceitunas negras en rodajas. Sin embargo, hay mucho espacio para el estilo libre y los chefs profesionales con los que hablamos fomentan la experimentación con entusiasmo. Les pedimos a estos hábiles aficionados a las inmersiones de siete capas sus mejores consejos para hacer inmersiones, y les brindamos cinco de los consejos más útiles (junto con tres recetas de inmersiones de 7 capas para que las pruebe por su cuenta).

Agregue textura mezclando frijoles refritos y frijoles enteros

La capa base de frijoles refritos representa la base de la salsa, y su textura espesa y su sabor terroso combinan bien con los ingredientes más picantes como el guacamole y la salsa. Pero si desea agregar un poco de intriga de textura a la porción de frijoles, siga el consejo del chef Jonathan Fox de Fox Bros. Bar-B-Q en Atlanta, Georgia y mezcle frijoles enteros con la versión refrita. “Me encanta mirar cada capa y cómo puedo agregar más sabor o texturas a la salsa. Comenzando con los frijoles, me encanta tomar una mezcla de frijoles refritos y frijoles enteros y combinarlos, para obtener una buena [mezcla] de texturas”, dice Fox.

La crema agria es un excelente vehículo para el sabor

La temperatura fresca y el suave sabor de la crema agria son un atractivo contraste con los sabores más asertivos de las otras seis capas. Sin embargo, también presenta una oportunidad para infundir la salsa con sabores aún más atrevidos. “Mezcle [ingredientes] como condimento para tacos, polvo ranchero o especias en la crema agria para darle más sabor”, nos dice Fox.

Para evitar el derrame de virutas, agregue una capa de unión en la parte superior

Uno de los aspectos más complicados de la inmersión de siete capas se centra en el hecho de que las capas superiores (cebolletas, queso y aceitunas) son elementos sueltos que pueden caerse fácilmente del tortillchip, desequilibrando completamente su mordida. Para evitar ese doloroso destino, el chef Yankel Polak de ButcherBox en Boston, Massachusetts, tiene una recomendación: “Para resolver este problema, agrego una capa de salsa de queso. Su salsa de queso básica más un poco de queso rallado hacen el nivel superior perfecto, y luego [agrega] las cebolletas y las aceitunas. También agrego jalapeños y trocitos de tocino, porque no he encontrado tiempo en el que no agradaran a la multitud ".

Considere un plato pequeño para una salsa de siete capas que se puede instalar en Instagram

Para bien o para mal, el baño de siete capas no suele ser el alimento más fotogénico. Pero si desea mostrar su fuente de fiesta en su Instfeed, mejore su juego estético colocando la salsa en un tazón de vidrio en lugar de una fuente para hornear o una bandeja de papel de aluminio. “Puede ser un desafío hacer que la salsa de frijoles de siete capas se vea bien en términos de estilo de comida. Use un plato pequeño si tiene uno, y cuando lo esté construyendo, asegúrese de extender cada capa hasta el borde para que las capas no se mezclen. Además, sazone cada capa individualmente; de esa manera, todos los diferentes sabores se destacarán”, aconseja el chef Andrés Figueroof Siete Family Foods en Austin, Texas.

Sea creativo con sus proteínas

Para agregar una capa de sustancia a su refrigerio de fiesta, algunos fabricantes de salsas de siete capas optan por mezclar otra proteína en los frijoles o en el pico de gallo. La carne molida sazonada y el chorizo son opciones populares para esta variación, pero el chef ejecutivo Jim August de Cortland's Garage en Chicago, Illinois, opta por los camarones. “La incorporación de camarones pequeños cocidos en la [capa de pico de gallo de la] salsa le da un toque que complementa el guacamole y la [capa] de frijoles”, dice August a The Manual.

¿Quieres poner en práctica algunos de estos consejos? Pruebe estas tres recetas de salsa de siete capas.

Receta clásica de salsa de siete capas

(Creado por Hailey McKenna, Cooking and Cussing)

Al hacer un baño de siete capas, a la bloguera y desarrolladora de recetas Hailey McKenn le gusta apegarse a los métodos tradicionales con un toque personal. “El baño de siete capas era parte de las celebraciones cuando era niño. Crecí en el sur de Texas, donde se adoran tanto este chapuzón en capas Tex-Mex como el fútbol. ¡Todavía me encanta compartir este plato con familiares y amigos mientras veo a mis amados OklahomSooners! McKennsay habla de este regalo festivo.

Ingredientes:

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 4 onzas de chorizo de cerdo
• 1 lata de 16 oz de frijoles refritos
• 2 cucharadas de líquido pico de gallo
• 2 tazas de crema agria
• 1 cucharada de chile chipotle en polvo
• Ralladura de 2 limas
• .5 cucharaditas de sal
• 4 aguacates maduros
• 1 jalapeño pequeño
• Jugo de 2 limones
• 1 taza de pico de gallo, comprado en la tienda o hecho en casa
• 1 taza de queso Pepper Jack rallado
• 1 lata de 2.25 oz de aceitunas negras en rodajas, escurridas
• Cilantro al gusto, picado

Método:

1. Caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega el aceite y el chorizo a la sartén. Cocine durante unos 6 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2. Una vez que el chorizo esté dorado, apaga el fuego y deja que se enfríe durante unos minutos. Luego, coloque el chorizo en un procesador de alimentos pequeño y muela hasta obtener una miga fina. Si no tiene procesador, puede picar finamente a mano.
3. Coloque el chorizo y los frijoles refritos en un tazón pequeño y revuelva bien para combinar. Agregue 1-2 cucharadas de líquido pico de gallo a los frijoles y mezcle bien para que tengan una consistencia untable. Coloque la capa de frijoles en el fondo del plato.
4. Mezcle la crema agria, el chile en polvo, la ralladura de lima y la sal. Extienda sobre la capa de frijoles. Coloque en el refrigerador mientras aplasta los aguacates para que la crema agria se endurezca un poco.
5. Corta cada aguacate por la mitad y quita los huesos. Retire la piel y coloque los aguacates en un tazón grande para mezclar. Con un machacador de papas, machaca los aguacates hasta que estén casi suaves. Agregue el jugo de 2 limones y combine con una espátula. Corta el jalapeño por la mitad y quita las semillas y el tallo. Picar finamente y agregar a los aguacates.
6. Saque el plato de salsa del refrigerador y extienda el puré de aguacates sobre la capa de crema agria. Cubra con pico de gallo, queso rallado, aceitunas en rodajas y cilantro al gusto. Sirva con tortillchips.

Receta de salsa de siete capas para "Cricket Match"

(Creado por el Chef Chris Scott, Instituto de Educación Culinaria, Ciudad de Nueva York)

La personalización de la salsa de siete capas se cuenta entre sus características más deseables, y el alumno de "Top Chef", Chris Scott, prefiere un toque de inspiración india. “Mi versión del plato es un poco diferente, basada en platos indios clásicos como el curry y los chutneys. Me mantengo fiel a la salsa de siete capas al hacer pequeñas cosas con sabores auténticos que resaltan diferentes texturas. ¡Que sea divertido! " Scott le dice al Manual.

Ingredientes para pepino raita:

• 1 taza de yogur griego
• 2 pepinos, finamente picados o rallados
• 1 taza de menta fresca, picada
• .5 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Ingredientes para chutney de tamarindo:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• .5 cucharaditas de pimienta de cayena
• .5 cucharaditas de semillas de hinojo
• .5 cucharaditas de asafétido en polvo
• .5 cucharaditas de garam masala
• 2 c de agua
• 2 c de azúcar granulada
• 3 cucharadas de pasta de tamarindo

Ingredientes para chutney de menta y cilantro:

• .5 c de yogur
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 manojo de cilantro
• 1 taza de hojas de menta
• 1 jalapeño, rebanado
• 2 cucharadas de jengibre en rodajas
• 1 diente de ajo
• .25 cucharaditas de sal
• .5 cucharaditas de miel
• 1 cucharada de agua

Ingredientes para la salsa picante de ajo:

• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 diente de ajo
• 5 chiles
• 2 cucharaditas de chile rojo en polvo
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 4 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de aceite
• Sal al gusto

Ingredientes para salsa de berenjena:

• 1 berenjena grande, asada
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de semillas de nigell
• 6 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 jalapeño, finamente picado
• 1 cebolla finamente picada
• 2 tomates, finamente picados
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• 1 cucharada de cilantro
• .5 cucharaditas de cúrcuma
• Sal al gusto

Aderezos:

• Mango en escabeche
• Cebollas en vinagre

Método:

1. Prepare el pepino mezclando los ingredientes en un tazón y dejando reposar durante 30 minutos para que los sabores se puedan infundir.
2. Haga chutney de tamarindo calentando aceite y especias en una cacerola y tostando las especias hasta que estén fragantes. Agregue agua, azúcar y tamarindo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue a la licuadora y mezcle hasta que quede suave.
3. Haga chutney de menta y cilantro agregando todos los ingredientes a la licuadora y licuando hasta que quede suave.
4. Haga chutney de ajo combinando ajo, chiles, comino, sal y agua para hacer una pasta suave. Caliente el aceite en una sartén y agregue las semillas de mostaza. Cocine las semillas hasta que estén fragantes, luego agregue la salsa picante. Revuelva bien y deje cocinar a fuego medio hasta que la salsa picante esté espesa y pierda un residuo aceitoso.
5. Haga una salsa de berenjena asando la berenjena y el ajo en un horno a 375 grados Fahrenheit hasta que estén tiernos. Pelar la piel de la berenjena, reservando el jugo y la pulpa de la berenjena. Picar todas las berenjenas y el ajo asado juntos y reservar. En una sartén aparte, agregue el aceite y tueste las semillas de nigell. Una vez fragante, agregue el ajo, el jengibre, el jalapeño, la cebolla y el tomate. Cocine todo esto junto a fuego medio-alto durante 3 a 5 minutos. Agregue la mezcla de berenjena picada y las especias. Cocine todo esto durante 20 minutos a fuego medio-bajo.
6. Coloque en capas, comenzando con la raita, luego la salsa picante de tamarindo, luego la salsa picante de cilantro y menta, luego la salsa picante de ajo, luego la salsa de berenjena, luego los mangos en escabeche y luego las cebollas en escabeche. Sirva con pitchips o bolas de falafel.

Receta de huevos rellenos de siete capas

(Creado por los chefs Joe Giacomino + John Vermiglio, Second Best, Detroit)

Para capturar los sabores de la salsa de siete capas en un paquete más compacto, los chefs Joe Giacomino y John Vermiglio de Second Best en Detroit canalizan la fiesta en la receta de huevos rellenos, agregando los beneficios de la portabilidad a esta merienda digna de antojo.

Ingredientes:

• 24 huevos
• 2 cucharadas de condimento para tacos
• 1 lata de frijoles negros
• 1 taza de mayonesa
• Jugo de 2 limones
• Sal al gusto
• Tomates uva, en rodajas
• Aceitunas negras, en rodajas
• Lechuga iceberg, en juliana
• Aguacate, batido
• Tortillchips, desmenuzado

Método:

1. Cubra el fondo de una cacerola grande con 1 pulgada de sal. Coloca los huevos en el lecho de sal y cúbrelos con agua fría.
2. Coloque la olla en el quemador de la estufa a fuego alto. Cuando el agua hierva a fuego lento, programe el temporizador en 11 minutos y cocine.
3. Retire la olla de la estufa, escurra el agua caliente y cubra los huevos con agua fría y hielo. Deje enfriar en el baño de hielo durante 15 minutos.
4. Una vez enfriado, pelar los huevos y partir por la mitad. Reserva las claras y las yemas por separado.
5. Con un procesador de alimentos, bata las yemas y los frijoles negros hasta obtener un puré. Incorporar lentamente la mayonesa y girar hasta que quede suave.
6. Agregue el condimento para tacos, junto con sal y jugo de limón al gusto. Una vez suave y sazonado, vierte el relleno en una manga pastelera y deja enfriar en el frigorífico durante 2 horas o hasta que esté tieso.
7. Utilice la manga pastelera para llenar las claras de huevo con el relleno, ligeramente por encima de la cáscara. Sirva sobre una cama de lechuga iceberg y decore con aguacate, tomate, aceitunas y trozos de tortillchip. Servir frío.