Cómo Hacer La Sopa De Pollo Perfecta, Según Los Chefs

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Es difícil imaginar un plato más caliente que un gran plato de sopa de pollo. Esta comida reconfortante es un alimento básico tanto en los días de invierno como en los días de enfermedad por una buena razón: es nutritiva, satisfactoria y evoca una gran cantidad de recuerdos nostálgicos y asociaciones positivas.

Desde la perspectiva culinaria, la sopa de pollo resulta un lienzo ideal para la personalización. Tanto los chefs profesionales como los aficionados pueden inspirarse en una amplia selección de recetas internacionales y pueden agregar y restar especias, hierbas y otros agentes de sabor para satisfacer sus propias preferencias de sabor. Si está listo para probar este MVP de comida reconfortante en su propia cocina, considere las siguientes recetas y consejos de sopa de pollo aprobados por el chef.

Use sopa de pollo como vehículo para las sobras

Después de preparar la cena de pollo asado, es probable que se encuentre con muchas sobras, incluida la carcasa de pollo completa. En lugar de tirar estos huesos a la basura, puede reutilizarlos en la receta de sopa de pollo, como lo explicó la chef y copropietaria Lisabet Summof Big Time Restaurant Group en el sur de Florida:

“La sopa de pollo es siempre un sobrante para mí. Hago un pollo asado orgánico para la cena, luego tomo los huesos y la piel y hago caldo de pollo. Saco toda la carne que queda y que va a ir a la sopa al final. Luego, en una olla muy grande en la estufa, cubro todos los huesos y agrego la gelatina de la fuente para asar, todo lo que se cubre con tres pulgadas de agua. A eso agrego todas las cáscaras de verduras de las verduras, zanahorias, cebollas y apio que se asaron con el pollo y las corté en cubitos, usando la cáscara de la zanahoria, la cebolla y la base del apio y los tallos de perejil, todo que va a la acción. Es una utilización completa: estamos usando todos los recortes y recortes. Llevar a ebullición, darle la vuelta durante todo el día y cocinar a fuego lento el caldo durante dos horas. Agregue agua si es necesario. Colar el caldo y tirar los huesos y las verduras. Luego, congele el caldo o continúe haciendo sopa. La acción es como el oro para mí. Siempre puedo preparar la cena si tengo caldo de pollo orgánico en el refrigerador.

Haga su propio stock desde cero

Los profesionales culinarios suelen estar de acuerdo con Summ en que el caldo utilizado para la sopa de pollo siempre debe hacerse desde cero, si es posible. “Dado que gran parte del sabor y la riqueza de la sopa de pollo proviene del caldo en sí, no escatime en el caldo y use el caldo comprado en la tienda”, advierte el chef y autor de libros de cocina AmandFrederickson. Al igual que Summa, Frederickson prefiere usar la res de pollo asado sobrante para su caldo casero, y recomienda específicamente reciclar los huesos del pollo rostizado para este propósito.

Chef Jeff Mattiof Pyre Provisions en Covington, le gusta agregar un "arma secreta" a su caldo de pollo: patas de pollo. "Usar patas de pollo en el caldo agrega un poco de gelatina, creando una agradable sensación en la boca que [aumenta] la riqueza del caldo", nos dice Mattitell.

Diviértete con hierbas y semillas frescas

La sopa de pollo casera debe su personalidad única a su mezcla de condimentos e ingredientes mezclados, y el consultor de restaurantes Joey Elenterio de French Fries & Caviar Consulting insta a los cocineros caseros a jugar con hierbas frescas: “Los cocineros caseros tienden a escatimar en el uso de hierbas frescas. Nunca subestimes el poder de un puñado de hojas de perejil fresco en tu sopa de pollo con fideos o una chuleta fresca de cilantro en una sopa de tortilla de pollo o pho de pollo. Hablando de cilantro, no tires todos tus tallos. Tienen un gran sabor y dan una textura fresca realmente agradable cuando se cortan en rodajas finas y se usan como guarnición ".

Si desea agregar un toque de sabor y un agradable contraste de textura a su sopa, piense en incorporar semillas tostadas o nueces. “Las semillas agregan mucha complejidad a una sopa de pollo aparentemente simple. Me encanta agregar piñones recién tostados a mis guisos de pollo o semillas de calabaza recién tostadas a mi tortilla de pollo. También se sabe que uso semillas de lino tostadas y semillas de sésamo [en mis sopas]”, aconseja Elenterio.

Agregue un poco de ácido a su sopa justo antes de servir

Especialmente si está usando caldo de huesos recién hecho, la sopa de pollo implica una riqueza que puede abrumar fácilmente. Por esa razón, un ingrediente que traerá algo de sabor proporciona un valioso cambio de ritmo, y el desarrollador de recetas JessicFormicolof Savory Experiments tiene un plan claro para tales escenarios: “Uno de mis mayores consejos para el plato perfecto de cualquier sopa, especialmente de fideos de pollo, es agregar solo una cucharada de algo ácido justo antes de servir. Esto ilumina cualquier caldo. Diferentes tipos de vinagre como el vinagre de champán, la sidra de manzana o simplemente el vinagre blanco funcionan, así como los [elementos] cítricos como el jugo de limón o lima ".

Mezcle su repertorio de cocina de invierno con estos sabrosos estilos de sopa de pollo:

"Hot Pot" chino mongol

La especialidad del norte de China y Mongolia conocida como "olla caliente" se diferencia de la sopa típica en que es un proceso semi-DIY para los comensales. Este plato incluye una olla de sopa (a menudo caldo de pollo) y una variedad de accesorios como carnes, verduras y fideos, todo colocado sobre la mesa. Luego, quienes participan de la olla caliente pueden agregar ingredientes y agentes de sabor a la sopa hasta que se adapte a su gusto.

El propietario Peter Yang de Mongolian Hot Pot en San Diego alienta a los entusiastas de la sopa de pollo a darle vueltas a la olla caliente, diciéndonos que “cada olla caliente se puede personalizar con adiciones de proteínas, como pollo en rodajas finas. Cuando se trata de lograr un caldo sabroso, el momento es clave. El consejo para lograr un caldo espeso y sedoso es el tiempo de ebullición; dejamos que hierva durante un mínimo de 8 horas a fuego fuerte, usando solo huesos de pollo; el tiempo permite que el caldo [abarque] por completo el sabor de la base de pollo ".

Tortilla De PolloSopa

Una de las sopas típicas de México, la sopa de tortilla de pollo utiliza caldo de pollo fortificado con tomates, pimientos y especias. Las mezclas incluyen pollo cocido y el ingrediente homónimo del plato, tortillas de maíz, cortadas en tiras y mezcladas con la sopa. “La sopa de pollo mexicana es un plato clásico durante el invierno. Sin embargo, el truco para hacer la sopa perfecta es el caldo de pollo casero y trozos grandes de verduras frescas. Todo va a la olla: calabaza mexicana, jalapeño, jugo de limón, incluso trozos enteros de maíz. Tan satisfactorio y tan reconfortante , dice la chef y bloguera Maggie Unzuet de MamMaggie’s Kitchen.

Knoephla

Knoephlis es esencialmente una versión alemana de pollo y albóndigas, y es una sopa que evoca agradables recuerdos de la infancia para el chef y bloguero Ben Myhre de Ramshackle Pantry, quien dice que “mi favorito de todos los tiempos es el plato alemán llamado Knoephla. Es cremoso y mantecoso con una base de caldo de pollo y deliciosas albóndigas para acompañarlo. Este es un plato que hice con mi abuela y [que] sirvo regularmente ahora. Es una gran sopa reconfortante para los días de invierno, [porque está] llena de todas las cosas sabrosas ".

Tortellini de Pollo en Brodo

En italiano, "en brodo" se traduce como "en caldo", y los aficionados a la pasta encontrarán muchas cosas que amar de la sopa centrada en tortellini rellenos de felpa flotando en un caldo de pollo lujoso. El chef ejecutivo Ethan McKee de Urbanin Washington, D. C. nos dice que “una de mis sopas de pollo favoritas es el tortellini de pollo en brodo [con] pollo ahumado. Los tortellini se rellenan con pollo ahumado picado, queso parmesano y huevo. Luego, los tortellini se cocinan en un rico caldo de pollo hecho con huesos de pollo ahumados y cáscaras de parmesano. La sopa se adorna con parmesano recién rallado, perejil picado y cebollino. Esta sopa es un toque americano de la sopa clásica que se sirve en el norte de Italia durante las fiestas ".

Siga leyendo para conocer dos recetas de sopa de pollo para probar en casa esta temporada:

Receta de sopa de pollo con calabaza y jengibre

(Creado por Shashi Charles, blogger culinario / desarrollador de recetas, Savory Spin)

“La sopa de pollo se renueva con calabaza y jengibre, haciendo esta comida deliciosa y saludable con un poco de pan crujiente (especialmente después de un día largo y frío)”, dice Shashi Charles sobre su variante aromática y sabrosa de sopa de pollo.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 pechugas de pollo (1,14 libras)
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 6 tazas de caldo de huesos de pollo
• 1 lata de 15 oz de calabaza
• 2 cucharaditas de cilantro
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de chile en polvo
• .5 cucharaditas de comino
• .25 cucharaditas de sal (o al gusto)
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de guisantes congelados
• 1 taza de espinaca congelada

Método

1. Quitar la piel de las cebollas y picarlas bien. Además, aplasta, pela y pica los dientes de ajo.
2. Agregue aceite a la olla a fuego medio y agregue las cebollas picadas y el ajo a la olla. Deje saltear durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
3. Corte las pechugas de pollo en cubos del tamaño de un bocado. Agregue el pollo a las cebollas salteadas y el ajo y deje cocinar durante unos 5 minutos. Revuelva el pollo y saltee durante otros 2-3 minutos.
4. Agregue jengibre, calabaza, caldo de huesos, cilantro, cúrcuma, chile en polvo, comino, sal y pimienta, y cubra la olla. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
5. Descongele las espinacas y los guisantes y agréguelos a la olla hasta que estén bien calientes. Incorpora la leche de coco. Retirar del fuego y servir.

Receta de chile de pollo blanco

(Creado por David Santos, chef, Um Segredo Supper Club, Nueva York)

Si bien algunos puristas no consideran que los chiles y los guisos formen parte de la categoría de sopas, sí pueden hacer GTFO. Se comen con cuchara, tienen un poco de caldo, son más reconfortantes, nos suena a sopa. El chef David Santos está de acuerdo con nuestro punto de vista, afirmando que “mi sopa de pollo preferida para el invierno es algo abundante e inesperado, como el chile de pollo blanco. Esta receta es muy sabrosa y puedes cubrirla de muchas maneras diferentes. Además, ¡está lleno de ingredientes saludables y saludables que lo mantienen activo en esos fríos días de invierno!"

Ingredientes

• 1 pollo entero
• 1 galón de agua
• 1 libra de frijoles blancos secos
• 1 oz de schmaltz de pollo o aceite vegetal
• 1 libra de cebollas picadas
• 5 dientes de ajo picados
• 1 libra de poblanos cortados en cubitos
• 4 oz de jalapeños cortados en cubitos
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharada de orégano molido
• 1 manojo de cilantro picado
• Sal y pimienta para probar

Método

1. La noche antes de cocinar, remoje los frijoles en agua fría a temperatura ambiente y déjelos afuera durante la noche.
2. Al día siguiente, coloca el pollo y el agua en una olla. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 1 hora.
3. Retire con cuidado el pollo del agua y déjelo a un lado para que se enfríe en el refrigerador.
4. Colar el caldo y reservar.
5. Colar los frijoles remojados, luego ponerlos junto con el caldo de pollo reservado en una olla. Espolvoree con sal y cocine los frijoles a fuego lento hasta que estén tiernos.
6. Una vez que los frijoles estén tiernos, saca la mitad de la olla y reserva.
7. Con una licuadora de inmersión, haga puré los frijoles restantes con su líquido.
8. En otra olla, sofría las cebollas y el ajo en grasa de pollo hasta que estén tiernos, pero no dorados.
9. Agregue las especias y los pimientos y vuelva a sudar durante 3-5 minutos.
10. Agregue la mezcla de puré de frijoles y cocine a fuego lento.
11. Vuelva a agregar los frijoles reservados y cocine durante 15 a 20 minutos. Pruebe todo el condimento y ajústelo en consecuencia.
12. Quite la carne de los huesos del pollo cocido y enfriado.
13. Agregue la carne de pollo desmenuzada y el cilantro a la olla y revuelva para combinar.
14. Sirva en tazones y decore con crema agria, queso y / o tortillchips.