5 Formas De Clasificar Su Ensalada De Pasta, Según Los Chefs Profesionales

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Seamos claros aquí: definitivamente hay tiempo y lugar para la clásica ensalada de pasta rica en mayonesa. Este alimento básico de la barbacoa de verano tiene mucho valor nostálgico, y hay un atractivo innegable por su temperatura fresca y su textura cremosa. Dicho esto, aquellos que disfrutan de sabores atrevidos y que disfrutan de los productos frescos durante las temporadas de clima cálido pueden preferir la ensalada pasada con menos mayonesa y más matices y creatividad. Debido a que nos contamos entre este número, decidimos pedirles a los chefs profesionales sus giros "exclusivos" favoritos en la ensalada pasada, lo que nos llevó a esta colección de 5 recetas lo suficientemente fáciles de hacer en casa, pero lo suficientemente sofisticadas como para llevar la barbacoa del jardín a la siguiente. nivel.

Ensalada Farro Con Vinagreta De Arce

(Por Hugh Acheson, chef / propietario, Five & Ten, Empire State South y por George, Georgia)

Bien, entonces "farro" no es exactamente pasta. Es un grano antiguo con un parecido pasajero con la quinua, pero en términos de textura y metodología de cocción, tiene muchas similitudes con las pastas de atajo como el orzo, lo que lo convierte en el principal candidato para la pasta alternativa con beneficios para la salud. Al famoso chef Hugh Acheson le gusta usar farro como base de “ensalada de pasta”, combinándolo con verduras de temporada, menta y vinagreta hecha con jarabe de arce real. “Esta ensalada de farro es mucho más que la típica ensalada de verano. Aunque a veces es inesperado en la ensalada, el jarabe de arce real eleva este plato para agregar el toque perfecto de dulzura, mientras que el sabor a nuez del farro y el enfriamiento de la menta equilibran el plato. Con pimientos dulces, zanahorias y guisantes, este plato usa verduras que probablemente tengas a mano, con la vinagreta de jarabe de arce real que une el plato ", dice Acheson sobre su receta.

Ingredientes:

• 1,5 tazas de farro
• 1,5 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• .5 taza de vinagreta de arce *
• 1 taza de rodajas de zanahoria en rodajas finas
• 1 taza de zanahorias finamente picadas
• 1 taza de guisantes frescos picados
• 1 taza de pimiento amarillo picado
• .5 taza de hojas de menta fresca rasgadas
• Pimienta negra al gusto

Método

1. 1. Enjuague el farro con agua corriente fría en un colador de malla fina.
   2. Coloque el farro en una olla y cúbralo con 4.5 tazas de agua. Deje hervir y luego agregue 1/2 cucharadita de sal.
   3. Cocine a fuego lento el farro durante 30 minutos. Escurrir y mezclar con 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón y reservar.
   4. En un tazón grande aparte, combine las zanahorias, la parte superior de las zanahorias, los chícharos, los pimientos morrones y la menta. Agregue.25 taza de la vinagreta y una cucharadita de sal kosher. Mezcle bien.
   5. Agrega el farro y la vinagreta restante.25 de taza. Mezcle de nuevo y sirva.

Vinagreta de Arce

1. Pica 1 chalota y colócala en un frasco de vidrio con 1 cucharada de mostaza Dijon. Selle con la tapa y agite para combinar.
2. Batir lentamente 1 taza de aceite de oliva extra virgen en la mezcla de mostaza y chalota. Agregue ⅓ de taza de vinagre de sidra y 1 cucharada de jarabe de arce real y bata hasta que la textura se adelgace.
3. Sazone con sal y vierta en un tarro de cristal limpio. Conservar en el frigorífico hasta por una semana.

Ensalada udon con pollo y aderezo de sésamo y miso tostado

(Por Justine Kelly, chef ejecutiva y cofundadora de Sun Basket)

“Definitivamente es un toque diferente a tu típica ensalada de pasta, llena de sabores brillantes y textura crujiente. Esta sabrosa ensalada de hierbas que se puede preparar con mucha anticipación y es mejor para servirla en la habitación o en una "manta de picnic", temp. Agregué pollo a esto, usando la técnica de cocción al vapor que hago en casa para "escalfar" el pollo, pero la ensalada es tan buena sin ella y se puede disfrutar como ensalada vegetariana ", insiste la chef Justine Kelly sobre su ensalada anterior de elección, sabrosa interpretación que incluye udon japonés y aderezo brillante con notas de nueces de sésamo tostado y miso.

Ingredientes

• 14 oz de fideos udon frescos (10 oz secos)
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 5 oz
• 1 cucharada de jengibre finamente rallado
• 3 cucharadas de sake o mirin
• 2 tazas de repollo rojo en rodajas finas
• 1.5 tazas de guisantes en juliana
• Aderezo de sésamo-miso tostado *
• .5 taza de cilantro picado en trozos grandes (tallos incluidos)
• .5 taza de hojas de menta picadas en trozos grandes
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas, para decorar
• 2 a 3 cucharadas de Sambal Oelek (opcional)

Método

1. Ponga a hervir agua en una olla grande. Agregue udon fresco y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que estén tiernos, alrededor de 3-5 minutos (si lo usa en seco, siga las instrucciones del paquete). Escurre y pasa los fideos por agua fría para detener la cocción. Dejar de lado.
2. Mientras el agua hierve y los fideos se cocinan, prepara el pollo cepillando cada lado de las pechugas de pollo con sake o mirin. Divida el jengibre rallado entre las dos pechugas de pollo y frote para cubrir. Envuelva cada pieza en papel de aluminio, formando un paquete que contendrá los jugos del pollo mientras se cuece al vapor.
3. Usando una olla que se ajuste a la vaporera y que tenga tapa, agregue 3 pulgadas de agua. Hervirlo. Agregue los paquetes de papel de aluminio de pollo, cubra y cocine al vapor hasta que estén bien cocidos, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Retire los paquetes de la vaporera y déjelos reposar, aún envueltos en papel de aluminio, durante 5 minutos. Abra los paquetes, reserve el "caldo" que haya en los paquetes y deje que el pollo se enfríe. Triture con las manos o un tenedor y vuelva a colocar el pollo en el caldo para mantenerlo húmedo.
4. Para servir, combine los fideos, el pollo desmenuzado, el repollo, los chícharos, el cilantro, la menta y el aderezo en un tazón grande para mezclar. Mezcle bien para cubrir, sazone al gusto con sal. Transfiera a un tazón para servir, decore con semillas de sésamo tostadas y sirva con el Sambal Oelek a un lado.

Aderezo de sésamo y miso tostado

Agregue 1 cucharada de miso rojo, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 4 cucharadas de aceite neutro (como semilla de uva o canola) y 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado en un tazón y mezcle para combinar. Sazone al gusto con sal

Ensalada Pasto Super Verde Pesto

(Por Anthony Spino, chef / catering, HUNGRY)

Las ensaladas de pasta sin lácteos tienen la ventaja de permanecer completamente comestibles y agradables incluso si no están refrigeradas, y esta versión vegana debe su textura suave y sabor refrescante a la salsa pesto llena de súper verduras. “Esto me recuerda a una ensalada pasada de la vieja escuela actualizada con pesto picante para reemplazar la mayonesa. Esta receta es ligera, pero llena de sabor y súper alimentos. Es fácil de preparar y solo se necesita agua hirviendo para cocinar la pasta”, nos cuenta el chef Anthony Spino sobre su receta.

Ingredientes:

• 8 oz de pasta seca integral
• 1,5 tazas de albahaca
• 4.5 tazas de espinacas
• 1.5 tazas de nueces (puede usar semillas de calabaza tostadas para la opción sin nueces)
• 3 dientes de ajo
• .75 taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de miso blanco
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• 1,5 cucharaditas de pimienta negra
• 1,5 cucharadas de sal
• 1.25 tazas de col rizada picada
• .5 taza de tomates secos cortados en cuartos
• 1 aguacate, picado
• .5 cebolla morada, picada
• .5 pepino, picado
• .25 taza de aceitunas negras, rebanadas

Método

1. Cocine la pasta de acuerdo con el paquete y guarde.75 taza de agua pasada.
2. Agregue albahaca, espinacas, nueces, ajo, miso, levadura nutricional, pimienta negra, sal y agua de pastilla en una licuadora potente (Spino usa Vitamix) o procesador de alimentos. Pulse varias veces para descomponer las espinacas y la albahaca. Continúe pulsando, mientras agrega lentamente aceite de oliva a la mezcla, hasta que se convierta en una pasta suave.
3. Agregue la pasta, el pesto y todos los demás ingredientes en un tazón grande y mezcle bien. Añadir sal y pimienta al gusto. Use extrbasil para decorar.

Ensalada De Tomate Italiano

(Por Luigi Cetrulo, pastchef, PastEater, Nueva York)

El uso de pasta casera para una ensalada pasada puede parecer más trabajo de lo que vale, pero el chef Luigi Cetrulo cree que las cosas frescas agregan un nivel superior de excelencia a este plato, especialmente si eliges darle sabor a tu masa pastosa de manera que se adapte al perfil de sabor general de tu ensalada ingredientes. Cetrulo hace un pasado aromatizado con salsa de tomate para incluirlo en su receta de ensalada de pastos, explicando que “nadie hace este tipo de pasado con olor a tomate. Es una pasta muy sana y ligera, hecha a mano con harina integral mezclada con salsa de tomate y agua. Completamente vegano, muy fresco y perfecto para la temporada de verano”. Dicho esto, si no tiene un fabricante anterior y necesita una recomendación comprada en la tienda para esta receta, Cetrulo sugiere "cualquier pasta seca de trigo integral, preferiblemente de atajo [versión]. Los tomates cherry mezclados en la ensalada le darán el sabor que falta”.

Ingredientes

• 1 libra de harina italiana "00"
• 1 libra de harina integral
• 7 oz de agua tibia
• 8 oz de salsa de tomate
• 1 hinojo (bulbo y tallos), cortado en brunoise
• 1 pepino cortado en juliana
• 15 tomates cherry, cortados en cuartos
• 15 hojas de perejil
• 2 limones verdes, cortados en rodajas
• puñado de pantellericapers
• puñado de Taggiascolives
• Aceite de oliva virgen extra, al gusto
• Pimienta rosa, al gusto
• Sal al gusto
• Jugo de 3 limones
• manojo de hojas de albahaca

Método

1. Para hacer la masa, agregue la harina 00 y la harina integral en un bol junto con la salsa de tomate y vierta el agua caliente en el centro lenta y gradualmente.
2. Comience el proceso de amasado con un tenedor. Una vez que haya entrado toda el agua, comience a amasar con las manos. Amasar durante al menos 5 minutos, doblando la masa varias veces sobre sí misma.
3. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
4. Regrese la masa a su área de trabajo y ablandela rápidamente si es necesario. Divida la masa en 2 (o más) partes y comience a esparcirla con la máquina de pasta.
5. Una vez que haya obtenido las distintas láminas, elija su accesorio de forma pasada y convierta la masa en pasta.
6. Cocine la pasta fresca en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos.
7. Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y ponerla en un tazón grande para mezclar. Agregue hinojo, pepino, tomates cherry, perejil, rodajas de limón, alcaparras, aceitunas, jugo de limón, hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta y revuelva para combinar.
8. Para obtener los mejores resultados, deje reposar en el refrigerador durante 15 minutos antes de servir.

Ensalada Mexicana De Maíz Y Orzo

(Por Darnell Ferguson, chef / propietario, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

El “maíz callejero” mexicano, también conocido como elote (cuando se sirve en la mazorca) o esquites (servido en la mazorca), es una adición natural a la propagación de los platos a la parrilla … razón por la cual la elección del chef Darnell Ferguson de adaptar los esquites a la ensalada pasada se siente como tal idea genial. Ferguson nos dice que “es un giro único al plato clásico. El maíz callejero mexicano es un platillo muy veraniego, así que quería tomar esta comida popular y combinarla con la clásica ensalada. El uso de orzo proporciona un aspecto y una textura que funcionan muy bien con el maíz ". Los esquites tradicionalmente incluyen maíz a la parrilla o hervido, pero Ferguson prefiere freír sus granos antes de agregarlos a esta ensalada, explicando que “con este platillo, me gusta mucho la textura y dulzura del maíz al freírlo. Literalmente dejo caer toda la mazorca de maíz en la freidora ". Sin embargo, si no tiene acceso a una freidora o una olla profunda de fondo pesado, el maíz asado es un sustituto sólido de la versión frita.

Ingredientes

• 1 taza de orzo cocido, enfriado y mezclado con aceite de oliva para evitar que se pegue
• 4 tiras de tocino, cocidas y cortadas en cubitos
• 1 cebolla morada, finamente picada
• 3 jalapeños, finamente picados
• 2 mazorcas de maíz, crudas o asadas al fuego
• .25 taza de queso cotij
• .5 taza de alioli de ajo, comprado en la tienda o hecho en casa
• Sal kosher / gruesa, al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• Cilantro fresco, para decorar
• Aceite para freír a elección

Método

1. Coloque la pastilla de orzo fría en un tazón y agregue el tocino, la cebolla roja y los jalapeños. Revuelve para combinar.
2. Coloque ambas mazorcas de maíz por completo en la freidora y fría en aceite durante aproximadamente 5 minutos a 350 grados Fahrenheit.
3. Retire el maíz de la freidora y colóquelo en una bandeja con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Una vez enfriado, corte los granos de la mazorca y agregue a la mezcla de orzo, junto con sal, pimienta y pimentón ahumado.
4. Agregue cotijcheese y alioli de ajo al tazón y mezcle bien, probando a medida que avanza y agregando más queso o alioli si lo desea. Adorne con cilantro antes de servir.