Cómo Cocinar Costillas En El Horno: Su Guía Paso A Paso

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Con tanto tiempo en casa en estos días, es posible que esté buscando nuevas recetas para probar, especialmente ahora que el clima es más fresco. Si asar a la parrilla no es una opción para usted en los próximos meses, es probable que busque su horno de confianza para que lo ayude. Después de todo, puede usar su horno para mucho más que hornear. Vaya, puedes cocinar tocino en el horno, cocinar jamón en el horno o incluso, sí, cocinar bistec en el horno.

Hemos estado pensando mucho en diferentes recetas de costillas. Sin embargo, hay una pregunta antigua que debe responderse si no puede usar su parrilla (o no tiene una): "¿Puede cocinar costillas en el horno?"

La respuesta es simple: sí, puedes. Puede hacer la pregunta una y otra vez y mi respuesta no va a cambiar, se lo prometo.

Ahora, el seguimiento lógico: "¿Las costillas saben bien cuando se cocinan en el horno?" Sí, sí lo hacen. Lo sé porque yo mismo cociné varias parrillas en el curso de la investigación de este mismo artículo.

Como la mayoría de los entusiastas, había sostenido durante mucho tiempo la idea de que las costillas solo se preparan adecuadamente en uno de los mejores ahumadores o en la parrilla (a veces se colocan primero en una olla de cocción lenta) idealmente durante un largo período de tiempo e incluyen, entre otros: cervezas, bocadillos, bromas encantadoras, etc. Cuando llegue el momento, permitiré que las costillas estén en su mejor momento cuando se cocinen lentamente en una barbacoa o ahumador. Pero cuando las circunstancias no lo permiten (debido a las limitaciones de tiempo, el clima o el hecho de que simplemente no tiene parrilla o ahumador a su disposición), puede cocinar excelentes costillas en un horno convencional.

Primero, eliminemos los inconvenientes de cocinar las costillas en el horno.

Desafortunadamente, no puede subir o bajar la temperatura de cocción tan rápido como puede con la parrilla (aunque siempre puede sacar las costillas del horno si se cocinan demasiado rápido). Además, si usa un termómetro para carne para monitorear el progreso de la cocción (lo cual debería), bajará la temperatura en el horno cada vez que tenga que abrir la puerta. Con la parrilla, por otro lado, romper la tapa o la puerta generalmente libera solo un calor mínimo. Deberá vigilar el reloj de cerca, ya que no podrá ver o controlar físicamente la carne con tanta facilidad.

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¿Ese sabor ahumado que se obtiene al asar las costillas? Eso no sucederá a menos que lo finjas, lo cual puedes hacer usando salsa BBQ con sabor a humo o ungüento seco. Busque el Liquid Smoke o alguna mezcla preferida de hierbas secas y especias con azúcar morena y pimienta negra.

Y finalmente, tendrás que lidiar con los snobs de la parrilla que te dicen que está mal hornear costillas en el horno. Pero espere hasta que muerdan la carne tierna que ha hecho. Es posible que todavía te burlen (juego de palabras), pero recuérdales quién cocinó y que deberían callarse, al menos por un rato. está bien. A continuación, le indicamos cómo cocinar costillas en el horno.

Cómo cocinar costillas de cerdo en el horno

Steven John / El manual

Steven John / El manual

Steven John / El manual

Steven John / El manual

Steven John / El manual

Hay tres formas básicas de cocinar costillas de cerdo en el horno, y son las siguientes:

• 4 horas a 250 grados Fahrenheit
• 3 horas a 300 grados F
• 2 horas a 350 grados F

Por cierto, no estoy siendo frívolo; eso es todo lo que hay en las costillas de cerdo al horno que son seguras para comer. Una temperatura interna de 145 grados F es la mínima, pero alrededor de 190 grados F, la grasa y el colágeno comienzan a derretirse, produciendo una costilla de mejor sabor. Solo debes asegurarte de revisar las costillas a la mitad del horneado y luego media hora antes del final, ya que no querrás cocinar demasiado y endurecer la carne. (Para que conste, utilicé las buenas costillas de Trader Joe's; no dañarán su cuenta bancaria y aún saben muy bien).

Ahora, veamos una receta real paso a paso, utilizando el enfoque intermedio de 3 horas, 300 grados.

Ingredientes:

• 1 costillar de costillitas de cerdo, crudas y a temperatura ambiente
• Aproximadamente 1 taza de masa seca
• Aproximadamente 1 taza de la mejor salsa barbacoa
• 5 cucharadas de mostaza de dijon de miel
• 1 cucharada de humo líquido (opcional)

Método:

1. Precaliente a 300 grados F.
2. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.
3. Unte mostaza (y humo líquido, si se usa) sobre ambos lados de las costillas.
4. Espolvorea frotar por todas partes.
5. Hornea las costillas durante dos horas.
6. Pinte una capa fina de salsa barbacoa en ambos lados de la rejilla, luego hornee por otros 30 minutos.
7. Repita la pintura de la salsa, verifique la temperatura interna y hornee hasta la tercera hora o sáquela si están a (o más allá) de 165 grados F.

Cómo cocinar costillas de res en el horno

Debido a que las costillas de cerdo tienden a ser más duras que las costillitas, y las costillas de res son más duras que las de cerdo, el calor más lento y bajo es ideal para las costillas de res. En este caso, los números mágicos son:

3,5 horas a 285 grados F

¿Cómo preparar esas costillas antes de la cocción lenta y constante? Francamente, se parece mucho a las espaldas de cerdo. No tenga miedo de emprender su propio viaje mágico de sabores, pero la siguiente receta funcionará bien para obtener costillas de cerdo fáciles y sabrosas. Consigo costillas de cerdo de la tienda cuando es posible solo porque es más fácil, pero para obtener los mejores bastidores, vaya al carnicero.

Ingredientes:

• 1 costilla de costillas, crudas y a temperatura ambiente
• Aproximadamente 1 taza de tu masaje favorito
• Aproximadamente 1 taza de tu salsa barbacoa favorita
• 5 cucharadas de mostaza y miel
• 1 cucharada de humo líquido (recomendado)

Método:

1. Precaliente a 285 grados F.
2. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.
3. Unte la mostaza (y el humo líquido).
4. Vierta el masaje por todas partes.
5. Hornea las costillas de cerdo durante 2 horas.
6. Extienda una capa de salsa barbacoa en ambos lados de la rejilla. Hornee por otra hora.
7. Repita el esparcimiento de la salsa, verifique el calor interno y hornee otros 30 minutos o sáquelos si están a (o más allá) de 160 grados F (160-170 grados F es ideal).

Cómo cocinar costillas de cordero al horno

Cuando la gente habla de costillas, con demasiada frecuencia pasan por alto el cordero. El hecho es que las costillas de cordero pueden ser un excelente plato principal o incluso pueden ser talladas en un excelente aperitivo. El costillar de cordero asado también es bastante fácil de hacer bien. Se cocinan rápidamente, lo que los convierte en una buena elección cuando no tienes horas de tiempo para estar fuera. Su tiempo de preparación activa será de aproximadamente 15 minutos, y el tiempo de cocción y las temperaturas son:

30 minutos a 450 grados F

(En caso de que se lo pregunte, usé cordero de Superior Farms. El sitio de la marca tiene un montón de excelentes recetas, pero la mía es más simple).

Ingredientes:

• 1 costilla de cordero fría de la nevera
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de romero seco y molido
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta para probar

Método:

1. Licue todos los ingredientes secos en un tazón.
2. Unte el cordero con aceite y luego cúbralo con la mezcla de ingredientes secos.
3. Deje reposar la rejilla mientras precalienta el horno a 450 grados F.
4. Asar el cordero durante 15 minutos.
5. Dé la vuelta a la rejilla y ase durante 15 minutos más.
6. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos; el cordero debe estar al menos a 145 grados F para medio crudo. Cortar y servir.