¿La Salsa De Vodka Realmente Necesita Incluir Vodka?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

menú imprescindible en los restaurantes italianos (o, mejor dicho, italoamericanos) en los Estados Unidos, penne allvodk consiste en penne pasttossed en una rica salsa de crema de tomate fortificada con el espíritu epónimo del plato. Es un placer para el público indulgente, pero la salsa vodk también puede inspirar cierta confusión, en gran parte debido al hecho de que lleva el nombre de un tipo de licor famoso por su neutralidad de sabor. Si el vodk no tiene mucha personalidad relacionada con el sabor, ¿qué aporta realmente a la salsa vodk?

Le pedimos a chefs profesionales y profesionales culinarios que ofrecieran su opinión sobre el lugar del vodka en la salsa vodksauce, y nos brindaron una descripción general completa del papel que desempeña este ingrediente y si es posible hacer una alternativa al estilo vodksauce que no incluya licor.

El vodk no tiene un sabor poderoso por sí solo, pero refina y resalta los otros sabores de la salsa

“Es posible que el vodk no tenga un sabor fuerte, pero ayuda a mejorar el sabor general de la comida”, explica el desarrollador de recetas y bloguero Chris Riley de The Daring Kitchen. En cuanto a los detalles, Riley nos dice que “agregar un poco de vodk puede sacar algunos compuestos de sabor en los tomates que solo son solubles en alcohol. [El vodka] extrae [algunos] sabores adicionales y concentra otros sin agregar sabor propio ".

La chef ejecutiva y cofundadora Justine Kelly de Sun Basket señala que algunos vodkas tienen más "presencia" que otros, lo que debe tenerse en cuenta al seleccionar la botella para usar en la salsa de vodk: "Algunos vodkas tienen un poco más de profundidad, como el vodka de papa, pero el propósito principal del vodk [en vodksauce] es actuar como un ligero contrapunto 'picante' a los tomates dulces y agrios y la riqueza de la crema ".

El vodkcan también sirve como emulsionante, mejorando la textura de la salsa

Cuando se usa en el contexto de la salsa de tomate, el vodkin influye tanto en el sabor como en la consistencia del producto terminado, según Frank Proto, director de operaciones culinarias del Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York. “[El vodka] actúa como un emulsionante y evita que el tomate y la crema se rompan, lo que da como resultado una salsa cremosa”, afirma Proto.

Es posible sustituir otros licores por vodka, siempre que se tengan en cuenta esos sabores

Si te encuentras recién salido de Tito's o Smirnoff y no quieres cambiar tus planes para la cena, puedes intercambiar un espíritu de alta prueba diferente … siempre que actúes con sensatez. La chef, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas Suzannah Gerber de Plant Based Gourmet dice que “en concentraciones bajas (menos del 2% del total de salsa por volumen), el vodka o cualquier licor destilado con alto contenido de alcohol aumentará los aromáticos y la aireación para la distribución de esos aromáticos. Más alto que eso y saboreas el licor en sí, pero el "punto dulce" abre la nariz de las sabrosas hierbas y agrega [sensación de] elevación a través de la cocción a la crema espesa y el tomate espeso en esta salsa. Así que el vodk en sí no es esencial, pero el ABV sí lo es. [Sin embargo, incluir] otros licores, como [licores] no neutros, agregará nuevos sabores en lugar de potenciar los sabores [ya presentes] ". Así que adelante, usa un trago de ginebra en lugar de vodk, es decir, si eres fanático de la esencia de enebro en tu salsa de tomate a base de crema.

El uso de vodk aromatizado aumentará el cociente de sabor de la salsa

En algunos casos, el licor no del todo neutral puede agregar una complejidad de sabor intrigante a una salsa de vodk más común y corriente. El chef ejecutivo Bryan Rhodes de 619 Spirits Distillery and Tasting Room en San Diego sostiene que el uso de vodk regular “es un vestigio de cuando los cocineros solían beber en la cocina, y era algo que teníamos a mano para desglasar. Sin embargo, si está usando vodk con sabor (como 619 Scorpion Pepper Vodka), la pimienta se quedará atrás y agregará especias a la salsa. [También] hacemos esto con nuestra salsa de búfalo para nuestras alas ".

Si prefiere evitar el uso de alcohol en su salsa, pruebe con agua con limón

Así que ahora entendemos el valor del vodk (u otras bebidas espirituosas) en esta salsa … pero ¿y si quieres hacer una versión completamente sin alcohol? El entrenador de nutrición Elliott Reimers de Rave Reviews afirma que es posible y, de hecho, se puede lograr sin sacrificar notablemente el sabor o la textura. No es necesario que el vodk esté en salsa de vodk; Un simple reemplazo es un poco de agua fresca y unas gotas de limón. No solo es un reemplazo fácil, sino que también es muy rentable si está buscando ahorrar algo de dinero”, sugiere Reimers.

¿Listo para hacer tu propia salsa vodk? Pruebe esta receta sabrosa pero de nivel de entrada.

Vodk Fácil Salsa

(Por Matt Moore, chef y autor de Serial Griller)

El chef y autor de libros de cocina con sede en Nashville, Matt Moore, utiliza una receta simple pero efectiva para su salsa vodk, y le dice a The Manual que "Siempre encuentro la manera de introducir espíritus en mi comida. [En el caso de] vodksauce italiano, el vodk agrega una nota picante de picante y picante que se mezcla muy bien con el clásico tomate y crema. Otros licores como el bourbon y el whisky escocés son notablemente más potentes, mientras que el vodk mejora ligeramente el sabor ".

Ingredientes

• 1 barra de mantequilla sin sal
• 1 cebolla dulce amarilla, finamente picada
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de vodk (Moore prefiere Dixie Black Pepper Vodka)
• 1 lata de 28 oz de tomates San Marzano triturados
• 1 pinta de crema espesa
• Pasado cocido (para servir)
• Queso Parmigiano Reggiano, rallado (para servir)

Método

1. En el horno holandés, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que forme espuma. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y transparente, revolviendo de vez en cuando, durante 6 a 8 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo durante 90 segundos.
2. Agregue el vodka y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Termine agregando tomates y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
3. Agregue la crema, reduzca el fuego a bajo, revuelva y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
4. Sirva la salsa terminada con pasta caliente y queso rallado al gusto.