Cómo Hacer Una Tarta De Aves De Caza Del Sur Abundante »Wiki Ùtil Comida Y Bebida

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Sin embargo, lo que más aman de él los residentes de Brays Island es su Game Bird Pie. Cuando comienza la temporada de codornices, los residentes de Brays Island traen a Andrews su botín y él convierte su caza en un infierno. Lo que hace que este pastel sea único (además de la codorniz) es la salsa oscura. La mayoría de los pasteles tienen salsa blanca, pero el marrón le da profundidad, riqueza y carácter a este pastel. Créanos, lo probamos y casi nos avergonzamos de comerlo tan rápido.

La temporada de codornices comienza en septiembre, por lo que no tiene que esperar demasiado para probar esta receta. Tal vez incluso haga una prueba con pollo antes de profundizar en el verdadero McCoy. El chef Andrews también recomienda pato, faisán y chukar, si no puede encontrar (o disparar) codornices.

Receta de pastel de Gamebird del chef Ron Andrews

Ingredientes

• 1 docena de codornices
• 2 cuartos de agua
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1½ tazas de tubérculos variados (cortados en cubitos)
• 1 taza de cebolla (cortada en cubitos 0
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 onzas de harina
• ½ taza de buen vino tinto
• 1 cucharada de romero fresco picado
• ½ cucharada de tomillo fresco picado
• tarta de la pasta *
• lavado de huevos
• sal y pimienta al gusto

Método

• Coloque las codornices en una olla con 2 cuartos de galón de agua, sal y pimienta. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cocine hasta que las codornices estén listas. Colar las codornices y reservar el líquido. Deje las codornices y el líquido a un lado para que se enfríen. Una vez que las codornices se hayan enfriado, sáquelas de los huesos y deséchelas.
• Sofría las verduras en mantequilla hasta que estén tiernas. Agregue la pasta de tomate y revuelva hasta que se distribuya uniformemente. Agregue la harina, revuelva y cocine hasta que la harina comience a dorarse.
• Agregue el vino tinto y revuelva. Usando el líquido que se usó para cocinar las codornices, agregue lo suficiente para cubrir las verduras. Agrega las hierbas. Revuelva hasta que la harina esté completamente incorporada al líquido.
• Cocine durante 20 minutos revolviendo con frecuencia.
• Agrega la codorniz y sazona con sal y pimienta. Dejar enfriar.
• Cubra un molde de 11¾ "x 8" con masa tarta en el fondo y los lados. Coloque la mezcla de codorniz adentro y esparza uniformemente por toda la sartén. Coloque otra hoja de masa agria encima. Cepille con huevo batido.
• Hornee en horno precalentado a 375 grados durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén doradas.

*Tarta de la pasta

• 12½ onzas de harina para todo uso
• 1 cucharada de sal
• 10½ onzas de mantequilla fría
• 1/3 taza de agua fría

Licúa la harina y la sal. Agregue mantequilla y pellizque con las yemas de los dedos del tamaño de avellanas. Agregue agua y mezcle a mano hasta que la masa se una. La mantequilla aún debe tener grumos. Junta la masa en una bola y luego aplana. Cubra y refrigere al menos 1 hora antes de usar. Después de poner la masa en el molde para pastel o tarta, déjela reposar durante al menos 30 minutos antes de hornear para evitar que se encoja.