¿Qué Es Pét-Nat? ¿Por Qué Será Su Nuevo Vino Espumoso Favorito?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Como caballeros con buen gusto y sed de lo mejor, siempre estamos en busca de bebidas que nos emocionen no solo a nosotros, sino también a aquellos a quienes les presentamos. Bueno, hemos descubierto que en Pétillant Naturel, un estilo de vino espumoso sin pretensiones, delicioso y anticuado a su primo más popular, Champagne, por un poco.

Los vinos Pétillant Naturel (Pétillant en francés significa "espumoso"), más comúnmente conocidos como Pét-Nats, se crean en el méthode ancestrale (método ancestral). Si el nombre del método no lo reveló, los Pét-Nats son algunos de los vinos espumosos más antiguos que existen y, como dicen, están teniendo momento. (Sin embargo, si tenemos algo que hacer al respecto, será algo más que un momento).

Para obtener más información sobre Pét-Nat y por qué todos deberían pedirlo la próxima vez que tengan una cita caliente, hablamos con Phil Johnson, Sommelier de Gloria, que se encuentra en Hell's Kitchen en la ciudad de Nueva York.

Primero, es importante comprender cómo está hecho.

“Los vinos Méthode ancestrale se vuelven espumosos no agregando levadura y azúcar (como en Champagne), sino capturando las burbujas producidas por la fermentación de las levaduras silvestres ya existentes en las uvas y el azúcar en el jugo de uva”, dice Johnson. Este proceso crea un vino ligero, con gas y completamente bebible (no juzgaremos si lo hace directamente de la botella).

Algunas de las primeras evidencias que tenemos de vinos espumosos se remontan a 1531, cuando unos monjes benedictinos documentaron la elaboración de vino espumoso al que llamaron Blanquette de Limoux. Tiene sentido cuando lo piensas. Si estuvieras encerrado con un montón de tipos en el monasterio, ¿por qué no ibas a hacer alcohol?

Avanza un siglo, dice Johnson, y te encuentras con el científico inglés Christopher Merret, quien fue responsable de documentar la adición de azúcar a las botellas para crear una fermentación secundaria en el vino (esto crearía vino más seco con más burbujas y más finas y un mayor nivel de alcohol). Al mismo tiempo, los fabricantes de vidrio estaban creando botellas que eran más a prueba de explosiones que sus predecesores. Fue en este punto que los monjes benedictinos, nuevamente, tomaron la iniciativa en el conocimiento del vino espumoso, liderados por un monje llamado Dom Pérignon (sí, era una persona real).

Entonces, si llegaron primero, ¿por qué no serían más populares en Estados Unidos? Tranquilo, dice Johnson. Pét-Nats nunca despegó porque los estadounidenses bebemos lo que estén bebiendo otros estadounidenses en ese momento (o lo que sea que estén bebiendo las celebridades que los estadounidenses siguen en Instagram). Por ejemplo, en la época colonial, esto era ron y sidra. Salte a la década de 1990 y eso se manifestó (y todavía lo hace, hasta cierto punto) en todo lo relacionado con el vodka. Cuando miras específicamente por qué ganó Champagne, todo se reduce (¿burbujea?) Al marketing.

“Las casas de champán eran muy buenas para identificarse. Era un producto lujoso que era asequible, las botellas y los logotipos eran glamorosos. Los que bebían champán eran glamorosos”, dice Johnson.

Para ver el lado positivo, el beneficio es que los Pét-Nats son asequibles, especialmente en comparación con algunos de los precios astronómicos en varias casas de Champagne. Puede encontrar fácilmente una cantidad de botellas diferentes, todas por debajo de $ 50.

De acuerdo con la asequibilidad, los vinos en sí, dice Johnson, son mucho más accesibles que otros vinos espumosos. No importa si estás en una barbacoa de verano o si ves caer la nieve en tu articulación local en East Village, los Pét-Nats son los compañeros perfectos.

"Estos vinos no son abotonados ni serios, y tampoco la comida debe ser la que los está disfrutando", explica Johnson. "Piense en barra cruda, carnes y quesos, bocadillos, paté, encurtidos, verduras que se comen con las manos"

Básicamente, si estás en un lugar donde puedes comer todo con las manos, estás dorado.

En cuanto a qué Pét-Nats probar, un buen lugar para comenzar (según Johnson) serían los "abuelos" del movimiento moderno Pét-Nat, que comenzó en la década de 1990. Estos productores son Thierry Puzelat y Christian Chaussard de Domaine Le Briseau, y Pascal Potaire de Les Capriades.

"Estos enólogos están ubicados en el Valle del Loira, el epicentro de Pét-Nats, y emplean uvas como Chenin Blanc, Gamay, Grolleau y Pineau d’Aunis", agrega Johnson.

Si todo esto le suena bien, ahora es el momento perfecto para participar en el movimiento Pét-Nat. Cuanta más gente se interese en el vino, mejor, según Johnson.

“Me gustaría esperar que la gente se aburra del Prosecco anónimo y olvidable producido en masa. Espero que todos podamos enfrentarnos a los champagnes increíblemente caros hechos por las corporaciones”, dice Johnson.