El Chef Andrew Zimmern Habla Sobre Comida Y Política

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Andrew Zimmern, conocido chef de televisión y personalidad de los programas de viajes (ex presentador de "Bizarre Foods", entre otros), tiene una nueva serie de cinco partes que debutó en MSNBC a mediados de febrero. A lo largo del programa, Zimmern explorará temas que abordan la intersección de la comida y la política, junto con la ayuda de algunos invitados especiales como José Andrés. El Manual tuvo la oportunidad de hacerle a Zimmern algunas preguntas para conocer su opinión sobre el futuro de la disponibilidad mundial de alimentos, cómo se ve afectada por el cambio climático, si se puede o no separar lo culinario de lo político y las tendencias alimentarias que le gustan y aquellos a los que le gustaría desaparecer.

El Manual: ¿Cuáles cree que son los problemas más urgentes que afectarán el futuro de la disponibilidad de alimentos en el planeta en un futuro cercano y lejano?

Andrew Zimmern: Crisis climática, necesidades de población, extinción de especies, escasez de agua, escasez de mano de obra, sequía, hambruna, etc. Estamos en las primeras etapas de la crisis alimentaria mundial y nadie lo ve por lo que es. Esto no sucederá en el futuro; ya ha comenzado en todas las categorías enumeradas anteriormente y más.

TM: ¿Comprende la mayoría de la gente la conexión entre el cambio climático y la sostenibilidad alimentaria, o cree que se necesita más educación? ¿Y cómo se educa mejor la gente?

ARIZONA: Ese es un problema y es importante que todos sepan más acerca de la realidad de la situación. Es una de las grandes razones por las que quería hacer "What’s Eating America" durante varios años. Pero la mayor parte de la educación, la que aún no ha sucedido, es que la gente comprenda que nuestra crisis climática está afectando negativamente la producción de alimentos en este momento, y lo ha estado haciendo durante años. Este es un problema de "ahora", no de "mañana".

TM: ¿Cree que la comida es intrínsecamente política? Si es así, ¿cómo le explicaría esto a alguien que nunca ha pensado en ello?

ARIZONA: Sí, lo hago porque todo es intrínsecamente cívico. Nuestros problemas cubiertos en "What's Eating America" no son de izquierda o derecha, o rojo y azul, son problemas "avanzados", con los que debemos llegar a un acuerdo cívicamente y encontrar soluciones. Para muchos problemas cívicos, tiene que haber una resolución política. Las leyes deben elaborarse sobre la base de la determinación cívica. Seguridad alimentaria, derechos de los trabajadores de la alimentación, precio de los productos, etiquetado, pago mínimo, seguro de cosechas, subsidios, solo por nombrar algunos elementos que se me vienen a la cabeza. Todo comenzó como un discurso cívico pero cobró fuerza gracias a la aprobación de la legislación.

TM: ¿Cree que la retórica antiinmigración actual en Americ ha permitido a la gente comprender mejor el papel de los inmigrantes en las cocinas de nuestros restaurantes?

ARIZONA: No, creo que ha contribuido a la creación de comunidades fantasma, racismo, etnocentrismo y cosas peores. Creo que esos problemas nos han alarmado a muchos de nosotros y aplaudo a cualquiera que se pronuncie a favor de la reforma migratoria y el levantamiento de comunidades marginadas.

TM: ¿Cuáles son algunas de sus tendencias gastronómicas favoritas y cuáles le gustaría que desaparecieran?

ARIZONA: Favoritos: compras que fortalecen, alimentos más naturales, vuelven a la comida hiperlocal / estacional, vegana / vegetariana, aumento constante en la ingesta de comidas no asociada con el placer, carnes de origen vegetal y huevos de origen vegetal. Vete: especia de calabaza, aceite de trufa, alimentos deconstruidos.