"Top Chef" Whitney Otawka Habla Sobre Turquía - El Manual

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de San Francisco, Atlanta y Nueva York, pero es el Greyfield Inn, con sus casi dos acres de frutas frescas, hierbas, verduras e incluso miel, mezcladas con las playas vírgenes de la isla y las ruinas melancólicas. ella ama.

No importa dónde se encuentre este Día de Acción de Gracias, el chef Otawk tiene algunos consejos que agradecerá tener.

Están herencia/ orgánicos / pavos de corral realmente valen el precio más alto?

SÍ. El sabor es superior y la alimentación ética satisfará tu estómago y tu alma”.

Mary's Free Range, Organic Turkey es una excelente fuente para este tipo de ave. BN Ranch se dedica a animales sanos y criados éticamente, especialmente pavos. Heritage Foods US puede rastrear sus pavos hasta la década de 1840 y estos tipos son criados en pastos, libres de antibióticos y no horribles monstruos de pecho al estilo de Frankenstein que ni siquiera pueden resistir como ofrecen algunas marcas de supermercados.

¿Cuál es el mayor pecado de cocinar cometido contra los pavos?

"Hay dos delitos graves en el mundo de Turquía: cocinar demasiado y no sazonar".

¿Se puede salvar el pavo si sale seco?

“Si su pavo está seco, su mejor opción es una salsa realmente increíble. Para ser honesto contigo, la salsa se puede usar para evitar muchas malas técnicas de cocción.

¿Cuál es la mejor forma de preparar al pájaro?

“Depende de cómo planee cocinarlo, pero el método probado y verdadero para la mayoría de las técnicas es llevar el ave al menos un día antes de cocinarlo. Puede infundir la salmuera con cualquier cantidad de aromáticos que agregarán un toque personal al proceso.

Relleno: ¿Cocinar en el ave o solo?

¡Rellena el pájaro! Si planea asar el ave entera, parecería que no hay debate. Cuando rellenas el ave, todos los jugos y la grasa del pavo gotean en el relleno, infundiéndolo con un sabor tan rico. Qué pérdida con solo asar el relleno a un lado.

¿Algún consejo sobre cómo cronometrar la cocción para que todo salga de una vez?

“Para ser honesto con usted, tengo dos métodos que usaré este año para los seis pavos que estoy haciendo. Estaré friendo tres y fumando tres.

“Para los tres que fumo, descompondré el ave en seis trozos que me permitirán controlar los tiempos de cocción en cada corte individual. Freír es mi método preferido para cocinar aves enteras. Se mantienen increíblemente húmedos con una piel perfectamente crujiente. Puede parecer una tarea intimidante, pero para aquellos que aman cocinar, es imprescindible para el Día de Acción de Gracias al menos una.

Cuando se trata de la comida completa: “Planifique con anticipación. Asegúrese de elegir acompañamientos que se puedan servir en un rango de temperaturas (caliente / fría / temperatura ambiente). Para sus lados calientes, use una variedad de métodos de cocción que incluyen asar, estufa e incluso su parrilla. También haga la mayor cantidad de preparación comenzando al menos con un día de anticipación para no sentirse abrumado.

“Otra idea sería hacer que tu celebración sea una suerte, que sea una responsabilidad compartida”.

Si alguien quisiera cambiar las cosas, ¿tiene una buena sugerencia para una alternativa interesante al pavo?

“En lugar de reemplazar el pavo, me gusta la idea de condimentar las preparaciones originales. Realmente me encanta la idea de dar forma a un Día de Acción de Gracias alternativo que resalte otras culturas. Por ejemplo, hacer Acción de Gracias inspirada en los sabores de México. Pavo asado con mole poblano y tortillas frescas… cuenta conmigo”.

¿Tu guarnición imprescindible para la cena de Acción de Gracias?

“Me encantan las buenas verduras y cuando empieza a hacer frío me apetecen los boniatos. Me gusta asar unos pocos en leña y convertirlos en una guarnición perfectamente sedosa y mantecosa.

Vea la receta del chef Otawka a continuación:

Batatas Batidas Asadas A La Madera

Sirve 4-6 personas

• 3 libras de batatas *
• ½ taza de crema espesa
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de sal kosher
• 8 cucharadas de mantequilla sin sal
• ½ cucharadita de pimiento espelette

Para cocinar las batatas, encienda un fuego pequeño en una parrilla de leña. Deje que el fuego arda hasta que las brasas estén blancas. Con la tapa cerrada, la temperatura debe estar entre 323-350 grados. Coloque las batatas en la parrilla y cierre la tapa. Cocine durante unos 45 minutos o hasta que esté bien cocido. Las batatas quedarán extremadamente suaves y se perforarán fácilmente con una brocheta de madera. Retirar las patatas de la parrilla y reservar. *

Mientras se cocinan las batatas, en una olla pequeña combine la crema espesa, el tomillo y las hojas de laurel. Deje hervir a fuego lento. Apague y reserve, permitiendo que las hierbas se sumerjan en la crema durante 10-15 minutos. Colar la nata. Agregue la crema nuevamente a la olla y caliente con la mantequilla hasta que se derrita.

Pele la piel de las batatas calientes. Después de pelarlos, debe tener poco más de 2 libras de pulpa de camote. Coloque en un procesador de alimentos. Agregue la mezcla de crema tibia y sal. Pulsa hasta que quede suave. En este punto, las batatas se pueden enfriar y almacenar hasta por 4 días o servir de inmediato. Me gusta adornar mis batatas con pimienta espelette, que les da un poco de patada. Alternativamente, puede decorar con nueces tostadas, espolvorear canela o un poco de azúcar morena. ¡Disfrutar!

* Al hacer esta receta, asegúrese de ajustar los tiempos de cocción al tamaño. Esta receta se hizo con batatas pequeñas que se cultivaron aquí en la isla Cumberland. La batata estándar de su supermercado será un poco más grande y necesitará poco tiempo extra para cocinarse.