¿Qué Efecto Tendrá El Distanciamiento Social En Los Restaurantes?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Ahora que una gran cantidad de estados han `` reabierto '' sus escenarios comerciales, los restauradores y minoristas deben lidiar con la realidad de reanudar las operaciones sin dejar de observar las pautas de distanciamiento social necesarias para mantener a su personal y su clientela lo más seguros posible durante este tiempo de transición. Pero cuando hablamos de comidas en restaurantes, que dependen enormemente del volumen de huéspedes y la proximidad, el distanciamiento social presenta un conjunto único de desafíos.

Los restaurantes ubicados en estados que ya han reabierto están resolviendo muchos problemas en este momento, mientras que los restaurantes en áreas aún cerradas buscan formular nuevos estándares operativos para implementar tan pronto como vuelvan al servicio completo. “El distanciamiento social afectará a la industria de los restaurantes como afectará a muchos otros negocios en persona [como] el comercio minorista”, nos dice el chef y restaurador de renombre internacional AkirBack, insistiendo en que “la seguridad tanto de los empleados como de los clientes será la prioridad número uno [para restaurantes] ". Pero, ¿cómo será exactamente el distanciamiento social de los restaurantes? Siga leyendo para descubrir cómo se implementarán las prácticas de distanciamiento social, cómo afectarán los resultados de estas empresas y qué nuevos estándares se convertirán en partes indelebles de la experiencia gastronómica en los próximos años.

Incluso en ciudades y estados que actualmente permiten la reapertura de restaurantes, muchos restauradores esperan la orientación de los profesionales médicos y de los CDC

Al final del día, la decisión final de reabrir o no el restaurante después del cierre recae en los propietarios individuales. Algunos restauradores en áreas que permiten que los restaurantes reanuden el servicio completo todavía están optando por esperar hasta que la comunidad médica y organizaciones como los CDC den un respaldo de seguridad más claro, incluido el chef y propietario Joey Ward de Southern Belle y GeorgiBoy en Atlanta. “Buscamos profesionales médicos que digan que está bien comenzar a abrir comedores. Nuestro plan inicial, una vez que el CDC declara que es seguro reabrir, es minimizar la cantidad de personas en el comedor. Planeamos abrir Southern Belle para reservas y continuar ofreciendo comida para llevar también. Una vez que esté completamente despejado y seguro, volveremos a abrir [tanto] Southern Belle como GeorgiBoy ", explica Ward.

Los restaurantes deben repensar drásticamente sus políticas de reserva

Los sistemas de reserva de restaurantes suelen tener como objetivo maximizar los ingresos y, al mismo tiempo, mantener los estándares de servicio y la comodidad de los huéspedes. Sin embargo, en la era posterior al cierre, los restauradores deberán considerar sus limitaciones espaciales con más cuidado que nunca, y sus libros de reserva deberán ajustarse y evolucionar en consecuencia.

La chef y propietaria RisMagid Boyer, cuyo restaurante Vanillamore de Nueva Jersey se centra en platos para compartir y experiencias gastronómicas comunitarias, tiene una estrategia para organizar las futuras reservas de su restaurante de manera que brinden a los huéspedes una experiencia gastronómica agradable y, al mismo tiempo, eviten el hacinamiento: "[Cuando volvamos a abrir,] Tendremos menús de degustación de varios platos y publicaremos horarios para asientos públicos en nuestro sitio web. Los comensales deben reservar con anticipación para que podamos tener una capacidad de asientos reducida para evitar aglomeraciones y mantener suficiente distancia alrededor de los comensales. Los huéspedes [también] pagarán por adelantado sus comidas ".

El propietario Vip Manchandof Gran Morsi en la ciudad de Nueva York anticipa la necesidad de limitar el tamaño de las fiestas cuando su restaurante vuelva a abrir, y planea hacer algunos cambios en el diseño de su restaurante y su capacidad de reserva: "Para implementar las pautas de distanciamiento social, estaremos espaciar las mesas del comedor a una distancia de 6 a 8 pies, así como transformar nuestro espacio para eventos privados en el nivel inferior en un comedor separado. De esa manera, podremos utilizar dos pisos separados con mucha distancia entre las mesas. Al reabrir, anticipamos que la ciudad suspenderá temporalmente los asientos para grandes fiestas, por lo que probablemente acomodemos hasta 4 invitados por mesa. Si bien tenemos dos barras de servicio completo, por ahora eliminaremos los asientos de la barra y, en su lugar, convertiremos ambas barras en barras de servicio ".

Los servidores, por necesidad, pasarán menos tiempo en las mesas que en el pasado

Antes de los cierres causados por COVID, la mayoría de los restaurantes de servicio completo contaban con personal de meseros que visitaba regularmente sus mesas para tomar pedidos, dejar platos y bebidas y asegurarse de que los invitados disfrutaran de sus experiencias. Pero ahora, los meseros deberán reducir su tiempo en (y proximidad) a las mesas, tanto por su propia seguridad como por la seguridad de sus invitados. Para que el formato de la cena siga fluyendo sin problemas, el CEO y presidente Fred Castellucci de Castellucci Hospitality Group en Atlantchose para implementar una política que requiere “menos contacto con el servidor en general. [Los huéspedes y el personal utilizarán] el sistema para solicitar el servicio. [A menos que el invitado haga una solicitud de servicio,] no iremos a las mesas ".

Los propietarios y gerentes de restaurantes pueden hacer uso de aplicaciones de pedidos y sistemas de convocatoria para permitir que los clientes realicen sus pedidos, pero estas políticas sin duda tendrán un efecto negativo en el potencial de ingresos de los servidores y otros empleados de FOH. Además, la falta de conexión directa entre servidores e invitados podría resultar en estándares de hospitalidad comprometidos, según el gerente general James Alford de Foxcroft Wine Co. en Greenville, Carolina del Sur:

“Una de mis mayores preocupaciones en el futuro es cómo el distanciamiento social afectará la hospitalidad y el servicio, que son claramente partes integrales de nuestra industria. Nos enorgullecemos de la cultura que creamos dentro de Foxcroft Wine Co., y sabemos que eso es algo que nuestros huéspedes esperan cuando ingresan. Cuando todos estamos separados por seis pies y nuestros gerentes están imponiendo pautas de distanciamiento social, eso probablemente impactará el nivel de comodidad que nuestros huéspedes sienten cuando visitan. Haremos absolutamente nuestra parte para seguir todas las pautas y mantener a todos lo más seguros posible, pero no se puede negar que cambiará la experiencia gastronómica del restaurante en el futuro previsible.

Los asientos al aire libre serán más importantes que nunca

Con la temporada de verano acercándose rápidamente, muchos restauradores se encuentran buscando asientos al aire libre como una opción viable para mantener los requisitos de distanciamiento social y, al mismo tiempo, dar la bienvenida a los huéspedes para cenar en el lugar, y muchas ciudades están considerando leyes que ampliarían los espacios para comer en las aceras para acomodar a los hambrientos y agitados residentes locos. Matt Dowling, director de alimentos y bebidas de Hilton Norfolk The Main en Norfolk, Virginia, los asientos en el patio son un elemento integral para que su negocio vuelva a funcionar y nos dice que “ahora que nuestro estado se está moviendo hacia la Fase 1 de reapertura, se nos permite para ofrecer cenas al aire libre al 50% de su capacidad. Somos afortunados de tener dos restaurantes en la propiedad, Grain y Saltine, con patios espaciosos, por lo que podemos continuar sirviendo a nuestros huéspedes mientras practicamos un distanciamiento social seguro”.

El copropietario Nick Presti de Canopy Road Cafe en Jacksonville, FL también ve los asientos al aire libre como una necesidad comercial en la actualidad, con la afinidad estacional habitual por las mesas al aire libre y la facilidad comparativa del distanciamiento social al aire libre que juegan un papel importante. “Nos estamos dando cuenta de lo importante que son los asientos al aire libre y que en todas y cada una de las operaciones y expansiones futuras, veremos los asientos en el patio exterior cubierto como una necesidad esencial. Por lo que hemos encontrado, la gente parece estar bien sentada en el interior siguiendo los protocolos de distanciamiento social, pero la gente realmente parece disfrutar de cenar al aire libre como una opción. Si la tendencia continúa, nos interesará ver si se debe más a la sensación de seguridad o al buen tiempo”, explica Presti.

Muchos restaurantes centrarán mucho sus esfuerzos en la entrega a domicilio y la comida para llevar

Los cierres de comedores causados por la pandemia llevaron a numerosos restaurantes a canalizar sus esfuerzos hacia operaciones de comida para llevar y entrega a domicilio, incluso si no habían ofrecido estas opciones en el pasado. Anticipándose a la continua popularidad de la comida para llevar, algunos restaurantes se están inclinando por completo hacia este modelo de negocio, optando por rediseños que facilitarán la entrega de sus productos a los clientes entusiasmados. Por ejemplo, la propietaria Debbie Sharpe de The Goddess and Grocer en Chicago dice que “en nuestra tienda principal en el vecindario Bucktown de Chicago, comenzamos abriendo la ventana frontal y sirviendo a través de ese espacio, con nuestro personal usando equipo de protección. El vecindario se ha adaptado tan bien que de hecho vamos a colocar una ventana deslizante adecuada para continuar atendiendo a los huéspedes desde la distancia.

También cree en el modelo de la ventana para llevar, la copropietaria Sarah Nelson de Bobby's BBQ en Fountain Inn, South Carolin dice The Manual que “también estamos haciendo una renovación completa para agregar una ventana para llevar / para llevar para que la gente pueda ordenar afuera (o en línea) y recoger su comida sin entrar en el edificio en absoluto.

Para mantenerse a flote durante este tiempo de cambio, los restauradores deben pensar de manera creativa … pero ni siquiera eso evitará situaciones financieras difíciles

Incluso cuando los pedidos para quedarse en casa caducan y los restaurantes comienzan a reabrir sus comedores y espacios de patio, las increíbles cargas impuestas a la industria hotelera por esta pandemia no pueden subestimarse. La fundadora / directora ejecutiva Elizabeth Blau de Blau + Associates en Las Vegas explica claramente la dura realidad que enfrentan los restaurantes en todo el país:

“Ser creativo con los modelos financieros, las horas de operación y los gastos no esenciales, buscar oportunidades de marketing gratuitas, pedir más descansos a los proveedores… los restaurantes están haciendo todo esto y más. Sin embargo, ya sea que su estado haya exigido un 25% o un 50% de capacidad reducida para los restaurantes, es financieramente insostenible continuar de esta manera. No estamos pagando el 25% de nuestro alquiler o seguro, y ciertamente no podemos ni queremos decirles a nuestros chefs o gerentes que les pagaremos el 25% [de sus salarios]. En una industria donde los márgenes ya son extremadamente bajos, esto es simplemente inmanejable. Entendemos que es necesario proteger a nuestro personal y a nuestros huéspedes y estamos comprometidos con ello. Sin embargo, los restaurantes se enfrentarán a la ruina financiera más allá de una semana o dos sin ayuda financiera adicional del gobierno y otras desgravaciones fiscales ".

¿La línea de fondo? El gobierno debe dar un paso adelante y brindar asistencia y alivio reales a los restaurantes, para que no corramos el riesgo de obstaculizar una industria que define ciudades y comunidades y eleva tanto las economías locales como el orgullo local.