Los Mejores Maridajes De Licores Y Quesos Según Los Expertos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Si visita un bar de vinos en cualquier ciudad estadounidense, es probable que encuentre un menú de comida con quesos destinados a combinar con las variedades de vino que se ofrecen. La asociación de queso y vino es legítimamente famosa, y en estos días, también puede encontrar una gran cantidad de pubs de cerveza y cervecerías participando en la acción de maridaje de quesos.

Sin embargo, hay una categoría de bebidas alcohólicas que no se asocian tan popularmente con el queso, pero que probablemente deberían serlo: aguardientes, licores y cócteles. Hablamos con expertos en queso, destiladores y camareros para conocer sus combinaciones favoritas de licor y queso, y nos proporcionaron 10 combinaciones sabrosas para agregar a sus listas de compras de venta de quesos y licorerías.

Gouda ahumado y bourbon alto de centeno

Con un perfil de sabor multifacético y una dulzura delicada, el whisky bourbon combina maravillosamente con quesos salados que tienen notas de sabor matizadas. Cuando llega el momento de elegir bourbon y queso que combinen especialmente bien, Derek Tenbusch de Lonerider Spirits en Durham, Carolina del Norte opta por bourbon con alto contenido de centeno (versión con 20-35% de centeno en su factura de puré) y Gouda ahumado.

“El queso y el bourbon son una combinación deliciosa. Esto es particularmente cierto con quesos como Gouda. Recomendamos maridar Goudcheese ahumado con alto contenido de centeno [Tenbusch prefiere Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], ya que el acabado tostado de roble y pimienta [en el bourbon] complementará las características de nuez y ahumado del queso. Disfrute del bourbon puro o con hielo”, dice Tenbusch a The Manual.

Tequila Fetand Blanco

Hay una razón por la que el margarito rígido se siente como la manera perfecta de lavar un plato de nachos: el queso Tequiland crea una unión armoniosa. “Los aguardientes de agave como el tequil funcionan bien con el queso debido a sus capas inherentes de sabores complejos; desde minerales herbáceos y especias picantes hasta frutas tropicales y dulzura confitada, hay tantos [sabores que] pueden combinarse potencialmente con diferentes quesos”, explica la educadora de agave y consultora de maridaje Tess Rose de Murray's Cheese en la ciudad de Nueva York.

Cuando le preguntamos al equipo de Murray por una recomendación específica de tequila y queso, el coordinador de educación MichaelWeitzer ofreció lo siguiente: “Fet [es un] maridaje increíble con blanco tequil [Weitzer prefiere Meredith Feta]. Esta combinación resuena con los sabores tanto del agave como del tipo de leche en el queso, ¡súper brillante y muy refrescante!"

Gamalost (o Limburger) y Aquavit

Debido a que los llamados quesos "apestosos" tienen tanta "personalidad" aromática y basada en el sabor, puede ser un desafío combinarlos con vinos y cervezas, ya que el picante del queso a menudo supera las características más sutiles de estas bebidas. Sin embargo, el licor fuerte tiene una astringencia que se mantiene firme contra el sabor asertivo del queso "apestoso" e incluso puede acentuar notas más delicadas y sabores secundarios intrigantes.

El fundador Christian Hansen de Blue Ridge Creamery en Travelers Rest, SC disfruta particularmente de la combinación de aguardiente y queso potente de aquavit (licor escandinavo destilado con hierbas) y Gamalost, un queso añejo de Noruega. “He estado adoptando licores fuertes con queso desde hace algún tiempo, pero no puedo atribuirme el mérito, ya que es tradicional combinar smørrebrod (sándwiches abiertos) danés con aquavit (como el vodka, se puede hacer con cereales o papa y típicamente se condimenta con alcaravea). La naturaleza astringente del licor sirve como limpiador del paladar para el queso, que es típicamente Gamelost (literalmente "queso viejo" [en noruego]), primo muy apestoso de Limburger. Si bien eso puede sonar extraño para los no iniciados, funciona por la misma razón que el [vino] tinto tinto con alto contenido de alcohol combina muy bien con el chuletón: el placer sensorial se deriva en parte de la capa repetida y la limpieza de los lípidos en nuestra lengua ". Hansen explica. (Puede ver la entrevista completa con Christian sobre el queso aquí).

Licor de Burratand Naranja

La burrata, también conocida como bolsa de mozzarell fresca rellena de crema, se cuenta entre los productos de queso más ricos y lujosos que puede comprar, especialmente cuando se disfruta con un trozo caliente de pan artesanal crujiente. En cuanto al sabor, las burratis adoradas por su suave dulzura, que puedes resaltar deliciosamente al combinar este queso semiblando con licor de naranja.

Los cofundadores Litty Mathew & Melkon Khosrovian de Greenbar Distillery en Los Ángeles, Clove esta colaboración de bebida y queso porque “el sabor sutil y cálido del licor de naranja” es una excelente lámina para la temperatura fresca y el sabor suave de la burrata. Cuando se trata de sugerencias de servicio para burrata, cuando se combina con licor de naranja, a Mathew & Khosrovian les gusta poner "algunas pizcas de sesalt rosa encima de la burrata", creando un perfil que les recuerda a "una ensalada de rúcula, burrata, balsámico y mandarina en rodajas."

Camembert y Calvados

Ambos, provenientes de la región francesa de Normandía, el brandy Calvados y el queso Camembert ya son una coincidencia geográfica con mucha historia para respaldar su conexión. Según el director nacional de educación sobre bebidas espirituosas artesanales, DianNovak de Palm Bay International, y la educadora y escritora de quesos Christine Clark, “Calvados [Novak y Clark prefieren Boulard Calvados] y Camembert es una combinación icónica que evoca notas de miel, albaricoque seco, manzana guisada, champiñones y cebollas tostadas. Fundado en 1825 y de gestión familiar durante casi 200 años, Calvados se produce en la región de Pays d’Auge de Normandía, [mientras que] Camembert se produce desde al menos 1706 [y] es uno de los cuatro quesos icónicos de Normandía ".

Vermú manchego y seco

El manchego, queso duro de leche de oveja de España, ciertamente funciona bien con tintos españoles como Riojand Tempranillo … pero el gerente del bar Ryan Gavin de Gran Tivoli y Peppi's Cellar en la ciudad de Nueva York también disfruta del manchego con vermú seco (especialmente en el contexto de martini), diciéndonos que “los quesos duros y calcáreos como el manchego combinan muy bien con los martinis, debido a la naturaleza sabrosa y herbácea del vermú seco”.

Parmigiano Reggiano y Nocino

Licor italiano rico, almibarado y agridulce hecho de nueces verdes, Nocino se consume típicamente como un digestivo después de la cena, a veces junto con un plato de queso de postre. Según el director de bebidas Mike Wyatt de Ward 8 en Boston, MA, el queso italiano definitivo para el maridaje de Nocino viene en forma de Parmigiano Reggiano. “Sugeriría combinar Nocino, un licor de nueces italiano, con un Parmigiano Reggiano añejo. A menudo encontrará nueces y miel en la tabla de quesos, y el licor imitará esos sabores y combinará muy bien con el queso. También son de la misma región [de] Emilia-Romagna”, explica Wyatt.

Comté y Cognac XO

El coñac, brandy destilado en una región homónima de Francia, debe tener al menos 2 años de edad para calificar oficialmente como "coñac". Sin embargo, las versiones que se someten a 10 o más años de envejecimiento reciben una designación "XO" (o "ExtrOld"), que implica sabores más ricos y más desarrollados. El especialista en quesos TiKeenan, autor de “El arte del plato de quesos”, considera al Cognac XO un digno socio para quesos atrevidos como el francés Comté: “Nuez y carnoso con intensos matices de caramelo y mantequilla marrón, este queso de leche de vaca permite el rancio vinos oxidados] aromas, exhibidos en esta categoría Cognac, para brillar. Con una textura que va de suave a cristalina, el queso ofrece un contraste intrigante y complementario con la suavidad de la categoría Cognac XO ".

Queso de Cabra y Daiquiris

Los maridajes de licor y queso no se limitan a bebidas directas de licor; los cócteles con bebidas alcohólicas fuertes también pueden combinarse muy bien con sus gajos de lácteos favoritos. ¿Un ejemplo (un poco sorprendente)?

Queso de cabra y Daiquiris. El director de bebidas MelissReigle de Byblos en Miami, FL dice que “las croquetas de queso de cabra (o cualquier cosa con queso de cabra, en realidad) se pueden complementar muy bien con el Daiquiri tradicional. Los sabores del ron combinan bien con el queso, y el ácido del cóctel cortará la grasa de este queso en particular como un cuchillo caliente a través de la mantequilla.

Sidra de manzana con queso y queso cheddar

Como hemos escrito en el pasado, la sidra de manzana caliente con una bebida alcohólica es una bebida ideal para las estaciones más frías. La camarera principal JuliannArquillof Bar Sotano en Chicago, IL tiene una clara preferencia por el queso para comer con su sidra: “Una de mis combinaciones de otoño favoritas para cócteles y queso es la sidra picante con queso cheddar fuerte. Me gusta [espolvorear mi sidra con] Wheatley Vodk porque la dulzura natural y la viscosidad del vodkle se combinan con la dulzura de la sidra local fresca que utilizo, junto con la miel local. Además, dado que es temporada de manzanas y crecí comiendo pastel de manzana con queso cheddar, este es un emparejamiento obvio. La dulzura del vodka y la manzana atravesó maravillosamente la nitidez del Cheddar. Esta combinación es perfecta para las acogedoras noches de otoño e invierno que tenemos por delante ".