Consejos Y Recetas Para Los Que Comen Carne Y Asan A La Parrilla Para Vegetarianos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Con la temporada de parrilladas aquí, es posible que se esté preparando para fines de semana interminables de hamburguesas, perritos calientes y bistec a la parrilla a la perfección, pero … bueno, vayamos al grano, ¿qué tan saludable ha estado comiendo desde que comenzó la cuarentena? ¿No es bueno? Te sentimos. Nosotros también. Entonces, ahora es el momento perfecto para comenzar a aprender a asar algo más: verduras.

O bien, ha logrado mantener su dieta bajo control (bien por usted, sobresaliente) y está teniendo una barbacoa socialmente distante y descubre que será un vegetariano entretenido. ¿A qué te dedicas? ¿Les dices que no se les permite venir (pista: esta no es la opción correcta, nunca)? ¿Puedes simplemente comprar carne sintética congelada y ponerla en la parrilla? ¿Debería comprar maíz en mazorcas y patatas de la cosecha y dar por terminado el día? ¡Que no cunda el pánico! Hay tantas opciones vegetarianas para asar a la parrilla que no solo son fáciles, son tan deliciosas que te encontrarás saltando un perro o dos para llenarte con ellas.

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Para convertir su festín de carne en una comida completa que hará que su comida al aire libre sea igual de asombrosa para sus amigos herbívoros, recurrimos a los especialistas en parrilla de fabricación estadounidense Kenyon y a la maestra de parrilla de verduras Brooke Lewy para obtener la primicia sobre la creación espectacular para vegetarianos. experiencia al aire libre.

Que asar a la parrilla

No haga de los platos vegetarianos una ocurrencia tardía

Para los chefs carnívoros, puede ser un desafío idear platos en los que las verduras se sientan más como el evento principal que como un secundario. Tenga cuidado al planificar su menú para asegurarse de que sus invitados vegetarianos no se sientan como una ocurrencia tardía. Lewy, quien es la autora de Vegetables on Fire (recurso fenomenal para cualquiera que quiera darle más verduras a la Barbie), aconseja: “No prepares un plato enorme de hamburguesas y perritos calientes y luego un plato triste de verduras asadas a un lado.. Piense en las verduras de forma completa. Creo que la gente no se da cuenta de que pueden agregar mucho sabor a las verduras asadas; piensan que son aburridos. Una cosa que le digo a la gente a menudo es que cocinar con verduras debería ser mucho menos intimidante que cocinar carne. Por lo general, son más baratos, por lo que no se arriesga a cocinar demasiado o poco ese chuletón de $ 40. Puedes comprar extrproductos y jugar. También son mucho más indulgentes que algo como el pollo, donde debes asegurarte de no servir baquetas crudas a tus invitados.

Pensar fuera de la caja

Un buen comienzo para hacer que su menú vegetariano sea especial es pensar fuera de la caja. “Por lo general, cuando la gente piensa en verduras asadas, automáticamente se imaginan rodajas de berenjena, calabacín y pimientos asados, o asan algunos hongos portobello para sus amigos vegetarianos y los tratan como hamburguesas”, dice Lewy.

"Hay lugar para esas verduras, pero me encanta romper con lo esperado y asar brócoli, coliflor, remolacha, espárragos y alcachofas".

Cuando se trata de verduras, el tamaño importa

Cuando esté cocinando en la cocina, es posible que sea propenso a cortar las verduras rápidamente y simplemente arrojarlas en una sartén o una cazuela. Cuando cocine a la parrilla, debe tener un poco más de cuidado para asegurarse de cortar las verduras lo más uniformemente posible para que cada pieza se cocine en la misma cantidad de tiempo. Preste atención al tamaño de sus piezas para que no se caigan por la rejilla. Para ayudar con esto, puede comprar un adorno para parrilla de verduras o apilar trozos más pequeños en una brocheta. También puede picar una variedad sabrosa y asar a la parrilla en paquetes de papel de aluminio hasta que estén tiernos.

Eche un vistazo al tofu

Mientras redacta la lista de la compra para su banquete vegetariano, no se olvide del tofu. El tofu puede ser una excelente opción para las comidas al aire libre de verano porque se asa bien y absorbe fácilmente cualquier sabor que le eches. Asegúrese de comprar tofu extra firme y prensado para que no se deshaga con el calor. Déjelo marinar de antemano para que absorba algo de sabor; la salsa barbacoa es una excelente opción para esto.

Dos palabras: queso a la parrilla

La mayoría de la gente puede estar de acuerdo en que el queso, especialmente en su estado más pegajoso, pegajoso y derretido, es increíble. Eleva casi cualquier cosa, y si obtiene una variedad de quesos con nombres impronunciables, lo hace sentir realmente elegante. Bueno, si elige el tipo correcto de queso, puede dejar caer una rebanada de ese bebé en la parrilla para un aperitivo delicioso que todos los invitados devorarán. “En la parrilla, el exterior se vuelve crujiente y dorado, mientras que el interior se ablanda sin convertirse en un lío derretido”, dice Lewy. “Funcionan muy bien con frutas y verduras crudas y a la parrilla”. En algunas tiendas puede encontrar queso que está específicamente etiquetado como "para asar", pero si no, halloumi (el favorito de la mayoría de los asadores de queso) y kefalotyri son excelentes opciones. Como dice Lewy, "Ambos son geniales, fáciles de trabajar, salados y satisfactorios".

Agregue un poco de almidón y salsa

Los almidones y las salsas son excelentes formas de completar las verduras asadas y convertirlas en el plato principal. No puede tirar la quinua a la parrilla, pero eso no significa que no pueda prepararla (y otros almidones) con anticipación y cubrirlos o mezclarlos con verduras a la parrilla para obtener una deliciosa comida sin carne. “Las verduras asadas inherentemente se vuelven un poco suaves y dulces”, dice Lewy, “por lo que es importante primero sazonarlas adecuadamente y luego agregar un poco de grasa, crujiente y ácido. La grasa puede provenir de queso o salsa cremosa con yogur, mayonesa, miso o tahini (dos de mis favoritos). Para el crujido, el pan rallado y los picatostes son excelentes, al igual que las nueces tostadas y las semillas. Para el ácido, algunas de esas salsas pueden hacer una doble función, o agregar encurtidos a las verduras asadas las redondea muy bien. un chorrito de limón siempre funciona. La clave es equilibrar los sabores y las texturas para que te sientas satisfecho.

No se limite a las verduras

¿Alguna vez has comido piña a la parrilla? Es jodidamente delicioso, al igual que muchas otras frutas. Al igual que las verduras, puedes asar prácticamente cualquier fruta. "Frutas de hueso", recomienda Lewy. “¡Sírvelos con ese queso Halloumi! O algo de burrata, rúcula y piña ". Muchas frutas se pueden cortar en rodajas y arrojarlas directamente a la parrilla, y las frutas más pequeñas o picadas se pueden envolver en un paquete de papel de aluminio y colocar al fuego hasta que estén tiernas (son excelentes si las saca directamente de la parrilla y las rocía sobre un tazón de hielo crema).

Haga algo que todos puedan compartir

Para simplificar las cosas y aún así asegurarse de que todos estén incluidos, considere hacer un plato principal que se pueda adaptar fácilmente sin importar lo que el huésped prefiera. “Haga algo como panes planos a la parrilla que se puedan personalizar para que todos puedan disfrutar de lo mismo. También hay recetas en mi libro, como pimientos asados con tabulé, donde sugiero agregar cordero molido cocido. De esa manera, todos se sienten felices como si estuvieran comiendo lo mismo . También puede hacer paninis a la parrilla presionando las verduras entre un par de rebanadas abundantes con queso. Si se siente festivo, sirva fajitfeast de verduras a la parrilla. Consejo profesional: calienta las tortillas en la parrilla también).

Haga poca investigación

Las diferentes verduras requerirán diferentes tiempos de cocción para alcanzar la máxima ternura y sabor, por lo que es bueno buscar esta información antes del día de la barbacoa. Además, si no se siente seguro acerca de lo que les gustaría a sus invitados vegetarianos, ¡pregunte! Lo más probable es que estén más que felices de darle pistas sobre sus platos, ingredientes y recursos de recetas favoritos.

Incluso si es un maestro de la parrilla, deberá verificar las instrucciones de cocción de los productos vegetarianos antes de comprarlos. Hay muchas opciones deliciosas de barbacoa para herbívoros, pero no todas las comidas vegetarianas se prestan para comidas al aire libre en verano. Consulte las instrucciones del paquete en cualquier cosa como hamburguesas vegetarianas u otros sustitutos de la carne antes de agregarlos al menú.

Conozca la diferencia entre vegetariano y vegano

Si bien los vegetarianos pueden comer productos lácteos como el queso, los veganos no, así que asegúrese de conocer las preferencias de sus invitados antes de planificar el menú. Si asisten veganos, verifique las salsas y condimentos que planea usar para asegurarse de que se ajusten a su dieta (hay toneladas de opciones de condimentos veganos, como esta salsa barbacoa vegana, en el mercado). También puede comprar queso vegano como alternativa a los lácteos.

Cómo asar a la parrilla

Aceite: ¡es bueno

Cuando se trata de asar verduras, el buen aceite de oliva es tu amigo. Primero, es apto para vegetarianos. En segundo lugar, como dice Lewy: "Todas las verduras a la parrilla necesitan aceite y sal". Echar las verduras en aceite de oliva y una pizca de sal antes de asarlas las hará deliciosas y evitará que se sequen con el fuego.

Hablando de petróleo …

¡Marina esas verduras! Dejar que las verduras se marinen antes de asarlas mejorará el sabor y es incluso más fácil que marinar la carne. el remojo rápido en aceite de oliva y hierbas agrega un toque de sabor, y solo necesita dejar las verduras en remojo durante unos 15 minutos antes de cocinarlas. “Al asar a la parrilla, nunca puedes equivocarte con sal, pimienta, aceite de oliva y limón”, dice Lewy, “También me encanta el tahini, que agrega grasa y riqueza sin apelmazar las verduras. Cualquier tipo de pesto salado y brillante funciona muy bien. la marinada hecha con salsa de soja, un poco de azúcar y vinagre de vino de arroz agrega una agradable nota umami a las verduras asadas . Cuando los retire del fuego, espolvoree un poco más de condimento por encima antes de servirlos y sabrán aún mejor.

Engrasar la parrilla

Sin las grasas que actúan para engrasar la parrilla con alimentos carnosos, es más probable que las opciones vegetarianas (incluso las hamburguesas vegetarianas y los perros) se peguen a la parrilla mientras se cocina. Asegúrese de aplicar un poco de aceite en la parrilla (o rocíe la rejilla con aceite en aerosol antiadherente) antes de tirarlos. (Obtenga más consejos sobre la parrilla al escuchar este episodio del podcast The Manual).

Limpiar y no contaminar de forma cruzada

Si está cocinando tanto para carnívoros como para vegetarianos, recuerde que los vegetarianos no querrán que su comida hierva a fuego lento en la grasa de hamburguesa sobrante o que recoja trozos de bistec carbonizado de la parrilla. Si su parrilla ha visto una buena cantidad de carne, asegúrese de frotarla bien con un cepillo para parrilla antes de cocinar. No eche su plato principal de verduras con las hamburguesas y los perros; asegúrese de asarlos por separado o incluso use una parrilla separada para cada uno si tiene sobra. También puede hacer uso de cosas como adornos para parrilla. “Prefiero los toppers para parrilla desechables a otros tipos de canastas para parrilla”, recomienda Lewy. “Son baratos, permiten que más calor y sabor ahumado llegue a las verduras, y los lados se pueden doblar para evitar que productos como los tomates cherry se caigan. Se pueden usar varias veces y, en general, minimizar la limpieza.

Recetas

Sin más preámbulos, aquí hay algunas recetas sencillas y sabrosas cortesía de Brooke Lewy y Kenyon para comenzar:

Pimientos Rellenos De QuinoTabulé

(De Vegetables on Fire: 50 comidas a la parrilla centradas en vegetales; cortesía de Brooke Lewy y Chronicle Books; para 4 personas)

“Omita los kebabs de verduras a la parrilla. Esta es una presentación elegante para una comida vegetariana sustancial pero refrescante. ¿Quieres hacerlo más sustancioso (y menos vegetariano)? Saltea un poco de cebolla picada con cordero molido y agrégala a los pimientos antes de rellenarlos con tabulé.

Ingredientes:

• 4 pimientos morrones rojos
• 4 oz (110 g) de fetcheese, cortado en 8 rebanadas, y más para cubrir (opcional)
• 2 tazas (35 g) de perejil de hoja plana finamente picado
• 1 taza (180 g) de quinua cruda
• 1 taza (150 g) de tomates cherry, cortados por la mitad
• .5 taza (80 g) de aceitunas curadas con sal, sin hueso y picadas
• .5 taza (20 g) de hojas de menta fresca finamente picadas
• .5 taza (60 ml) más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 cebollas verdes, finamente picadas
• 1 pepino inglés, cortado en cubitos
• Jugo de 1.5 limones (aproximadamente 4 a 5 cucharadas / 60 a 75 ml)
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida

Método:

1. En una cacerola mediana, hierva la quino y 2 tazas (480 ml) de agua. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el quinois esté completamente cocido y se absorba toda el agua, de 10 a 15 minutos.
2. Mientras tanto, en un tazón grande, combine el pepino, los tomates, las aceitunas, las cebolletas, el perejil y la menta. En una taza medidora o en un tazón pequeño, combine ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva y el jugo de limón.
3. Sazone con sal y pimienta recién molida. Cuando el quinois esté listo, agréguelo al bol con las verduras y las hierbas. Vierta el aderezo sobre todo y mezcle bien hasta que los ingredientes estén completamente combinados. Pruebe y ajuste el condimento del tabulé antes de reservar.
4. Precalienta la parrilla a fuego medio.
5. Corta los pimientos morrones por la mitad a lo largo y quita las semillas y las costillas. Unte los pimientos con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y espolvoree el interior con una pizca de sal.
6. Ase los pimientos, con el lado cortado hacia abajo, hasta que tomen las marcas de la parrilla y comiencen a ablandarse, de 2 a 3 minutos. Voltee y coloque una rodaja de fetcheese en la cavidad de cada pimiento. Ase hasta que la parte exterior de los pimientos tenga marcas de parrilla y el queso esté ligeramente derretido, otros 5 a 6 minutos.
7. Retire los pimientos de la parrilla y llene cada cavidad de pimiento con tabbouleh, cubriendo con más queso feta, si lo desea. Servir caliente oa temperatura ambiente.

Guacamole a la parrilla

(Receta original creada en Kenyon City Grill; cortesía de Kenyon)

Ingredientes:

• 4 aguacates
• 2 tomates
• 2 jalapeños (opcional)
• 2 limones
• 1 cebolla morada
• 1 bolsa de pitas
• Un puñado de cilantro

Método:

1. Agregue 16 oz de líquido a la bandeja de goteo y precaliente la parrilla a fuego alto.
2. Corta las pitas en pequeños triángulos y colócalas en la parrilla.
3. Ase a la parrilla cada lado durante 1-2 minutos hasta que estén bien dorados. Espolvorea con sal.
4. Corta los tomates, las limas y los aguacates por la mitad.
5. Corta los jalapeños por la mitad y quita las semillas.
6. Cortar la cebolla en aros.
7. Coloque todo en la parrilla boca abajo hasta que se carbonice (es posible que deba hacer dos rondas de asado para que quepa todo).
8. Deje que todo se enfríe, luego pique las cebollas en un tazón.
9. Exprima el jugo de limón en un tazón sobre las cebollas y déjelo en remojo durante unos minutos.
10. Pica los jalapeños y los tomates y agrégalos en un tazón.
11. Agregue el aguacate en un tazón y triture todo junto.
12. Agrega cilantro al gusto.
13. Sirva con pitchips.