Los 9 Mejores Cortes De Carne Menos Conocidos Para Asar A La Parrilla

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La temporada de parrilladas está sobre nosotros nuevamente, y para algunos, nunca se fue. Cuando se trata de qué asar a la parrilla, es difícil batir un bistec perfectamente sazonado cocinado a la temperatura adecuada. Cuando se trata de elegir los mejores bistecs para asar, todos conocemos a los grandes. Filet mignon, bife de lomo, chuletón y solomillo son algunos de los cortes más populares que encontrará en la tienda de comestibles o en su restaurante de carnes favorito.

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Pero si desea impresionar a sus amigos con algunos cortes de carne eclécticos pero deliciosos en su parrilla esta primavera o verano, deberá visitar una carnicería local (o una en línea). Los cortes de carne poco comunes no son realmente raros porque existen en todas las vacas.

Hay algunas razones por las que no vemos estos cortes menos conocidos en nuestra tienda de comestibles local. Una razón es que lo llaman de otra manera. El filete de flanco a menudo se llama London Broil, y los pichanis suelen ser solomillo superior (gorra).

Otra razón es que la mayoría de las personas no están familiarizadas con estos cortes, por lo que no los compran porque no están seguros de cómo cocinarlos o si están bien cortados. Debido a esto, los tenderos a menudo reutilizan estos cortes en cosas más reconocibles como brochetas previamente ensartadas o fajitmeat.

Finalmente, es posible que no tenga la opción de comprar estos cortes en su supermercado local porque el departamento de carnicería no ordena todos los cortes primarios en un esfuerzo por reducir los costos. Los filetes más reconocibles provienen de los cortes primarios de costilla y lomo de la vaca, luego se dividen en cortes subprimarios (chuletón, filet mignon, solomillo, etc.). Sin embargo, puede encontrar excelentes piezas de carne en cortes primarios más económicos como el flanco, el mandril y los cortes redondos.

Así que siéntese y trate de no tener demasiada hambre mientras revisamos estos cortes de carne menos conocidos para su próxima sesión de carne a la parrilla.

Ribeye Cap (Spinalis Dorsi o Deckle Steak)

Si ha comido chuletón, ha probado el gorro de chuletón. Es esa sección delgada en la parte exterior del bistec la que es increíblemente tierna. El bistec chuletón se crea cuando el carnicero lo quita de todo el corte primario de costilla. Sin duda, es el trozo de carne más sabroso y tierno que puedes encontrar. Es como si el filet mignon y el chuletón tuvieran un bebé. La forma en que se cocina y se come varía según las preferencias. Es un trozo de carne naturalmente largo y delgado. Puede dejarse en esa forma y calentarse a fuego alto por ambos lados. La otra opción es enrollarlo y atar la carne. Cuando hagas esto, lo mejor es cocinarlo como si fuera un filete. Cuando está listo, la grasa cocida se fusiona, manteniéndola en su forma pequeña, similar a un filete. Este corte de carne es difícil de encontrar (y caro) porque cuando lo quitas, tienes filetes de chuletón, que no son tan valiosos como el chuletón entero.

Hanger Steak (Filete de carnicero de solomillo colgante)

El filete de percha proviene del plato corto o del vientre de la vaca. Piense en lo tierna y sabrosa que es la panceta de cerdo, luego traduzca eso a la carne de res. Antes de que la gente tuviera el ideto de vender la gorra de chuletón, el bistec para perchas era una de las partes más codiciadas de la vaca. Por eso también se llama filete de carnicero, porque a los carniceros les gustaba dejarlos a un lado. Querrá cocinar esto de manera similar a la del filete, dorando primero y luego terminando con calor indirecto. Debido a su forma larga, querrá asegurarse de no cocinar demasiado los extremos más delgados. Pero, incluso si lo haces, seguirán siendo deliciosos.

Falda exterior

Además, el filete de falda exterior es uno de los dos cortes de falda (la falda interior es menos deseada) que proviene del plato corto. Los filetes de falda por fuera son largos y delgados, por lo que querrás asarlos a fuego alto, volteándolos con frecuencia durante 3-5 minutos, dependiendo del grosor. Las faldas exteriores son ideales para frotar con tus condimentos favoritos y dorar mucho. Si alguna vez ordenó fajitas en un restaurante mexicano, probablemente haya disfrutado del bistec de falda al aire libre.

Filete de flanco (London Broil)

El flanco, o London Broil, es el único filete cortado de la sección del flanco de la vaca (los abdominales de la vaca). Este es un corte de carne muy magro, por lo que dejar que se ablande en adobo durante la noche no es la peor idea. Dado que el corte es largo y delgado, asarlo a la parrilla a fuego alto, unos minutos por lado es lo mejor. También puede ser creativo y estofar el filete de falda en hierro fundido o en un horno holandés en la parrilla a fuego lento si está tratando de disfrutar del buen clima. El filete de falda es una opción asequible para servir a grupos grandes.

Teres Major

Teres major proviene de la porción de chuck de la vaca y a menudo se considera el "lomo del pobre". Debido a que proviene de la paleta, donde la mayor parte de la carne es más dura y conocida por su cocción lenta, este bistec es mucho más asequible. Los restaurantes utilizan el teres major como alternativa a un precio más razonable al filet mignon. Querrá cocinar estos bistecs de la misma manera que lo haría con el filete, dorando fuerte al principio y luego moviéndolo a fuego más bajo (indirecto) hasta que el medio alcance el calor medio crudo.

Denver

El corte de Denver es otra joya escondida dentro del corte de mandril primario. Está justo debajo del omóplato de la vaca, por lo que tiene una gran combinación de firmeza de músculo magro y mármol graso. Este bistec es súper tierno pero no tan grueso como el filete. La mejor manera de cocinar este corte es calentarlo a fuego muy alto por ambos lados durante aproximadamente un minuto, dependiendo del grosor.

Chuck Eye (Delmonico)

Completando la lista de grandes filetes de la región del plato de la vaca está el ojo del plato. Este bistec a veces se conoce como Delmonico porque el famoso asador de Nueva York (todavía en funcionamiento) lo hizo popular en el siglo XIX. También se le conoce como chuletón del pobre debido a su excelente marmolización. Encontrar estos cortes se puede tocar ya que solo hay dos por rollo de mandril. La mejor forma de cocinar a estos chicos malos es igual que el chuletón; a fuego alto durante unos dos o tres minutos por cada lado, según el grosor.

Tri Punta

El bistec de tres puntas se corta del asado de tres puntas, que es un corte triangular pequeño del solomillo. Este corte magro de carne se popularizó en la ciudad de SantMaria, California, y es perfecto para dorar en reversa lenta y baja en su parrilla o ahumador.

Picanh (gorro de solomillo o bistec culotte)

Los picanhis tiernos y sumamente sabrosos trozos de carne cortados de la parte superior de la sección de solomillo. Es muy popular en Brasil porque se adapta bien a sus métodos de asado al aire libre. Tiene una gran mezcla de grasa y músculo magro. La llama alta y el calor son el método perfecto para asar este bistec.

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