3 Recetas Fáciles De Salsa De Barbacoa Para Mejorar Su Juego A La Parrilla

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La temporada de asar a la parrilla está sobre nosotros, y nos estamos preparando para fregar bien nuestras parrillas y abastecer la despensa con cosas como masajes secos y sales condimentadas. Y aunque siempre nos encanta el buen glaseado de carne casero, no hay vergüenza en salir y comprar una botella de salsa barbacoa cuando no tienes tiempo. O tal vez simplemente te sientes un poco vago. No se preocupe, no estamos juzgando. En estos días, hay muchas salsas de barbacoa embotelladas de primera en el mercado, muchas de las cuales están hechas sin jarabe de maíz con alto contenido de fructosa o sabores artificiales. Pero hacer salsa para asar desde cero no tiene por qué ser una gran producción.

Nos dirigimos a tres chefs de todo el país para obtener sus recetas fáciles de salsa barbacoa que no requieren mucho tiempo para armar. Aunque las listas de ingredientes pueden parecer un poco abrumadoras al principio, es probable que ya tenga la mayoría de los componentes en su despensa. Además, después de abastecerse del resto de los ingredientes, puede preparar estos deliciosos glaseados de carne durante toda la temporada. Prepara estas grandes recetas, guárdalas en el refrigerador y tómalas cada vez que abras la parrilla.

Salsa BBQ con Base de Mostaza del Sur de Texas

(Por Jason Dady, propietario de Shuck Shack, Tre Trattoria, Two Bros. BBQ Market, B&D Ice House y The Bin Tapas Bar)

“Esta es la clásica salsa barbacoa a base de mostaza del sur de Texas”, dice Dady. “Es el alimento básico de Texas, desde la falda hasta las costillas, el pavo hasta el cabrito. Es una salsa barbacoa de Texas probada y auténtica. Me encanta usar las mostazas de Maille por su delicadeza y sabores fuertes.

Ingredientes:

• 3 cebollas amarillas medianas, picadas
• 1 libra de duraznos frescos, cortados en cubitos
• 6 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1/2 taza de mostaza Maille dijon
• 1/2 taza de Maille Old Style
• 1/4 taza de melaza
• 1/4 taza de salsa de tomate
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1/8 taza de Worcestershire
• 1/8 taza de jugo de limón fresco
• 1/8 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de pimienta negra gruesa
• 2 cucharadas de salsa Cholulhot
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de mostaza seca

Método:

1. En una cacerola mediana a fuego medio, sume las cebollas, el ajo y los duraznos hasta que estén suaves.
2. Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante 1 hora a fuego lento, teniendo cuidado de no quemarse.
3. Hacer puré y colar. Enfríe inmediatamente y use según sea necesario.

Salsa BBQ de Cereza

(Por Justin Cucci, propietario de Root Down, Linger, El Five, Ophelia’s Electric Soapbox y Vital Root)

“Las cerezas son momentos que me cambian la vida, especialmente a Rainer”, dice Cucci. “Agregarlos a la salsa barbacoa ahumada, es algo completamente nuevo. Ácidas, dulces y carnosas, cambian la barbacoa a un sabor más refinado y realmente convierten las carnes a la parrilla, el pollo e incluso las verduras en un verdadero evento de verano de temporada.

Ingredientes:

• 2.5 libras de cerezas frescas Bing o Rainier
• 1 libra de azúcar morena
• 5 dientes de ajo frescos, pelados
• 8 oz de salsa de tomate orgánica
• 8 oz de salsa de soja tamari
• 8 oz de pasta de tomate
• 8 oz de salsa Cholulhot
• 6 oz de vinagre de sidra de manzana
• 4 oz de cebolla amarilla
• 4 oz de salsa Worcestershire
• 1/4 taza de chile en polvo
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de condimento líquido para humo de nogal americano
• 1 cucharada de sal kosher
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 1 cucharadita de chile de cayena
• 1 cucharadita de chile chipotle en polvo

Método:

1. Pique las cerezas y mezcle en la licuadora hasta que quede suave.
2. En una cacerola grande, rehogar la cebolla y el ajo hasta que adquieran un color traslúcido.
3. Agrega la pasta de tomate y el kétchup y cocina por 10 minutos.
4. Agregue todos los ingredientes restantes, incluido el puré de cerezas, y cocine durante 30 minutos.
5. Enfríe la salsa y luego mezcle hasta que esté muy suave en la licuadora.
6. Verifique y ajuste el condimento.

Glaseado de Costilla Coreana

(Por Brandon Kirksey, propietario y chef de Foxsister)

“Esta es la salsa perfecta para glasear costillitas recién salidas de la parrilla”, dice Kirksey. "¡También funciona muy bien para pollo a la barbacoa o tofu a la parrilla!"

Nota: Si no puede encontrar Makgeolli (cerveza de arroz coreana sin filtrar, sobre la que puede obtener más información aquí), puede sustituirla por sake.

Ingredientes:

• 6 cebolletas en rodajas
• 1 taza de jugo de pera
• 1 taza de pasta de pimiento picante (gochujang)
• 1/2 taza de makgeolli
• 1/2 taza de mirin
• 1/2 taza de salsa de soja
• 1/2 taza de azucar
• 1/2 taza de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
• 1/2 taza de jarabe de maíz
• 1/2 taza de semillas de sésamo blanco tostadas
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• 3 cucharadas de ajo picado
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 1 cucharada de pimienta negra

Método:

1. Sudar las cebolletas en rodajas, el ajo y el jengibre junto con aceite de cocina.
2. Agregue el makgeolli y mirin. Deje que el líquido se reduzca a la mitad y luego agregue los ingredientes restantes.
3. Revuelva bien y asegúrese de que todos los ingredientes estén combinados, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.