Estos Escalopes De Berenjena Son Excelentes Tanto Para Los Que Comen Carne Como Para Los Vegetarianos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando se trata de decidir qué tipo de comida preparar cuando se invitan a cenar tanto a los que comen carne como a los que no comen, siempre es inteligente mirar las culturas con una rica historia que utilizan una amplia variedad de ingredientes que, anteriormente, no decían " muu, "oink", etcétera. Una de esas culturas gastronómicas es la cocina israelí. Un alimento que aparece a menudo en la cocina israelí, y en otras cocinas del Medio Oriente, que funciona como un gran sustituto de la carne es la berenjena.

Ya sea que conozca la verdura como berenjena o berenjena, es una opción deliciosa cuando busca apaciguar a personas con diferentes paladares, especialmente cuando está rebanada, empanizada y frita. Para mostrar lo fácil que es hacer eso, consultamos el nuevo libro TLV de Jigal Krant (Smith Street Books, 2019) y su receta de escalopes de berenjena. Estas pequeñas delicias básicamente no toman tiempo para prepararse y son deliciosas por sí solas o como parte de una comida más grande.

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Receta de escalope de berenjena

(Rinde 15)

La forma más sencilla de preparar rodajas de berenjena como si fueran carne es panarlas y freírlas. Según ClaudiRoden, el insuperable cronista de la cocina judía, los escalopes de berenjena han sido durante mucho tiempo una parte importante del almuerzo de Shabat en muchas comunidades judías. Mi madre los sirve como guarnición los viernes por la noche, antes de que hayan perdido por completo su frescura (después de todo, cocinar está prohibido en Shabat). En su mejor momento, se comen tibios, solo unos minutos después de cocinarlos.

Ingredientes

• 2 cucharadas de harina común (para todo uso)
• 2 huevos
• 35 g (1.25 oz) de pan rallado seco o 20 g (.75 oz) de panko
• 2 cucharadas de za'atar
• 1 cucharada de mezcla de especias TLV o ras el hanout / Baharat
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de semillas de nigell
• 1 berenjena larga y fina
• Sesal gruesa
• Aceite de girasol o maní para freír
• 3 cucharadas de yogur natural
• 3 cucharadas de tahini crudo
• 2 ramitas de menta picadas
• 1 cucharadita de jugo de limón

Método

1. Espolvorea la harina en un plato grande. Batir los huevos en un bol. Mezcle el pan rallado, el za'atar, la mezcla de especias, las semillas de sésamo y las semillas de nigell y espolvoree en un plato aparte.
2. Cortar la berenjena en rodajas gruesas y sazonar con sal. Drene cada rodaja de berenjena primero en la harina, luego sumérjala en el huevo batido y luego cúbrala con la mezcla de pan rallado.
3. Caliente el aceite en una sartén grande de base pesada a fuego medio-alto; use suficiente aceite para llegar a la mitad de las rodajas de berenjena. Freír las rodajas de berenjena empanizadas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que la capa esté dorada y las berenjenas tiernas. Retirar del aceite y escurrir en un plato forrado con papel toalla.
4. Justo antes de servir, mezcla el yogur, el tahini, la menta y el jugo de limón, soltándolo con un poco de agua o leche si es necesario. Sirve la salsa junto con los escalopes de berenjena.

Receta y foto cortesía de TLV por Jigal Krant. Smith Street Books 2019. Foto de Vincent van den Hoogen.