¡El sultán de las cervezas ácidas, Dogfish Head Craft Brewery, está comenzando un nuevo programa de cerveza salvaje llamado Wooden It Be Nice! Se iniciará con el lanzamiento de tres ales silvestres de lotes limitados antes de fin de año, cada una con envejecimiento en madera y puré de hierbas, especias y frutas locales de Delaware.
Como resumen rápido, el lema de Dogfish Head es "Ales no centradas para personas no centradas": tiene mucho sentido que lo hagan. Recuerde, estos son los mismos tipos que hacían cerveza macis.
¿Nunca has oído hablar de la cerveza salvaje?
A diferencia de la elaboración tradicional, la wild ale se fermenta con "variaciones de levadura salvaje como Brettanomyces y, a menudo, con Lactobacillus o Pediococcus similares a bacterias", dice Dogfish Head en un comunicado oficial. Luego, la levadura y las bacterias se introducen con delicadeza en la cerveza envejecida en madera, lo que promueve una variedad de sabores y grados de acidez, sabor funky y afrutado. Debido a la “naturaleza indomable” de la levadura, la cerveza puede reposar en su barril durante meses o años hasta que los cerveceros Cazón la consideren lista para ser utilizada.
El primer Wooden It Be Nice! es una cerveza salvaje llamada KnottyBits que tiene un 8.2 por ciento de alcohol por volumen y estará disponible el 29 de septiembre. Trate de no ansiar la cerveza después de leer cómo se hace: KnottyBits es envejecido en madera durante un año con Brettanomyces antes de ser almacenado cerezas agridulces y ruibarbo de origen local de Fifer Orchards. Una vez embotellado, KnottyBits mantiene un nivel elevado de carbonatación similar al vino espumoso rojo rubí. Viene en una botella de 375 ml y le costará $ 10, lo que es mejor que llevar una botella de blanco a la cena cuando prefiere saborear lo amargo.
Lanzado el 29 de septiembre, solo estarán disponibles 2.000 Knottybits embotellados a mano, tapados con corcho y pintados. Y solo se vende en la casa de Dogfish en Milton, Delaware. Prepara tus codos del Black Friday porque si KnottyBits resulta ser tan delicioso como la sesión de Dogfish Head, la amarga SeaQuench Ale, estarás peleando por la botella.
"SeaQuench Ale … es actualmente la sour más vendida en Estados Unidos", dice Sam Calagione, director ejecutivo y fundador de Dogfish Head Craft Brewery. Lo que significa que es mejor que la ale salvaje de melocotón FestinLente, el primer cazón amargo creado hace unos 15 años que ganó el bronce en la Copa Mundial de la Cerveza de 2006.
¡De madera sea agradable! No solo es un programa genial y artesanal, sino que promete que el espíritu de Dogfish Head (no hemos decidido si es un pez con cabeza de perro o lo contrario) no perderá de vista sus humildes orígenes artesanales y su amor por la exploración de la cerveza agria y salvaje. Después de todo, Dogfish dice que abrieron hace 23 años como la cervecería artesanal estadounidense más pequeña del país y eso es una insignia de honor.
Noviembre marcará el segundo Wooden It Be Nice! lanzamiento con la ale de granja Wet Hop American Summer (7.75 por ciento ABV). Solo se fabricarán 1.500 botellas de esta cerveza Chardonnay envejecida en barrica, cítrica, funky y lupulada. Después de descansar durante un año con Brettanomyces, el Wet Hop se trasladó sobre Citrhops de hoja entera recién cosechados y seleccionados a mano, todavía húmedos de los campos.
Luego, tendrá que esperar solo un mes más para el lanzamiento a mediados de diciembre de la wild ale Eastern Seaboard (8 por ciento ABV), que se elabora con moras y ciruelas de playa. Después de un año y medio de envejecimiento en barriles de vino, Eastern Seaboard está empapado en cientos de libras de moras y ciruelas, escogidas a mano y seleccionadas por los cerveceros de Dogfish. La magnífica mermelada de la mora y la acidez de las ciruelas combinan bien con la sequedad de esta cerveza. Embotellado en condiciones similares a las de un champán, el color es violeta brillante. Solo 2.000 botellas estarán disponibles en Milton Brewery.
