Hablando De Música Y Cerveza Con Sam Calagione, CEO De Dogfish Head

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Sam Calagione estaba de buen humor cuando entró en Savannah, el Crystal Beer Parlour de Georgia. Él y su esposa Mariah estuvieron unos días en un viaje por carretera por la costa este, reuniéndose con fanáticos, minoristas y distribuidores, en un sentido muy real, reuniendo a las tropas. El panorama de la cerveza artesanal es muy diferente en 2018 que cuando su empresa, Dogfish Head Craft Brewery, comenzó en el verano de 1995. Ahora hay más cervecerías artesanales, más estilos de cerveza e incluso más cervecerías de vecindario que compiten por la atención y el efectivo de la público amante de la cerveza. Es por eso que Sam siente que es esencial tener estas "charlas junto a la chimenea", o reuniones cara a cara con quienes están en la primera línea de la venta minorista de cerveza.

Recién llegado del almuerzo en un restaurante de mariscos local y lleno de alegría al conducir un alquiler de convertible amarillo brillante en un hermoso día de primavera en el sur, Sam se instaló para hablar sobre su trabajo con The Flaming Lips, su vida en la cerveza, su estilo de liderazgo y lo que hay en el horizonte. Cuando comenzamos nuestra conversación, el tocadiscos Crosley de la marca Dogfish Head hizo girar discos y, naturalmente, pasamos al tema de la música.

El manual: Dogfish Head es el patrocinador oficial de cerveza del Record Store Day. ¿Cuál es la conexión ahí?

Sam Calagione: Hemos sido la única cerveza oficial del Record Store Day desde que se celebró el Record Store Day. Las realidades de las 400 a 500 tiendas de discos independientes en todo Estados Unidos, sus luchas y lo que las emociona, son muy similares a las luchas y lo que entusiasma a los 6.000 cerveceros artesanales independientes de todo el país. Es una lucha muy similar a la de David y Goliat contra los Spotifys y Amazonas del mundo, y nos enfrentamos a dos conglomerados extranjeros que controlan alrededor del 90 por ciento de nuestro mercado de cerveza. Entonces sabíamos que estos dueños de tiendas de discos eran nuestros hermanos y queríamos involucrarnos con esta causa. Se sintió muy auténtico para nosotros.

TM: Este año colaboraste en cerveza con Flaming Lips llamado Dragons & YumYums. ¿Estaba Wayne Coyne (cantante de Flaming Lips) involucrado en el proceso?

CAROLINA DEL SUR: Sí, hemos hecho colaboraciones, no solo con bandas, sino con compañías de ropa, artistas plásticos. Pero esta ha sido una colaboración especialmente gratificante porque definitivamente hay algo de karma si ambas entidades colaboradoras están igualmente involucradas y son igualmente apasionadas, es exponencialmente asombroso. Uno de mis mayores tesoros que siempre tendré de mi carrera cervecera es mi hilo de texto con Wayne Coyne no solo de las ideas para la cerveza y la receta, sino que luego él toma eso y usa los ingredientes como letras en las canciones y luego lanza un álbum del que pintó a mano la portada. Realmente es una colaboración de varias capas. Ha sido maravilloso trabajar con él. Voy a volar a OklahomCity para el Record Store Day, su ciudad natal. Vamos a andar en bicicleta y beber cervezas, no al mismo tiempo, y visitar sus tiendas de discos locales en OklahomCity. Él es el verdadero negocio. hombre y artista renacentista. Ha sido un proyecto inspirador.

“Cuando Dogfish abrió en el '95, solo había 600 cervecerías en Estados Unidos y ahora hay 6,000. Cuando abrimos, se abría una nueva cervecería cada semana; ahora hay dos nuevas cervecerías que abren todos los días.

TM: Soy un gran admirador de sus libros, en particular Liderazgo descentrado: la guía de Dogfish Head para la motivación, la colaboración y el crecimiento inteligente. Si tuvieras la oportunidad de agregar un capítulo a ese libro basado en lo que has aprendido en los últimos dos años desde su lanzamiento, ¿qué cubrirías?

CAROLINA DEL SUR: La industria de la cerveza siempre ha sido competitiva, pero la competitividad dentro del nicho artesanal de la cerveza realmente se ha acelerado desde que escribí ese libro. Y creo que el potencial de dejar que las realidades competitivas afecten su felicidad en el trabajo o su positividad sobre cómo llega al mercado … He visto que eso afecta negativamente a algunos de mis hermanos y hermanas que dirigen pequeñas cervecerías. Puede levantarse todos los días y enojarse o puede tomar ese momento desafiante tal como está y tratar de encontrar una manera positiva de usar esa energía para impulsar a su empresa en la buena dirección. No puede permitir que le afecte cuando es negativo, especialmente cuando está en un entorno con compañeros de trabajo. Como líder, se alimentarán de lo que traiga al trabajo.

TM: ¿Este nuevo lote de cervecerías que se está abriendo ahora parece diferente a cuando comenzó? Su ola parecía provenir del lado del hobby, comenzando como cerveceros caseros; ves el cambio ahí?

CAROLINA DEL SUR: Creo que tienes razón y voy a sonar como un anciano, y supongo que lo soy. Hemos estado haciendo esto durante 23 años, pero esta generación de nuevos cerveceros, creo que una mayor fracción de ellos lo busca primero por "pasión por los negocios". pasión por hacer negocios exitosos y lucrativos primero, y una proporción más baja de la que comenzamos proviene de la pasión de los cerveceros caseros que desean expresarse creativamente y convertirse en parte de esta comunidad creativa que existía. Eso no es necesariamente malo o negativo, simplemente es diferente, y estoy seguro de que los primeros programadores y codificadores de Silicon Valley miraron a los nuevos emprendedores allí con ojos cansados, pero esa es la realidad de una industria de nicho exitosa que se está moviendo hacia la corriente principal. Así que no culpo a los cerveceros si su interés principal es hacer algo que esperan sea lucrativo.

Cuando Dogfish abrió en el '95, solo había 600 cervecerías en Estados Unidos y ahora hay 6,000. Cuando abrimos, se abría una nueva cervecería cada semana; ahora hay dos nuevas cervecerías que abren todos los días. Podrías salirte con la tuya en ese momento anterior centrándote en solo uno o dos de los que llamo los tres pilares de una cervecería artesanal exitosa independientemente de su escala: calidad, consistencia y estar bien diferenciada. Hoy en día, el consumidor está muy bien educado y tiene acceso a información en línea. Cualquier cervecero que se abra, independientemente de si quiere ser una pequeña sala de degustación o aspira a ser de costa a costa como hemos tenido la suerte de ser, debe estar igualmente enfocado en la calidad, la consistencia y estar bien diferenciado. Y yo diría que hay demasiados que no están enfocados en los tres y eso me da algo de ansiedad.

Sé que el consumidor va a decidir quién supera la reestructuración y son ellos los que defenderán la buena cerveza. Lo local no significa bueno. Hay cervecerías locales increíbles, pero también hay cervecerías locales que creo que se basan en la noción de "Soy local, deberías beber mi cerveza", en lugar de "Soy de clase mundial en calidad, consistencia y estar bien diferenciados ".

"Estoy muy contento de que ahora haya tantos cerveceros elaborando cervezas con ingredientes exóticos".

TM: Debe ser interesante para usted mirar hacia atrás en una industria que ayudó a definir

CAROLINA DEL SUR: No me malinterpretes. Me calienta el corazón cuando Mariah, mi esposa y yo estamos conduciendo por la costa en este momento en un Camaro convertible alquilado de color amarillo brillante dulce que tiene las vacaciones de primavera que siempre quisimos en la universidad pero que no podíamos pagar. Ha sido divertido venir a los diferentes pueblos y probar las cervezas locales. Algunos de ellos son asombrosos. Algunos son menos que impresionantes. Definitivamente viendo la tendencia de muchos más cerveceros que hacen cervezas que están fuera del Reinheitsgebot usando frutas y hierbas y especias y café y regaliz. Sí, hace 20 años me reían o me gritaban por hacer cervezas con esas cosas, pero no estoy celoso, enojado o amargado de que otras personas estén haciendo eso. Solo valida lo que hemos estado haciendo. Así que me alegro. Estoy muy contento de que ahora haya tantos cerveceros haciendo cervezas con ingredientes exóticos.

TM: Cuando empezaste, ¿te imaginaste alguna vez que Sessionable Sour sería una categoría de cerveza y que estarías justo en el centro de ella?

CAROLINA DEL SUR: No. Si nos fijamos en Dogfish, siempre hemos tenido algunas cervezas con bajo contenido de alcohol por volumen (ABV). Pero incluso hace ocho años, nuestra cerveza ABV promedio probablemente estaba más cerca del 9 por ciento. Ahora, probablemente sea del 6,5 por ciento. Como saben, los sour para sesión están creciendo muy rápido y nuestra SeaQuench Ale es la sour para sesión más vendida en Estados Unidos. Está en camino de convertirse en nuestra segunda cerveza más vendida detrás de 60 Minute IP este año. Entonces, está en llamas para nosotros.

TM: KOOZIE®palooz es el nombre oficial de este tour de bienvenida. Te lleva de Floridto Maine. ¿De dónde vino ese nombre?

CAROLINA DEL SUR: Los eventos de consumo, pasar el rato con los amantes de la cerveza es KOOZIE®palooza. Le pregunté a todo mi personal de ventas y marketing que si hacemos estos eventos, lo único que les pido es que pongamos una gran cantidad de Koozies. No importa cuántas latas alguien compre, no es como "¿obtuviste tu Koozie gratis?", No, quiero que cada vez que compres cerveza, queremos inundarlo con Koozies. Si quieres que lo firme y te lo devalúe, me alegra hacerlo.

TM: Trabajas con tu esposa, Mariah (vicepresidenta de Dogfish Head) y sé que no todas las parejas tienen ese tipo de relación. Se conocen desde la secundaria. ¿Eso influye en su éxito como equipo?

CAROLINA DEL SUR: Literalmente nos convertimos en adultos juntos, así que creo que nuestros cerebros aún estaban blandos cuando nos conocimos. Literalmente, informamos cómo crecieron los demás. Así que creo que hay muchas cosas instintivas que compartimos con nuestro enfoque de las cosas. Rara vez podemos hacer viajes en la carretera con tantos eventos juntos. Mariah es el mediático digital de nuestra empresa. Ella es realmente genial en eso. Pero rara vez sale a hacer eventos en público conmigo. Ahora tenemos nidos vacíos y dijimos: "Hagamos esto juntos", y ella estaba deprimida y nos lo estamos pasando genial. Reunirse con nuestros distribuidores y minoristas y luego realizar eventos con los amantes de la cerveza también.

TM: Ha dicho que todavía ve a Dogfish Head como una empresa familiar de mamá y papá. Creo que para muchos forasteros, ven la diversificación que expresan, persiguiendo sus pasiones, desde la destilería Dogfish Head hasta el Dogfish Inn, como experiencias que solo una empresa más grande podría reunir. ¿Qué inspira ese trabajo adicional?

CAROLINA DEL SUR: Bueno, tienes que ver la posada. Hotel de 17 habitaciones, frente al puerto de Lewes (Delaware). Invitamos a las personas que aman la cerveza y los licores y simplemente estar al aire libre a visitar nuestro hotel.

TM: Fui a la madriguera del conejo leyendo críticas del Dogfish Inn en Tripadvisor. Nunca he visto un hotel con el entusiasmo de las críticas que recibe su hotel

CAROLINA DEL SUR: Lo que me alegra el corazón cuando leo esas reseñas es la frecuencia con la que se hace referencia a nuestros compañeros de trabajo por su nombre. Nuestra marca no comienza con nuestros productos, sino con nuestra gente. Esa cultura descentrada que estamos tratando de construir y que espero sea única en el mundo con 6.000 cervecerías. De eso se trata nuestro hotel: brindar a las personas interesadas en Dogfish la oportunidad de profundizar las 24 horas con nuestra gente, propiedades y productos. Creo que ha sido muy eficaz.

TM: Además de la cervecería y la posada, también está la destilería Dogfish Head, que tiene nuevos productos.t: Arqueología sónica. ¿Cuál es la historia ahí?

CAROLINA DEL SUR: Estamos tratando de aplicar el mismo enfoque descentrado a nuestra cartera de bebidas espirituosas que hacemos con la cerveza. De manera similar, están informados por nuestro amor por la historia y el arte e incorporan diferentes influencias de diferentes géneros. Sonic Archaeology es un gran ejemplo de eso. El año pasado hubo una serie en PBS que hablaba del momento histórico, principalmente en el sureste, cuando el rock 'n roll nació de estas formas de arte estadounidenses divergentes, desde el jazz hasta el gospel y el blues, todas juntas. También coincidió con la Prohibición. Para celebrar ese momento, se nos ocurrió un espíritu que de manera similar toma estos diferentes géneros de espíritu: whisky, hecho en casa desde cero; brandy de manzana cultivado localmente; nuestros rones; jugo de granada y jugo de limón, y lo combinamos en un cóctel premezclado para que cualquier persona pueda ser mixóloga en casa con una botella de 750 ml. Todo lo que tiene que hacer es agregar hielo y un toque de cítricos y obtendrá un cóctel dulce de alta gama. Estamos entusiasmados con eso. La acogida ha sido genial. Nuestra destilería es realmente pequeña en comparación con la cervecería.

TM: ¿Dónde guardas tu premio James Beard? (En 2017, Calagione ganó el prestigioso premio culinario en la categoría de Mejor Profesional del Año en Vinos, Licores o Cervezas)

CAROLINA DEL SUR: Generalmente lo ponemos en un marco y lo colocamos en la pared del restaurante. Sin palabras ni nada a su alrededor, simplemente colóquelo en la pared del restaurante.

TM: Para los fanáticos del programa Brew Masters, ¿cuándo los volverán a ver en la televisión?

CAROLINA DEL SUR: Bueno, tenemos un nuevo programa que estamos filmando. Hay un episodio con Wayne Coyne en Record Store Day. Filmamos el programa con Sean (Evans), el presentador de Hot Ones. Está en la red Complex / Fuse llamada That's Odd, Let's Drink It. Hicimos episodios hace año y medio y la gente estaba entusiasmada con ellos, así que dijimos "Hagamos otra temporada". Los estamos filmando ahora y deberían comenzar a transmitirse a fines del verano.