Preguntas Y Respuestas Con El Padrino Del Tequila: Arturo Fuentes De Cenote

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Arturo Fuentes, ingeniero químico convertido en maestro destilador del nuevo Cenote Tequila de Stoli Group, ha dominado el arte de hacer coñac y champán en Francia, ron en México y, durante los últimos 18 años, tequilin Jalisco. Mejor conocido por Stolichnayvodka, Stoli Group recurrió a Fuentes para elaborar los tequilas blanco, reposado y añejo premium de la marca.

El Manual se sentó con Fuentes para hablar sobre la destilación, la inspiración del sabor, sus pensamientos sobre la tendencia cristalino y las rivalidades del fútbol.

El manual: ¿Cuándo probaste el tequila por primera vez?

Arturo Fuentes: Hace solo unos 25 o 30 años. [Fuentes tiene 70 años]. Antes de eso, los tequilas eran todos tan fuertes y no de gran calidad. Ahora, tequilis hizo que se aprecie y siga evolucionando.

“Tequilis mi vida; Me encanta con pasión incluso después de todos estos años.

TM: ¿Siempre quisiste ser maestro destilador?

AF: Nací en un pequeño pueblo cerca del Golfo de México. Es una zona tropical con mucha vegetación, ríos y cascadas, pero no había muchas universidades. Entonces decidí, a los 14 años, mudarme a la Ciudad de México para estudiar. Logré mi sueño y obtuve el título de ingeniero químico. Nunca imaginé que me llevaría por todo el mundo elaborando bebidas alcohólicas.

TM: ¿Tequily es tu único amor verdadero?

AF: Tequilis mi vida; Me encanta con pasión incluso después de todos estos años. He sido maestro destilador de tequils premium desde 2000. Antes de eso, trabajaba en otros licores como el coñac y Champagne en Francia y el ron en México. Aprendí mucho trabajando en esas categorías y usé ese conocimiento al crear Cenote.

TM: Blanco, reposado, añejo, ¿qué bebes y cómo lo bebes?

AF: Prefiero reposado, pero disfruto Cenote Blanco. El blanco, después de reposar en barricas de roble americano, no se parece a ningún otro blanco y estoy muy orgulloso de eso. Es delicioso en cóctel mixto, pero personalmente creo que es mejor disfrutarlo solo para beberlo.

TM: ¿Qué piensas sobre la tendencia del tequila cristalino?

AF: Es muy popular en México ya que más personas beben blancos. Con cristalino, obtienes las notas de sabor del añejo pero con el color del blanco.

TM: Entonces, ¿qué implica el trabajo de maestro destilador (pedir un amigo)?

“La paciencia es una virtud para la que muchos grandes productores no tienen tiempo. Hay que respetar el tiempo que tarda en madurar el agave.

AF: Desempeñamos un papel clave en la supervisión de todo el proceso para garantizar que no se cometan errores que puedan causar contaminación al espíritu. Nuestro trabajo es asegurarnos de que estamos colocando el mejor líquido en los barriles para que descansen. Prestamos mucha atención a los detalles para los que otros podrían no tener tiempo; por ejemplo, nuestra agua proviene del volcán, pero luego la filtramos a través de iones de plata para asegurarnos de que solo se use el agua más pura para el Cenote. La paciencia es una virtud para la que muchos grandes productores no tienen tiempo. Hay que respetar el tiempo que tarda en madurar el agave. ¡Esto podría ser de seis a siete años de espera!

TM: ¿Cómo se puede distinguir entre el mal y el bien?

AF: Para un maestro destilador, podemos saberlo con solo olfatearlo o mirar el líquido. Para alguien nuevo en el tequila, debe oler el líquido y buscar notas de vainilla, chocolates o especias brillantes. Este es un buen tequila. También puede obtener una mezcla de madera que puede degustar en todo el paladar. Los tequils en mal estado a veces saben a papel mojado y a menudo son causados por la contaminación en el proceso, posiblemente poco moho en el barril. Un error y los tequilgets se alteran.

TM: ¿De dónde vino tu inspiración de sabor para Cenote?

AF: Los cenotes son charcos de agua subterránea formados por piedra caliza derrumbada; son lugares muy especiales para los mexicanos y pensados para ser espirituales. Nuestro tequil lleva el nombre de los cenotes como tributo a sus creencias místicas, que los mayas pensaban que estaban habitados por dioses y se les llamaba "las ventanas al otro mundo". Al desarrollar el empaque, elegimos el vidrio azul del color del agua en los cenotes y también los agaves azules Weber que se usan para hacer el tequila.

TM: ¿En qué se diferencian su proceso e ingredientes de otros destiladores de tequila?

AF: Nuestra agua proviene de un pozo artesiano ubicado en nuestra destilería (Fabricde TequilFinos), que se encuentra en la base del volcán Jalisco. El agua pasa por ósmosis inversa y filtros de carbón con iones de plata para eliminar cualquier posibilidad de impurezas. Para producir la más alta calidad, nuestro agave crece hasta su madurez completa durante un mínimo de seis a siete años antes de ser cosechado en la región de las tierras bajas de Jalisco. Junto con nuestro maestro mezclador, tenemos más de 70 años de experiencia y eso va muy lejos.

TM: Aparte de la destilación, ¿qué otros pasatiempos tienes?

AF: Disfruto estar activo incluso a los 70 años. Me encanta practicar deportes, hacer ejercicio varias veces a la semana y salir con mis hijos. Nuestra destilería tiene equipo de fútbol y hemos ganado nuestro campeonato dos años seguidos. Este año defenderemos nuestro título.