Pequeño Pero Muy Delicioso: Una Agradable Receta De Gallina De Cornualles

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El pollo es genial y todo eso, pero la próxima vez que cocines, es hora de que pienses más allá del cacareo. No, no nos referimos al pavo, ni tampoco al pato o al ganso. Lo que queremos decir es gallina de caza de Cornualles.

La diminuta gallina de Cornualles (por lo general no pesan más de tres libras) es una mezcla de las razas Cornish y White Plymouth Rock Chicken y ha existido desde la década de 1950 cuando un par de Connecticuters querían desarrollar aves de una sola porción (como Tyler Durden's amigos de una sola ración, pero más sabrosos).

Esta receta nos llega del chef Tim McKee de Market House, un mercado de carne en línea que vende, entre otras cosas, gallinas de Cornualles. (Puede leer más sobre ellos y recoger sus propias gallinas aquí). Si está buscando un plato simple pero sabroso que no use su pollo común y corriente, entonces debería darle gallinas de Cornualles intentar.

Receta de gallina de Cornualles

Market House

Casa de mercado

Casa de mercado

Gallinas de Cornualles asadas con higos frescos y romero

Ingredientes

• 2 gallinas de Cornualles
• 1 cebolla (cortada a la mitad y cortada en rodajas)
• 4 oz de tocino de corte grueso
• 4 onzas de patatas baby
• 4 oz de higos Black Mission frescos, cortados por la mitad
• 75 oz de romero fresco (dejado en las ramas)
• 5 cucharaditas de sal kosher
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de Sab (se puede sustituir con vinagre balsámico)
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de sal kosher
• .5 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Método

1. Saque las gallinas de Cornualles de su empaque y déjelas secar al aire en el refrigerador durante la noche.
2. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Saca las gallinas del refrigerador para que alcancen la temperatura ambiente. Frote las gallinas con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
3. Corta las papas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor, idealmente con mandolina japonesa. Combine las papas y las cebollas. Agrega el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
4. Corta el tocino en trozos de 1,5 pulgadas. Mezclar con las cebollas y las patatas. Ponga la mezcla encima de las ramas de romero en una fuente para asar de 12 pulgadas. El chef Tim McKee recomienda una sartén para gratinar ovalada All-Clad. Ase durante 15 minutos.
5. Retire la fuente para asar del horno, coloque las gallinas encima de las verduras y vuelva al horno.
6. Mientras tanto, en una sartén pequeña, combine la miel, el sab (o vinagre balsámico) y la salsa de soja. Llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego. Agrega los higos al glaseado y mezcla suavemente.
7. Retire las gallinas del horno cuando la temperatura interna alcance los 130 grados Fahrenheit (aproximadamente 25 minutos). Vierta los higos y glasee las gallinas, luego regrese al horno.
8. Cocine por otros 10-15 minutos, o hasta que la temperatura interna sea de 160 grados Fahrenheit. Retirar del horno, desechar el romero y dejar reposar 10 minutos antes de servir.