Preguntas Y Respuestas Con Los Tostadores De Café De Swing

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Con tantas opciones de café, ¿cómo te distingues?

Mark Marmuth (MW): Swing's está celebrando su centésimo año en el negocio este año, un mandato que habla de la consistencia y calidad de nuestro café a lo largo del tiempo. Swing's es único en nuestra industria: tenemos una herencia que está claramente entrelazada en la cultura histórica del café, pero nos acercamos a nuestro oficio con una inclinación decididamente progresista. Sí, hay muchos tostadores excepcionales en el mercado, no muchos tienen una base de clientes tan extensa y de gran alcance como la de Swing. Para los tostadores y consumidores enfocados en la calidad, las opciones son algo bueno: la demanda de cafés especiales es mayor que nunca, todos nos beneficiamos al traer una mejor calidad al mercado.

¿Cómo se puede encontrar café producido de forma ética y sostenible?

MW: En 2013, Swing's lanzó nuestra "Iniciativa de café de cosecha propia", un programa destinado específicamente a obtener cafés cultivados de manera responsable y sostenible. Con esta iniciativa que sirve como nuestra declaración de misión de abastecimiento, Swing's está identificando y trabajando directamente con los productores de café y sus familias que han demostrado técnicas de agricultura sostenible y compromiso con las mejores prácticas en el café y la empresa social. Como resultado, Swing's recibe el producto de mejor calidad y nuestros socios obtienen las mejores ganancias, creando un modelo de comercio sostenible para ambas partes. Actualmente tenemos alianzas en Brasil, Colombia, CostRica, Etiopía, Guatemala, Nicaragua y Sumatra. Desde la promulgación de este programa en 2013, hemos aumentado nuestras relaciones, compromisos y dedicación a este modelo y los grupos de interés con los que trabajamos del 18% a casi el 85%. A medida que creamos nuevas relaciones en 2016, esperamos estar al 100% para el cierre de nuestro centésimo año.

¿Alguna recomendación sobre frijoles o bebidas para personas que recién comienzan a tomar café?

MW: Siempre he considerado que el moch es la bebida de "puerta de entrada" para cualquiera que esté empezando a tomar café. El espresso en los mochis sigue siendo el sabor dominante, pero se atenúa con leche al vapor y chocolate como sabores complementarios. En las cafeterías Swing's, preparamos nuestras mocas con ganache de chocolate de origen único agridulce que proporciona una dulzura amplia sin ser demasiado dulce como un almíbar. Es una bebida popular durante todo el año, se recomienda en hielo en verano.

¿Están evolucionando las preferencias de café y, de ser así, también están evolucionando los granos en sí mismos?

MW: Los consumidores son cada vez más conscientes de dónde se obtiene su café y las diferencias de sabor asociadas con el país de origen o con la forma en que se procesa el café. Con mayores expectativas de los consumidores, los frijoles no están evolucionando tanto como el cuidado de producir granos de mayor calidad a nivel de finca. Estamos viendo mucha más experimentación con los métodos de proceso para sacar perfiles de sabor más únicos y deseables que los métodos tradicionales.

¿Tu asado favorito que vende Swing? ¿La mejor manera de preparar café en casa con granos?

MW: Todavía soy un gran admirador de MESCo (abreviatura de M. E. Swing Company), nuestra mezcla de café original que se remonta a 1918. Es una mezcla de tostado medio muy accesible compuesta por cafés de Brasil, Etiopía y Guatemala. Ideal para beber todo el día.

[Hay] muchos métodos excelentes para preparar café en casa. Independientemente del método que se utilice, recomiendo encarecidamente que todas las personas interesadas en hacer una buena taza inviertan en un molinillo de calidad tipo rebaba. El café recién molido, con una molienda constante, tiene mucho que ver con la calidad en la taza. Además, dado que el café preparado contiene más del 95% de agua, es preferible utilizar una fuente de agua filtrada.

Swing's es famoso por algo llamado "Cupping". ¿Qué es y cómo se encontró con este proceso?

MW: La cata es el método de preparación de café en su forma más verdadera y simple: café molido grueso, remojado en un tazón pequeño de agua casi hirviendo, sin agitación o presurización adicional para mejorar o influir en el sabor del café. Luego se prueba el café con una cuchara de forma especial diseñada para disipar el calor. Los profesionales del café utilizarán este método para evaluar y clasificar los cafés tostados. Si eres tostador en el comercio del café, te expondrás a este ritual muy temprano en tu carrera. Ahora llevamos a cabo catas públicas en nuestra tostaduría todos los viernes por la mañana. Tenemos mucha satisfacción al compartir nuestro oficio con los entusiastas del café que frecuentan nuestra ubicación en busca de más conocimiento sobre el café.

¿Cuáles son las tendencias del café que anticipa para 2017?

MW: El interés en las bebidas a base de nitro-café surgió con fuerza en 2016, espero su aceptación y demanda más amplias en el mercado para 2017. Introdujimos el café nitro elaborado en frío y los nitro lattes en nuestras propias cafeterías en 2016, experimentando tremendo éxito y aceptación. Anticipo que esta tendencia continuará en 2017, creando nuevos mercados y productos para que Swing los introduzca a nivel mayorista. El café nitro comenzará a emerger como un alimento básico no solo en los cafés especiales, sino también en los restaurantes y otros establecimientos donde no siempre ha estado disponible.

Ahí tienes. Disfrute del Día Nacional del Café y tal vez salga de la curva y pida café nitro.