Cómo Encaja El Vino De Barril En El Paisaje Del Vino

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En algún lugar entre la locura del vino en caja y el vino enlatado, sucedió el vino de barril. El vino de barril ha ganado popularidad, pero nunca pareció alcanzar los niveles de los otros formatos. Sin embargo, sigue siendo un medio eficaz de almacenar y servir vino, especialmente para restaurantes o seres humanos sociales a los que les gusta albergar grandes veladas.

Si bien más enólogos están incursionando en el enfoque, no se ha apoderado de la industria como algunos esperaban. Los defensores continúan elogiando el vino de barril por su huella de carbono reducida y su capacidad para mantener el vino saludable y fresco. Las botellas, como todos sabemos, son susceptibles a sobrecalentarse, oxidarse, desarrollar TC (lo que a menudo llamamos “tapado con corcho”) y más, aunque muchos de estos problemas son relativamente raros.

Una de las mejores cosas del vino de barril es que los propios barriles son reutilizables. Los productores y distribuidores pueden recogerlos cuando estén secos, desinfectados y rellenados. Es una buena transferencia entre el personal del restaurante o del minorista y el personal de la bodega, que puede llevar a una relación duradera en un solo barco. En teoría, el restaurante puede pedir el relleno a un productor de arenque y el vino puede estar allí más tarde ese día.

En Dóttir, recientemente inaugurado en Portland, domina el vino de barril. El restaurante islandés, que forma parte del hotel escandinavo más grande KEX, tiene alrededor de diez vinos disponibles para servir rápidamente. Incluyen todo, desde Riesling y White Pinot Noir hasta Gamay y Nebbiolo, predominantemente del valle de Willamette circundante. Incluso hay house white, fabricado por el productor urbano cercano Coopers Hall, otro gran jugador en el juego del vino de draft.

Sean O'Connor supervisa el programa de vinos en Dóttir y dice que el razonamiento detrás del programa de barriles es triple, y agrega que para muchos de los productores con los que está trabajando, es su primera incursión en el borrador. Primero está la accesibilidad, que surge de una filosofía de restaurante igualitaria. En segundo lugar, sostenibilidad. "Por último, como tomar una foto, el barril le da al enólogo un recipiente para capturar un momento específico y una expresión específica de su proceso", dice. "Creo que este tipo de recipiente proporciona una visión muy matizada del proceso creativo del enólogo".

Un elemento importante que los restaurantes consideran es el costo. Con el vino de barril, es más fácil conseguir un buen trato y luego pasarlo al consumidor. El productor no tiene que desembolsar la gama tradicional de suministros de embalaje (corchos, etiquetas, cápsulas, etc.). Básicamente, solo tienen que guardar las cosas en barriles y llevarlas a su minorista.

A los restaurantes y bares también les gusta la facilidad de uso. Con el giro del mango, se extrae el vertido de vidrio. No hay que jugar con la llave del vino antes de mirar a los invitados a la mesa o gasear botellas abiertas al final de la noche. Quizás lo mejor es que todo se puede hacer detrás de las cortinas, sin que los bebedores se den cuenta. Con tantas nociones preconcebidas sobre el vino y su mejor formato, ¿por qué no evitar esa conversación por completo?

Pero el vino tiene un aspecto de presentación y a la mayoría de la gente le gusta saber al menos algo sobre todo el proceso. Eso incluye todo, desde la temporada de cultivo de la cosecha hasta la botella, caja o barril en el que finalmente descansa. El aspecto industrial de poner algo en barril es fácil de relacionar con gigantes como Budweiser o Coca-Cola. Sin embargo, en el caso del vino, los barriles suelen ser más pequeños, pero mucho más importantes que eso son las implicaciones ambientales y la frescura del vino, este último cada vez más grande en el paladar colectivo.

Los viticultores han sido creativos a la hora de adquirir sus recipientes, acudiendo a las cervecerías o productores de bebidas más grandes por el exceso de envases. Empresas como Free Flow buscan facilitar todo el proceso. Dado que los lugares con listas de copas respetables consideran la opción del vino por barril, los bebedores deberían probarlo y ver a qué sabe realmente el vino directamente de la bodega.