Por Qué Sambuca Se Merece Un Regreso Como Ingrediente De Cóctel

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El drástico aumento de la popularidad del aperitivo en los últimos años corresponde a un mayor aprecio no solo por los licores y cócteles que comienzan bien una velada, sino también por los que concluyen una excelente comida o una noche divertida con amigos y familiares. Los digestivos italianos conocidos como amari se pueden encontrar en todas partes, pero cuando se trata de captar la atención de los bebedores conscientes de las tendencias de hoy, algunas versiones han tenido más dificultades que otras.

primer ejemplo? Sambuca, clásico digestivo italiano amado por nonnas y nonnos de todo el mundo (¡incluido el mío!). Este licor distintivo e inmensamente sabroso a menudo sufre de su reputación como sorbo favorito del grupo geriátrico. Sin embargo, muchos bartenders consideran que el perfil de sabor herbáceo de Sambuca es emocionante y muy propicio para los cócteles, lo que nos lleva a creer que nuestros abuelos lo hicieron bien todo el tiempo y que podríamos ver mucho más de este espíritu heredado en el futuro.

¿Qué es Sambuca?

Sambucis, un licor italiano para después de la cena elaborado con semillas de anís. Tiene similitudes de sabor con los digestivos mediterráneos como el ouzo y el mastik y con otras bebidas a base de anís como la absenta. Tradicionalmente, Sambucis se sirve solo o como complemento del café. A algunos entusiastas de Sambucent les gusta hacer flotar 3 granos de café encima de un buen vertido de Sambuca, lo que permite que los granos infundan el espíritu con sabor a café de una manera más sutil de lo que haría con verter un trago puro de Sambucinto an Americano. Este estilo de servicio, conocido como “Sambucfly” (porque los granos de café se parecen a las moscas), a veces implica encender el fuego de Sambucon antes de beber, dando a las llamas la oportunidad de tostar los granos.

El camarero principal William C. Frost de NoHu Rooftop Bar & Restaurant en Weehawken, Nueva Jersey, aprecia a Sambuc por su capacidad para unir a las familias y generar un ambiente agradable después de la cena. “Cuando era niño y salíamos a comer o invitábamos a familiares y amigos, todos siempre tomaban café y algún tipo de bebida después de la cena. Fue entonces cuando comenzó la verdadera conversación. Durante la siguiente hora, con un café y una copa después de la cena, se desarrollaron grandes debates e historias increíbles. Todos pudieron hablar y todos escucharon. El hecho de que tuvieras una opinión diferente, [eso] no significaba que no pudiéramos sentarnos a la mesa y compartir la comida, tomar un poco de café y bebidas y disfrutar de la compañía del otro. Creo que hoy en día nos estamos perdiendo esta parte de la comida. Para mí, siempre ha sido mi parte favorita; y es por eso que creo que Sambuc se merece el regreso”, explica Frost.

¿Por qué Sambuc es una adición interesante al cóctel?

Los aguardientes de anís en general ofrecen complejidad de sabor a los cócteles, gracias al matiz y terroso natural del anís. El director de bebidas Liran Leibman de ZIZI en la ciudad de Nueva York incluye numerosos "anisettes" mediterráneos y del Medio Oriente en sus menús de cócteles, y nos dice que "en Israel, los anisettes son una parte crucial de cada programa de bar y colección de licores de los camareros caseros. Para ser sincero, mi primera resaca fue de arak [aguardiente de anís levantino estrechamente relacionado con Sambuca]. Para la mayoría de los paladares mediterráneos y de Oriente Medio, el anís tiene un sabor familiar y el trago de arak o ouzo con hielo (¡con un toque de menta!) Son bebidas comunes ".

“Aquí, en un territorio un poco más sospechoso por estos sabores atrevidos, usamos Anisettes para una extrusora de sabor. Me encanta la mastika, un anís con un sabor suave parecido al del cedro; agrega la cantidad perfecta de dulzura a nuestro cóctel exclusivo, The Promised Land”, agrega.

"Mastik […] agrega la cantidad perfecta de dulzura a nuestro cóctel exclusivo".

El director de bebidas Nazar Hrab de The Pineapple Club en Nueva York también valora las bebidas espirituosas de anís como ingredientes de cócteles, y tiene especial cariño por Sambucin en particular. “Apenas uso la toma de Sambucas porque es demasiado dulce para mí y la gente está realmente interesada en ella o se opone totalmente. Sin embargo, como modificador, funciona muy bien. El sambucon en sí es un licor realmente complejo, y con solo agregar un poco al cóctel, [la bebida] gana al menos un par de capas más. Los cócteles ácidos se benefician mucho de ella. Otro juego divertido que tengo es en whisky sour con base dividida entre amaro y Sambuc en lugar de azúcar”, dice Hrab a The Manual.

Recetas De Cóctel Sambuc

Conozca Sambucby preparándose uno de estos cócteles llenos de anís.

Martini Espresso Pineapple Club

(Creado por Nazar Hrab)

“Soy un gran admirador de los cócteles Sambucin, [y] mi favorito [con Sambuca] es mi versión del martini expreso. En lugar de usar vodka, siempre opto por un buen Applejack, lo que hace que la bebida sea mucho más compleja. En lugar de simplemente usar un jarabe simple, me gusta usar BrancMenta; las manzanas y la menta tienen un tándem realmente interesante al final. Obviamente, [incluyo un] chupito de espresso. Y para terminar este cóctel, me gusta hacer crema Sambucwhipped detrás de la barra en el acto. Después de que alguien pide un Espresso Martini y recibe este, siempre me sorprende una expresión … pero luego siempre van por el segundo”, dice Hrab sobre su variación de martini con sambuca.

Ingredientes

• 1.5 oz de Applejack
• .5 oz BrancMenta
• 1 onza de Sambuca
• 1 trago de espresso
• 2 oz de crema espesa
• 1 hoja de menta

Método: Agregue applejack, BrancMenta y espresso a la coctelera. Agitar vigorosamente y colar en vaso. Agregue Sambucand crema espesa a la coctelera y agite vigorosamente hasta que se combinen en una crema batida suave. Vierta la crema batida encima del cóctel y decore con hojas de menta.

Que tengas el día del anís

(Creado por Tom Barry, gerente de bar, FormRestaurant, Los Ángeles)

“Sambucis es un licor tan interesante con una rica historia que combina con su sabor dulce pero intenso. Como bartender, disfruto de Sambuc por el misterio y la vitalidad que aporta al cóctel. Su fuerte aroma a anís permite algunos de los cócteles más exclusivos y emocionantes con una cantidad infinita de combinaciones de sabores”, Barry nos cuenta de las ricas dimensiones que Sambuc ofrece su cóctel Have Anise Day.

Ingredientes

• 2 oz de bourbon (Barry prefiere Buffalo Trace)
• .5 oz de sambuca
• .5 oz de amaro (Barry prefiere Amaro Zucca)
• 2 pizcas de amargo de apio
• 2 pizcas de amargo de ciruela

Método: Agregue todos los ingredientes a la coctelera y revuelva hasta que estén completamente combinados. Colar en un vaso y decorar con una cáscara de naranja y una cereza marrasquino.