9 Formas Creativas De Cocinar Con Café, Según Los Chefs

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Los panaderos y los chefs de postres, tanto aficionados como profesionales, saben muy bien que agregar los beneficios del café a cualquier delicia de chocolate proporcionará un equilibrio bienvenido y resaltará las complejidades del sabor del chocolate. Dicho esto, el chocolate no es el único ingrediente que se beneficia del contrapunto del café. Muchos platos salados también prosperan con la adición de café, incluidos algunos que quizás nunca espere. Encuestamos a un grupo de chefs profesionales para descubrir sus formas favoritas de usar el café en su cocina que no son conocidas y nos dieron 9 sugerencias de recetas que estamos ansiosos por probar.

No tenga miedo de agregar café al condimento de mariscos

Cuando se trata de usar el café como ingrediente en platos salados a base de carne, algunos comensales creen que el sabor a nuez y algo amargo de nuestra bebida con cafeína favorita es natural para la carne roja, pero que en realidad no es más sutil. proteínas como los mariscos. Sin embargo, la chef, presentadora de televisión y autora de libros de cocina, Stephanie Harris-Uyidi, no está de acuerdo de todo corazón y recomienda el café como ingrediente clave para la marinada para usar en los camarones. “Agregar café a su adobo o adobo de especias de mariscos incorpora un toque de sabor ahumado y robusto a sus comidas. ¡Tiene un nivel adicional de complejidad deliciosa que sorprende a su paladar y combina bien con chile, canela, azúcar morena, ajo y pimienta! Harris-Uyidi explica. Ella usa este condimento para su receta de tacos de camarones Jicam al estilo oaxaqueño, que puede encontrar aquí.

El uso de la corteza de café en el pescado ofrece tanto humedad como un rico sabor

Los mariscos no son las únicas proteínas del océano que favorecen el aderezo o el adobo del café. Según el chef ejecutivo David Burke de David Burke Tavern en Brooklyn y Woodpecker de David Burke en Manhattan, “rutinariamente guardamos café molido y lo reutilizamos en platos porque agregan un intrigante ahumado y aromáticos. En el caso de la corteza de café y cilantro [que usamos en nuestro] sebass, mantiene [el pescado] húmedo y puedes usarlo en cualquier pescado. [Funciona] como costra de sal ".

El café resalta la dulzura natural de los tubérculos tostados y aporta una nueva dimensión a la vinagreta ligera

El café puede no parecer un elemento de sabor obvio para una refrescante ensalada de primavera, pero la chef Emily Ferrari de Maritanin St. Pete Beach, Florid, lo considera una combinación perfecta para ensaladas con verduras crujientes y raíces de vegetales asados. “El café tiene una nota amarga increíble que cuando se usa en untado o ligeramente endulzado combina asombrosamente con los tubérculos. Puede funcionar casi como un ácido para realzar los otros sabores dulces del plato y atenuar las notas grasas que a veces pueden dominar el plato y hacerlo demasiado rico. En este caso, agregar un poco de vinagre de Jerez y azúcar morena [al] café para el aderezo hace que sea esta salsa maravillosamente rica que cubre ligeramente las verduras. Luego, agregar café frotado con chile en polvo, sal y mantequilla dorada a las verduras antes de asarlas y agregarlas a la ensalada resalta su dulzura natural y da un gran contraste de sabor con cada bocado”, aconseja Ferrari.

Si necesita una dosis de sabor sabroso en un plato de champiñones, el café resolverá su problema

Gracias a su aroma amaderado y su atractivo funk natural, los hongos son alternativas de carne muy populares, y su sabor sabroso inherente puede recibir un gran impulso con la adición de café. “Mi favorito de todos los tiempos [lo que tiene que ver con cocinar con café] es la forma en que complementa tan bien a los hongos. Incorporar café preparado a un plato de hongos de cualquier tipo es una manera maravillosa de darle más profundidad al sabor de los hongos”, insiste el chef ejecutivo Joey Molteni de Hathorne en Nashville.

¿Busca aportar riqueza a un plato vegetariano? Infunda su caldo de verduras con café

Los caldos de verduras a menudo piden más complejidad y más matices, y ambas características pueden ser proporcionadas ampliamente por el café o el ingrediente adyacente al café. Por ejemplo, al chef Mario Castrellon de Maito en Panamá y al próximo Café Unido en Washington, D. C. le gusta usar “la cáscara de café (cáscara) para hacer caldo de verduras. Hacemos reducción de caldo de verduras con infusión de cascarilla de café que aporta notas de acidez, tamarindo y fermentación que [crean] sabores [similares a los] del clásico demi-glace de hueso de res de cocción lenta. [Luego] vertimos eso sobre la coliflor ".

El uso del café para complementar las carnes rojas como la ternera es una tradición de larga data por una razón

La combinación de café y carne roja (carne de res, en particular) no es exactamente un concepto inusual, ya que se ha vuelto bastante popular en los asadores y asadores. Para la chef y autora de libros de cocina LinSaad de Ramadan Express, el café es un aspecto integral de la cultura culinaria en su país de origen, SierrLeone, y aprecia la oportunidad de combinar el sabor tan familiar del café con platos que van mucho más allá del desayuno. “El café [en África] se remonta al siglo XV, [pero, según la leyenda,] Jalid, pastor de ovejas en Etiopía [en el siglo VIII], descubrió que sus ovejas se llenaban de energía cuando comían granos [de café] de los árboles. Tomó una muestra y la presentó al monasterio local, quien preparó las bayas y [encontró que] la bebida los mantuvo alerta durante la noche para las oraciones. Es muy común preparar postres con café [hoy en día], pero no mucha [gente] hace comida sabrosa con café. Me gusta jugar al abogado del diablo al [masajear] café y untar con chile en mi bistec y luego hacer una hamburguesa con él. Cuando mi hija de 10 años se comió la hamburguesa, expresó lo siguiente: "Mamá, hay un toque de amargura que sabe a capuchino lechoso, pero es picante". ¡Realmente me encantó esa expresión! " Saad explica.

La salsa barbacoa y el café forman una excelente asociación

Como mencionamos anteriormente, el café y la barbacoa son excelentes compañeros de cama, y esa verdad se extiende absolutamente a las salsas barbacoa. “Debido a los sabores oscuros y profundos del café, es un jugador poderoso al cocinar. Me gusta incorporar café a la salsa BBQ porque agrega una profundidad distintiva que funciona bien con costillas de cerdo y los ricos sabores del café complementan los poderosos sabores de la carne”, dice el chef ejecutivo Luis Polanco de Boulud Sud en Miami.

La salsa mediterránea conocida como labneh se beneficia de la calidad terrosa del café

Labneh, una salsa ligera a base de yogur griego popular en la cocina mediterránea, responde bien a la adición de café, gracias a su suave acidez y textura cremosa. “Usamos café molido para sazonar el labneh que acompaña a nuestros cachorros hush. La adición del café [al] plato aporta una capa diferente de terroso y una sensación de textura súper emocionante al labneh espeso. También me encanta el coco amargo y los sabores astringentes que agrega el café. Ahora, [si realmente quieres] sacarte los calcetines, deja que [el café molido] se siente en el laboratorio durante un día extra. De esa manera, obtendrá un producto completamente diferente a medida que el café 'se prepara' ", nos cuenta el chef ejecutivo John Russ de Clementine en San Antonio sobre su propio plato de café-labneh.