Cómo Hablan Los Profesionales Del Vino Hacia Un Vino Más Inclusivo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Americis en medio de un serio reconocimiento de sí mismo. Estamos reconociendo algunos problemas serios y examinando todo lo demás, buscando fallas en nombre de la verdadera igualdad.

Durante demasiado tiempo, el vino no ha sido un ámbito de hombres blancos mayores. Todavía lo es, pero el paradigma está dando señales de pivotar. Las mujeres y la gente de BIPOC están entrando cada vez más en escena, dirigiendo sótanos, dominando los pisos de los restaurantes y ganando distinciones de sommelier. Pero muchos de los pilares que continúan sosteniendo el mundo del vino son antiguos, anticuados e introspectivos.

Uno de los aspectos del vino que más se pasa por alto es la nota de cata. Por lo que pareció una eternidad, esta literatura fue prolija, con palabras como “austero” o sabores como tayberry. Estas notas aumentaron una y otra vez, durante varios párrafos, en la búsqueda de capturar la esencia de un vino en particular. Fue agotador, algo esotérico y lejos de ser acogedor.

Luego vino la cultura somm y la nueva generación de niños geniales en la industria del vino. Llevaron sus ardientes horquillas a notas de cata, acortándolas drásticamente o eliminándolas por completo. Se hizo bien comparar el vino con la canción pop o llamarlo sudoroso sin ser despectivo. Lo que un paladar recoge es demasiado subjetivo para asumir que otro hará lo mismo. El vino es solo jugo de fruta fermentado, ¿por qué debería ser tan intimidante?

Sin embargo, la forma en que muchos describen el vino sigue adaptándose a un paladar específico. tayberry es un objeto extraño para la gran mayoría de los humanos. Austero es una buena palabra, pero es desagradable a su manera. Tener una buena dicción es un rasgo encantador, pero no es una necesidad en el vino. Para los profesionales, es más importante saber cómo se combinó el vino y de dónde, y comunicarlo de una manera que lo haga más accesible, no escondido en la niebla.

Chevonne Ball es la propietaria de Dirty Radish. Es educadora en vinos, consultora, sommelier certificada y propietaria de un negocio afroamericano que opera en una industria que no es conocida por su diversidad. Con sede en el valle de Willamette, Ball dirige recorridos por la región vinícola de Oregón y Francia. Ella dice que uno de los principales objetivos de su empresa es salvar la desconexión entre enólogos y consumidores, brecha que conduce a la inaccesibilidad.

"No me gusta cuando alguien me dice cómo es el vino", admite Ball. "Las notas de cata son para fichas técnicas, no para botellas de vino". Al describir los vinos a su clientela, Ball se enfoca en la denominación en la que se cultiva la fruta y cómo se relaciona con el vino, en contraposición a los sabores que toma. Ella opta por la conexión culinaria. "Es como la comida, usted describe cómo se prepara el plato, no a qué sabe".

Habiendo vivido en Francia y pasado mucho tiempo en el extranjero, Ball es consciente de la variación en la cultura del vino entre el Nuevo y el Viejo Mundo. Ella dice que hay cierta inteligencia que viene con el vino en Francia, algo que todavía estamos ganando aquí, ya que es relativamente joven como industria, y mucho menos como parte integrante de la mesa. Ball tiene como objetivo hacer que el vino sea más inclusivo a través de la educación.

"He aprendido que necesito guiar a las personas en todo momento", dice. Mucha gente no está familiarizada con el vino y, por lo tanto, se siente incómoda con él y su protocolo relacionado. "Siempre les digo a los grupos que está bien escupir y que está bien verter el vino".

Ball dice que la desconexión entre las personas y el vino no es diferente de nuestra relación con la comida en general. No siempre es personal y, a menudo, obtenemos información del miembro del personal del supermercado en lugar del enólogo. Ella recomienda hacerse amigo de su empleado de la tienda de botellas local, como lo haría con un carnicero o un quesería. Eso conduce al conocimiento, menos intimidación y una mayor probabilidad de encontrar un nuevo vino, región o productor favorito.

Mejor aún, es posible que pueda transmitir esa sabiduría, beneficiando al amplio mundo de los bebedores de vino, no solo al pequeño segmento de los snobs del vino.