3 Alternativas Sabrosas (y éticas) Al Foie Gras

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

A fines de 2019, la ciudad de Nueva York aprobó una medida para prohibir oficialmente la venta de foie gras, un manjar francés tradicionalmente elaborado con hígado de pato o ganso que ha sido alimentado a la fuerza para enriquecer la textura y el sabor del órgano. NYC ahora se une a todo el estado de California en la prohibición de que el foie gras aparezca en las listas de inventario de las tiendas y en los menús de los restaurantes, y otras ciudades y estados estadounidenses pronto podrían seguir su ejemplo.

Si bien la prohibición del foie gras es, por supuesto, una excelente noticia para los activistas de los derechos de los animales y otras personas que se oponen al tratamiento poco ético de los seres vivos, muchos neoyorquinos y californianos que aman la sensación sedosa en la boca y el perfil de sabor matizado de esta lujosa variedad se preguntan cómo Repita este plato de manera que no viole ninguna ley. Hablamos con los chefs para conocer sus opiniones sobre cómo hacer alternativas de "foie gras" que cumplan con las restricciones sin sacrificar el sabor, y compartieron tres opciones viables para ayudarlo a satisfacer esos antojos de foie de una manera ética.

Foie Gras de Nueces y Setas

Los giros a base de plantas en platos típicamente hechos con productos animales están teniendo un gran momento en este momento, por lo que no debería sorprender que exista una sabrosa versión vegana del foie gras. La chef ejecutiva Lauren Mahlke de Planted Table en Oakland, C prepara el suyo con hongos y nueces, y nos dice que “[hacemos] la versión del paté de nueces y hongos más maravilloso, o 'foie gras vegano', usando nueces, anacardos y varios hongos para agregar umami rico y grasa al paté vegano. Mi hongo favorito en este momento es Hedgehog, que tiene un sabor tan carnoso y dulce cuando se asa. Haga puré [los hongos] con nueces y anacardos empapados, un chorrito de aminoácidos líquidos y chalotas desglasadas con coñac [para] agregar un elemento rico, salado y dulce que [brinda] sabor a foie gras sin nada de crueldad ".

Foie gras de pato de corral

La alimentación forzada de foie gras de patos y gansos es considerada una forma de crueldad animal, lo que sienta las bases para las leyes que se oponen al plato. Sin embargo, algunos proveedores de foie logran producir un producto que no requiere alimentación obligatoria y que utiliza hígados recolectados de patos criados de manera ética. “En Bredin Amsterdam, [el chef] Guillaume de Beer prepara un foie gras increíble. Pero no lo logra alimentando a la fuerza a los gansos. Todavía tiene hígado y grasa, pero está hecho a máquina. Así que, según yo lo entiendo, los patos se crían en libertad y se sacrifican de manera ética, y luego los hígados se utilizan para hacer foie gras”, dice la bloguera culinaria Heloise Blaure de HomeKitchenLand.

La chef y propietaria Deborah VanTrece de Twisted Soul Cookhouse & Pours en Atlantalso también aprecia las variaciones del foie gras con un enfoque en el bienestar animal, y recomienda específicamente “Foie Royale, producto alemán que es una excelente alternativa [que] imita el sabor y la textura del foie gras de manera brillante. La parte [más] impresionante es la textura del Foie Royale. Es muy parecido a lo real. A qué hora estar vivo … podemos disfrutar del foie gras sin la crueldad y podemos hacer carne de origen vegetal que 'sangra' como alternativas a las carnes rojas ".

Foie gras de hígado de pollo con infusión

Los hígados de pollo ya se incluyen en muchos menús de embutidos y aperitivos, a menudo en forma de mousse de hígado de pollo. Para el chef Dave Beran de pasjoli en SantMonica, CA, los hígados de pollos criados y sacrificados éticamente pueden trabajar en foie gras, siempre que reciban infusión de sabor para imbuirlos de la riqueza necesaria. "Estamos luchando contra la maldición del no foie gras aquí en Los Ángeles. Así que los hígados de pollo infundidos con Madeira, mantequilla, crema, oporto y chalotes, [y] preparados al estilo del tradicional torchón de hígado de ganso son nuestra propia versión [del típico foie gras]”, dice Beran al Manual de la alternativa de foie gras que se ofrece. en su propio menú después de que entrara en vigor el Californiban.