Cómo Hacer Carne Seca En Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La cecina, ya sea la carne principal, la carne de res o la amplia variedad de otras cecina disponibles, es un refrigerio bastante resistente. Hay una sabrosa satisfacción de la carne condimentada sin el desorden, así como la proteína de la carne misma. Además, si va de excursión o acampa, no tiene que preocuparse de que se estropee en su bolso durante el transcurso del día. Desafortunadamente, mucha cecina comprada en la tienda no es buena. Está bien, en realidad es una mierda. Lleno de conservantes y cosas que no podemos pronunciar, es bastante poco apetitoso.

Si eres un entusiasta de las caminatas, un campista ávido, un viajero frecuente o simplemente un hombre que busca satisfacer sus antojos carnosos sin tener que encender tu sartén todos los días, hacer tu propia carne seca es una excelente manera de poner manos a la obra con tu bocadillo favorito. y asegúrese de conocer hasta el último grano de especia que contiene. Al principio, el proceso de sazonar, preparar, deshidratar y envasar la cecina puede parecer demasiado para la cocina casera de un hombre, pero la verdad es que hacer cecina en casa puede ser un proceso bastante fácil (¡y divertido!).

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Para obtener un conocimiento serio de la carne seca, solicitamos la ayuda del chef Thomas Boemer, genio culinario detrás de Corner Table and Revival de Minneapolis, carnicero, ganador de Cochon 555 y maestro completo de las carnes, para explicar el mejor método y compartir su carne seca favorita. receta.

Cómo elegir la mejor carne para cecina

Cuando se trata de cecina, cuanto más magro sea el corte de carne, mejor, ya que demasiada grasa puede dar como resultado una cecina grasosa que se echa a perder rápidamente. “Los cortes más magros con buen sabor a carne, como la pechuga plana, son ideales”, recomienda Boemer.

Aunque la carne de vacuno es la variedad de cecina con la que puede estar más familiarizado, no tenga miedo de salirse de la caja cuando prepare la suya propia; después de todo, ¿por qué hacer su propia cecina si no puede divertirse un poco con ella? Si está buscando ir más allá de la carne de res, hay muchas otras carnes que pueden hacer una cecina realmente excelente. La carne de caza, como el ciervo y el bisonte, tiende a ser mucho más magra y, por lo tanto, puede ser la mejor opción para la cecina. Como probablemente pueda adivinar por el tema de menos grasa, la carne de pechuga más magra es mejor si está preparando cecina con aves de corral como pavo o pollo.

No olvide que la parte más importante de la preparación de cecina es la deshidratación, lo que significa que la carne que seleccione se reducirá en aproximadamente dos tercios durante el proceso. Asegúrese de comprar suficiente carne para terminar con la cantidad de cecina que desee (en otras palabras, necesitará alrededor de tres libras de carne para hacer una libra de cecina).

Cómo hacer cecina

1. Limpiar el área

Ahora bien, decir que hacer tu propia cecina no es difícil es una cosa, pero mentiríamos si dijéramos que no es complicado. Antes de empezar, es una buena idea despejar un poco de espacio para trabajar en la cocina. Tenga en cuenta que manipulará carne cruda y mucha marinada pegajosa, llovizna y deliciosamente sucia, por lo que es mejor mantener a los pequeños y las mascotas fuera del camino (sin embargo, se recomienda tener una cerveza sabrosa a la mano para después de cortar la carne). Una vez que tu estación de batalla esté limpia y despejada para el servicio, estás listo para comenzar a preparar tu carne.

2. Cortar y cortar

Independientemente de la proteína que elija, su primer paso es asegurarse de eliminar toda la grasa con sus mejores cuchillos de cocina. Incluso si le pidió a la carnicería que lo recortara antes de comprarlo, déle una vuelta rápida y recorte la grasa que quede. Una vez que tengas toda la carne magra y mala, tu siguiente paso es cortarla en esas tiras clásicas. Para hacer esto mucho más fácil para usted, coloque la carne en una bolsa con cierre hermético y déjela caer en su congelador por un momento. La cantidad de tiempo de congelación depende del tipo y tamaño de su corte de carne, pero tenga en cuenta que no va a congelar por completo aquí; solo quiere que la carne esté lo suficientemente firme para facilitar el corte, pero no tan firme como para tener que hacerlo. use un picahielos para romper las pepitas de cecina. Una vez que la carne esté firme, sáquela y córtela en tiras finas no más gruesas que 0,25 pulgadas.

3. Baña esa belleza

¡Una gran noticia! Si ha cortado con éxito su proteína sin convertirla en un bloque de carne congelada o destrozarla, ya ha superado la parte más difícil del proceso. Ahora llega el momento en el que tu creatividad y tu paladar de sumiller de carne finamente afinado pueden brillar de verdad: el adobo. No tenga miedo de jugar con su receta de adobo, pero siempre tenga en cuenta la combinación característica de picante y dulce que realmente crea la experiencia de comer cecina. “Me encanta usar chiles picantes secos o molidos y mucho ajo”, dice Boemer. Una vez que se haya decidido por las especias, coloque las tiras de carne en una bolsa, vierta esa deliciosa marinada por todas partes y frótelas bien. Una vez que esté completamente exprimida, coloque la bolsa en el refrigerador durante la noche o hasta por 24 horas, para que la carne absorba los sabores.

4. Séquelo

El último paso en su aventura seca es secar esos hermosos bocados carnosos. Para hacer esto, tiene un par de opciones. La primera es usar tu horno. Retire las rejillas (temporalmente), forre la parte inferior de su horno con un trozo de papel de aluminio para atrapar cualquier goteo (no sugeriríamos omitir este paso a menos que también sea un gran entusiasta de fregar el horno) y ajuste la temperatura a alrededor de 180 grados. grados Fahrenheit. Luego, coloque las tiras marinadas de cecina plana en las parrillas del horno. Es importante asegurarse de que ninguna de sus tiras se toque, ya que desea que el aire pueda circular fácilmente alrededor de cada pieza durante el proceso de secado.

Hay un último detalle crítico en el método de secado al horno: debe dejar la puerta del horno abierta para asegurarse de que la carne se deshidrate en lugar de cocinarse. No es necesario dejarlo abierto al estilo Hansel y Gretel, solo lo suficiente para evitar que la humedad se acumule en el interior. Para hacer esto, puede usar un poco de papel de aluminio arrugado o incluso un utensilio grande como una cuchara o un espatulto para mantener la puerta del horno abierta y agrietada. Caliente la cecina durante cuatro a seis horas, o hasta que esté lo suficientemente resistente para doblarse pero no romperse. Este tiempo de cocción puede variar según su elección de proteína y su horno, así que revise la carne periódicamente para asegurarse de que no se vuelva demasiado quebradiza.

Si no le gusta dejar el horno encendido durante un período de tiempo tan largo (o si solo quiere ser moderno y experto en tecnología con esa cecina), su segunda opción es comprar un deshidratador, algo que Boemer recomienda para los principiantes "para controlar con precisión la temperatura y el tiempo de secado ".

El método es similar a usar su horno, pero un poco más fácil. Encienda el deshidratador a la temperatura adecuada (nuevamente, alrededor de 180 grados Fahrenheit), coloque las tiras sobre las bandejas (nuevamente, asegúrese de que no se toquen) y deje que el deshidratador haga su magia durante unas horas.

5. Guárdelo

Una vez que su obra maestra está completa, necesita una buena forma de almacenarla, aunque si es un verdadero amante de la carne seca, es posible que no dure tanto. Si ha hecho lo suficiente para las sobras, deje que la cecina se enfríe por completo y luego colóquela en un recipiente hermético para almacenar sus golosinas hasta por seis meses.

Ahora que sabe cómo hacer cecina, es hora de poner en práctica ese conocimiento. Esta receta nos llega del chef Boemer y presenta poco dulce y poco picante.

Receta de carne seca de camote y habanero

Ingredientes:

• 2.5 libras de pechuga, recortada plana
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de camote, pelado y picado
• 3 dientes de ajo rallados
• 5 chiles habaneros
• 4 oz de cerveza
• .5 taza de aceite de ensalada
• .5 taza de azúcar morena
• .5 taza de azúcar blanca
• ¼.25 taza de vinagre de sidra
• 3 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharadita de jengibre seco molido
• .5 cucharaditas de canela
• .5 cucharaditas de cúrcuma

Método:

1. Corte la cebolla y el camote en trozos de 1 pulgada y procese en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados, pero no tanto para hacer puré.
2. Agregue el aceite en una olla grande para salsa caliente y rehogue la cebolla, el camote y el habanero.
3. Agregue canela, cúrcuma, jengibre seco molido, sal, azúcar, ajo y cerveza. Cocine hasta que las verduras estén tiernas.
4. Agregue el vinagre de sidra y deje enfriar.
5. Corte la carne de res ligeramente contra la fibra en rodajas de 1,25 pulgadas de grosor. Con el grano, puede ser masticable; a contrapelo, la cecina puede ser quebradiza y desmoronarse.
6. Agregue la carne a la marinada durante 4 a 6 horas en el refrigerador.
7. Coloque en el deshidratador o en el horno a 170 grados Fahrenheit durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté completamente seca.
8. Enfriar y almacenar en un tarro de vidrio herméticamente cerrado o en una bolsa para congelador.