El Chef Hugh Acheson Comparte Algunas De Sus Sabrosas Recetas De Olla De Cocción Lenta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Ahora que está en los estantes, estamos desempolvando nuestras olvidadas ollas de cocción lenta (o comprándolas por primera vez) y descubriendo que estos viejos aparatos son la clave para un futuro delicioso y relajante. Con las ingeniosas recetas del chef Acheson, preparará de todo, desde caldos hasta pollos enteros y jaleas en su olla de cocción lenta, todo mientras ahorra dinero, come mejor y tiene tiempo para dedicarse a un nuevo pasatiempo, leer un libro o, más probablemente, desplázate por Instagram una vez más …

A continuación se muestra una muestra de algunas de nuestras recetas favoritas de The Chef and the Slow Cooker.

Pho con Chuck y Rib Eye

Ingredientes:

• 1,5 q de caldo pho *
• .5 libras de costilla de res (preferiblemente tapa de costilla)
• Chuck de la receta de caldo pho, refrigerado y cocido
• 1 libra de fideos en barra, remojados en agua fría durante 30 minutos y luego escurridos
• 4 c brotes de soja
• 1 taza de hojas de menta fresca
• 1 taza de hojas frescas de cilantro
• 1 taza de hojas de albahaca fresca
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 limones, cortados por la mitad
• Salsa hoisin al gusto
• Sabor Srirachto

Método:

1. Vierta el caldo en una olla y caliéntelo justo debajo del punto de ebullición; mantenlo en ese calor.
2. Al mismo tiempo, llene otra olla grande con 4 litros de agua y déjela hervir.
3. Cortar finamente el rib eye a contrapelo y dividir las rodajas en 4 porciones.
4. Deje caer los fideos remojados en el agua hirviendo, déjelos cocinar durante 30 segundos y luego escurra bien. En un tazón, mezcle los fideos con el aceite de sésamo. Dejar de lado.
5. Dividir el rib eye y tirarlo en 4 tazones de sopa. (El caldo caliente cocinará el rib eye y calentará el chuck). Distribuya uniformemente los fideos de arroz, los brotes de soja, la menta, el cilantro y la albahaca sobre la carne. Vierta el caldo caliente (la cantidad que desee), luego termine exprimiendo media lima sobre cada porción. Sirva con hoisin y Srirachalongside.

Caldo Pho * (Olla de cocción lenta de 6 cuartos o más; rinde aproximadamente 3 cuartos

Ingredientes:

• 2 libras de espinillas de res, cortadas en trozos de 2 pulgadas por el carnicero
• 2 libras de chuletón de res, dejado entero
• 1 libra de rabo de buey
• .5 lb de jengibre fresco, sin pelar, cortado en 4 trozos grandes
• .25 c salsa de pescado
• 1.5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• .5 cucharadas de clavo de olor entero
• 4 vainas de anís estrellado
• 3 cebollas amarillas medianas, sin pelar, cortadas por la mitad
• 1 pedazo (3 pulgadas) de canela en rama
• 1 cabeza de ajo sin pelar

Método:

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y precaliente la olla de cocción lenta a temperatura alta durante al menos 15 minutos.
2. Mientras se calienta la olla de cocción lenta, coloque una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue el aceite de canola y coloque las cebollas, con el lado cortado hacia abajo, en la sartén. Agrega el jengibre y la cabeza entera de ajo, pasa la sartén al horno y asa la cebolla, el jengibre y el ajo durante 30 minutos, hasta que todo esté bien carbonizado.
3. Mientras tanto, coloque los rabos de toro, las espinillas y tírelos en una olla grande y agregue agua para cubrir 1 pulgada. Coloque la olla a fuego alto y deje hervir el líquido. Hierva durante 15 minutos, quitando con frecuencia la espuma que sube a la superficie. Desnatar una vez más y luego escurrir con cuidado los huesos y la carne en un colador grande, desechando el líquido. Transfiera la carne escurrida a la olla de cocción lenta y agregue las verduras carbonizadas junto con la rama de canela, clavo, semillas de hinojo, semillas de cilantro y anís estrellado. Vierta 4 cuartos de galón de agua tibia. Agrega la salsa de pescado y el azúcar. Cubra con la tapa y cocine a fuego alto durante 2 horas.
4. Destape la olla de cocción lenta y retire la grasa que haya subido a la superficie. Retire el mandril, colóquelo en un plato y póngalo en el refrigerador a enfriar (resérvelo para hacer pho con mandril y rib eye). Vuelva a tapar la olla de cocción lenta y cocine el caldo a temperatura alta durante 6 a 8 horas.
5. Cuele el caldo, deseche todos los sólidos y bébalo ahora como el delicioso caldo de huesos que es, o úselo en un par de días para pho. De lo contrario, congélelo hasta por 6 meses.

Sémola

(El chef Acheson recomienda sémola molida a la piedra; olla de cocción lenta de 4 cuartos o más; sirve de 6 a 8 como acompañamiento)

Ingredientes:

• 2 tazas de sémola de maíz blanco molida gruesa
• .5 tazas (½ barra) de mantequilla sin sal, y más para servir
• Sal kosher y pimienta negra recién molida

Método:

1. Ponga la olla de cocción lenta a fuego lento. Agrega 7 tazas de agua fría a la olla de cocción lenta; vierta la sémola, batiendo para combinar. Agregue la mantequilla, cubra con la tapa y cocine por 2 horas.
2. Destape la olla, revuelva bien la sémola, vuelva a tapar y cocine, revolviendo de vez en cuando, durante otras 2 horas.
3. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva con trozos adicionales de mantequilla para que se derrita con la sémola.

Tacos de cerdo a la cerveza

(Olla de cocción lenta de 7 cuartos o más; para 10 a 12)

Ingredientes:

• 8 libras de paleta de cerdo con hueso
• 1 lata (6.5 onzas) de pimientos chipotle en salsa adobo
• 1 lata (12 onzas) de cerveza simple
• 2 c cotijcheese desmenuzado
• 1 taza de manteca de cerdo
• 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro tostadas y molidas
• .5 cucharaditas de canela en polvo
• 24 tortillas de maíz blanco
• 4 limones, cortados en gajos
• 3 cebollas pequeñas, 1 en cubitos grandes, 2 picadas
• 2 dientes de ajo, en rodajas finas
• Canoloil
• Sal kosher

Método:

1. Precaliente una olla de cocción lenta grande a fuego lento durante al menos 20 minutos.
2. Seque la paleta de cerdo con toallas de papel y sazone muy bien con sal y pimienta. Coloque una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite de oliva, y cuando el aceite esté reluciente, agregue la paleta de cerdo y dore durante 5 minutos por lado, hasta que se dore. Transfiera la carne de cerdo a la olla de cocción lenta.
3. Reduzca el fuego a medio y agregue la manteca de cerdo a la sartén. Una vez que se haya derretido, agrega la cebolla picada y el ajo; cocine por 5 minutos, hasta que se ablanden. Agregue esto a la olla de cocción lenta, junto con el cilantro, la canela, el jugo de limón, el chipotle en adobo y la cerveza. Cubra la tapa con la tapa y cocine a fuego lento durante 12 horas mientras bebe las latas restantes de cerveza que venían en su paquete de seis.
4. Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue un toque de aceite de canola. Ase las tortillas, una o dos a la vez, durante unos segundos por lado hasta que estén calientes y tostadas. Mientras procesa las tortillas, apílelas y colóquelas en una bolsa de plástico con cierre para que se mantengan calientes.
5. Coloque el cerdo estofado en un recipiente para servir y sirva con las tortillas calientes, la cebolla picada, la cotija, las rodajas de lima y cualquier otro aderezo que le guste en el taco. (Nota del autor: ¡Somos grandes fanáticos de agregar un poco de salsa Cholulhot!)

Gelatina de muscadina

(Olla de cocción lenta de 4 cuartos o más; rinde 1 cuarto)

Ingredientes:

• 1 libra de uvas muscadine (puede hacer lo mismo con uvas Concord u otras uvas locales de su elección).
• 2 taza de azúcar
• 2 cucharadas de pectina en polvo
• 2 cucharaditas de ácido cítrico

Método:

1. Precaliente la olla de cocción lenta a temperatura alta durante al menos 15 minutos.
2. En un tazón grande, mezcle las uvas, el azúcar y el ácido cítrico. Transfiera la mezcla a la olla de cocción lenta, cubra con la tapa y cocine a fuego alto durante 2 horas.
3. Vierta el contenido de la olla a través de un colador de malla fina colocado sobre un tazón grande. Con una cuchara, frote las uvas a través del colador hasta que solo queden las semillas y la piel. Deseche las semillas y la piel y devuelva el líquido colado a la olla de cocción lenta. Batir la pectina, tapar y cocinar a fuego alto durante 1 hora.
4. Retire la mezcla de la olla de cocción lenta y déjela enfriar a temperatura ambiente. Luego empaquételo en frascos y enfríelos en el refrigerador para permitir que la gelatina se asiente, al menos 1 hora. Buscamos que sea fácil de poner con una cuchara, pero que se aferre con fuerza a esa cuchara. Cuando esté listo, prepara PB&J.
5. La mermelada de uva se mantendrá en la nevera durante unas semanas.

Reimpreso de The Chef and the Slow Cooker. Copyright © 2017 por Fried Pie, LLC. Fotografías de alimentos (menos sémola) copyright © 2017 de Andrew Thomas Lee. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House, LLC.