Los 23 Mejores Libros De Cocina De Todos Los Tiempos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El mundo está destinado a ser disfrutado, un plato a la vez. La mejor manera de hacerlo es a través del libro de cocina, el empoderador trabajo de la literatura culinaria que puede convertirnos en chefs con poca lectura, práctica y ensayo y error.

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Con tantos géneros de cocina y estilos de preparación, los aspirantes a cocineros pueden ir en cualquier dirección desde la comodidad de sus propias cocinas. Ya sea que esté buscando mejorar su mole favorito, preparar comida al estilo francés clásico, explorar la dieta cetogénica o conocer la ciencia detrás de su plato favorito, tenemos su solución.

A continuación se muestran los mejores libros de cocina de todos los tiempos, desde esfuerzos sobresalientes publicados el año pasado hasta clásicos culinarios que todo entusiasta de la comida debería tener en la estantería.

Libros de cocina esenciales

El libro de cocina de lavandería francesa de Thomas Keller

Un clásico instantáneo, este libro se lanzó en 1999 y gira en torno al icónico restaurante del mismo nombre de Thomas Keller. Aquí, Keller comparte recetas de lo que podría decirse que es el mejor restaurante de Estados Unidos, junto con una gran sabiduría sobre técnicas y enfoques de cocina. Las recetas pueden ser desafiantes, pero eso hace que los platos resultantes sean aún más gratificantes.

The Professional Chef por The Culinary Institute of America

libro de cocina en colaboración con el Culinary Institute of America, The Professional Chef posee una sólida comprensión de la cocina moderna. Como una enciclopedia, tiene un gran alcance y desglosa incluso los estilos más complejos, como el sous vide. La mayoría de los cocineros y propietarios de restaurantes ofrecerán este título en su lista corta de los libros de cocina más importantes o influyentes del mercado.

Once Madison Park de Daniel Humm

Al igual que French Laundry, este libro de cocina ofrece una visión vívida detrás de la puerta de la cocina de uno de los restaurantes más famosos de Estados Unidos. Extrae recetas del restaurante epónimo de Nueva York y organiza las cosas, de manera bastante útil, por temporada. El libro elevará su cocina, lo expondrá a nuevas ideas y combinaciones de ingredientes, además de afinar su preparación e impresionar a cualquiera que cene con usted.

La alegría de cocinar de IrmRombauer

Esta obra básica de IrmRombauer se publicó inicialmente en 1931. Se ha convertido en la quintaesencia, tanto para los profesionales como para los cocineros domésticos casuales. Está cerca de los 20 millones de copias vendidas y, si bien es fácil descartarlo como un viejo sin mucho estilo, es un libro esencial para todo cocinero. Lo que le falta en términos de sensualidad (no es el libro de cocina de mesa de café con fotos al que te has acostumbrado) lo compensa con recetas sencillas y sabrosas que cualquiera puede hacer, incluso si te falta tiempo.

El código Jemim de Toni Tipton-Martin

tesoro histórico, este libro recopila recetas de decenas de cocineros negros que fueron pasadas por alto o ignoradas durante dos siglos. El denso libro no solo revela el impacto colosal que la comunidad negra ha tenido en la cocina estadounidense, sino que se basa en fuentes notables, como el diario de sirvientes. El libro revela la enorme creatividad, estilo y eficiencia de los cocineros a pesar de su falta de acceso a la generosidad que gran parte del resto del país daba por sentado.

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Los mejores libros de cocina de inspiración francesa

Larousse Gastronomique de Librairie Larousse

Publicado por primera vez en 1938, este libro de cocina de Prosper Montagne ofrece instantánea tras instantánea de la importancia y la naturaleza altamente influyente de la cocina francesa. JuliChild dijo que sería su elección si solo se le permitiera un libro de cocina en casa, lo cual es un gran elogio. El original es genial, pero la revisión de 2009, que encaja con las técnicas contemporáneas, es aún mejor.

MGastronomie por Fernand Point

Este libro de cocina debutó en 1969 y es obra de Fernand Point, considerado por muchos como el padre de la cocina francesa moderna. No se puede decir esto de todos los libros de cocina, pero este es una excelente lectura, combinando sabiduría con filosofía. Es una lectura prácticamente obligatoria para la mayoría de los programas culinarios e incluye más de 200 recetas innovadoras.

Escoffier: Le Guide Culinaire de Auguste Escoffier

Otra obra maestra francesa, la primera edición de este libro se lanzó en 1902. Pero las recetas y las ideas son tan relevantes ahora como siempre y el lector seguramente obtendrá un conjunto más sólido de principios de cocina. La cocina francesa clásica puede resultar abrumadora, pero este trabajo la desglosa de una manera accesible. El autor Auguste Escoffier desarrolló las recetas y el contexto mientras trabajaba en hoteles aclamados y destinos culinarios como el Savoy y el Ritz.

Cocina esencial de Michel Bras

Este libro del aclamado chef francés Michel Bras incursiona en comidas forrajes y destaca la genuina fascinación del autor por la buena comida. Con una magnífica fotografía, Essential Cuisine te hará comer algo nuevo y llamativo y probablemente disfrutarás del proceso más que nunca. El exquisito manejo de las verduras por sí solo te enganchará. Y la sensación de asombro en todo momento recuerda esta gran escena de Ratatouille.

Mejores libros de cocina nuevos

ComidMexicanby RosCienfuegos

Este gran lanzamiento de 2020 es una historia de amor entre los amantes de la comida con el México nativo del autor RosCienfuegos. Extrae platos radiantes de muchos rincones del país, incluidas recetas familiares que de otro modo no conocerías. La comida mexicana es uno de los géneros más discutidos y por una buena razón, pero puede estar sujeta a muchas tergiversaciones o apropiación. Este libro es genuino y está lleno de grandes hallazgos.

Ciencia y cocina de Michael Brenner

Para el nerd culinario, este libro es imprescindible. Se basa en el popular curso de la Universidad de Harvard y analiza la química y la física en juego al cocinar. Detenerse para preguntar por qué es la especialidad del libro y revela todo tipo de hechos intrigantes e inesperados sobre por qué ciertas cosas funcionan y no funcionan en la cocina.

50 formas de cocinar zanahoria por Peter Hertzmann

Lo has adivinado, este libro en realidad trata de 50 métodos para preparar zanahorias. Más importante aún, te deja la confianza y la munición culinaria para hacer lo mismo con cualquier cantidad de otros ingredientes. Escrito por Peter Hertzmann, es un libro de cocina inteligente que te hará ver las zanahorias y casi todo lo demás comestible de manera diferente.

La ecuación del sabor de Nik Sharma

Otra gran opción para 2020 (impactante, supongo que cocinamos mucho en casa el año pasado), este libro de Nik Sharm tiene relativamente poco. El libro promueve platos tremendos elaborados principalmente con cosas que probablemente ya tienes en casa, ya sea fruta fresca o especias secas que no has abierto en años. Es bastante científico, con diagramas útiles y métodos probados.

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Los mejores libros de cocina veganos y vegetarianos

Este de MeerSodha

Promocionando 120 recetas de toda Asia, este libro demuestra que no tiene que sacrificar el sabor solo porque está operando sin carne. Los platos son memorables, como cebolla caramelizada y chili ramen y brownies de miso salados. Ya sea que sea vegetariano en toda regla o simplemente quiera comer más ingredientes frescos de la huerta, este libro de cocina es para usted.

Reino vegetal de Bryant Terry

Es posible que estemos viviendo en la época dorada de la cocina basada en plantas y este libro se deleita en eso. Escrito por el activista por la justicia alimentaria Bryant Terry, te prepara para disfrutar de ingredientes crudos más saludables en casa con más frecuencia y de maneras más inventivas. Incluso viene con una lista de reproducción adjunta.

Mucho de Yotam Ottolenghi

Este texto catapultó a Yotam Ottolenghi a la fama culinaria. Aquí, el restaurador británico ofrece tremendos platos de verduras que roban el plato y nunca se dejan apartar. Te dejará con un nuevo amor por cosas como la berenjena y te permitirá elaborar platos deslumbrantes con relativa facilidad.

Seis estaciones de JoshuMcFadden

Este libro de cocina de 2017 de JoshuMcFadden divide el calendario en seis temporadas de cultivo, tres de ellas en verano. Como tal, el libro funciona como un calendario para una alimentación saludable e inteligente, lo que le permite encontrar siempre algo fresco y sabroso. De los muchos libros de cocina veganos y vegetarianos que existen, este produce los platos más satisfactorios, ya sea a finales de julio o principios de enero.

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Los mejores libros de cocina keto

El libro de cocina de dieta cetogénica de una olla de Liz Williams

Escrito por Liz Williams, este libro alivia el estrés de cocinar con cierto estilo al ofrecer decenas de recetas fáciles que se pueden ensamblar en menos de una hora. Para un régimen de dieta como la cetogénica que no siempre es fácil de seguir, este libro simplifica las cosas mientras lo nutre con recetas sabrosas.

El libro de cocina Keto esencial de Louise Hendon

manual de clases, este libro de cocina de Louise Hendon lo equipa con planes de comidas y opciones de cocción por lotes para la próxima semana. Ofrece 105 recetas, una lista útil de todas las cosas aprobadas por ceto, y lo hará disfrutar de su estilo de vida de alimentos bajos en carbohidratos y bajos en inflamación.

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Los mejores libros de cocina para viajar desde casa

Norte: la nueva cocina nórdica de Islandia de Gunnar Karl Gíslason y Jody Eddy

Islandia es el hogar de algunos de los platos más populares del planeta, que incluyen de todo, desde frailecillos hasta arándanos. La nación ayudó a impulsar la tendencia de los alimentos forrajeros y este libro analiza de cerca algunos de los mejores platos escandinavos, tanto en términos de sabor como de presentación.

Recetas de culto de Tokio por maorí Murota

Este libro de cocina de 2014 examina 100 platos tentadores de la capital japonesa. Con énfasis en la comida callejera, es imprescindible para las personas que aprecian cosas como bento, miso, sushi y más. El autor Maori Murot creció en Tokio y pinta una imagen vívida de la escena culinaria igualmente grande de la colosal ciudad.

Memorias de la cocina cubana de Joan Schwartz

Aquí se explora en profundidad el dinámico y ecléctico panorama culinario cubano, con unas 200 recetas tradicionales. Pocas cocinas en la tierra están tan influenciadas por tantas culturas y los platos resultantes están llenos de sabor y carácter. Se aborda todo el espectro, desde bebidas y bocados hasta platos principales cubanos completos como cerdo asado criollo.

El libro de cocina completo de Oriente Medio de Tess Mallos

Este libro de Tess Mallos, ampliamente considerado como el favorito para el gusto legítimo de la comida del Medio Oriente, es divertido de hojear e intuitivo de usar en la cocina. Puede comer como lo hacen en Jordania, Chipre, Armenia y otros países que a menudo se pasan por alto, ampliando su paladar y su destreza culinaria.

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